Kiełbasa wiejska i inne wyroby EL GREGORA

[Gonzo]

czy to jest jakis lokalny duński przysmak ? ,czy poprostu czarny salceson

Pewnie coś a'la kindziuk :rolleyes:

 

Pozdrawiam :wink:

 

[ Dodano: Pią 15 Lut, 2013 14:13 ]

I się nie denerwujcie przecież to tylko jest zabawa.

_________________

Zabwa :grin:

 

"Wędzenie to tak jak seks,tylko dłużej."

[Mirek240954]

EL Gregor dzieki za zaproszenie i pochwale.

A na zdjeciu jest kindziuk 4 miesieczny.

Pozdrawiam :grin:

 

http://imageshack.us/photo/my-images/844/img0205rj.jpg/

http://imageshack.us/photo/my-images/252/img0208mf.jpg/

 

[Mirek240954]

Mirek240954 co te sznurki takie białe ?

Sznurki sa z Polski, a czemu takie biale to nie mam pojecia. Moze to wina zdjecia.

 

[ Dodano: Pią 15 Lut, 2013 14:51 ]

Wedliny byly parzone i sznurek zrobil sie jasny.

[Pacan Wojciech]

Mirek240954, a to ci pasztet , sznurek z Polski , kindziuk z Litwy , robiony w Danii -EUROPA WB , ładnie wyglada Pozdrawiam

[Mirekr134a]

EL GREGOR,

 

To nie cyferki tylko cyferki z literkami :tongue: a r134a to freon toć napisałem że naturę mam zimną.

Dzięki za potwierdzenie moich domniemań.

[Mirekr134a]

wujtom,

Jesteś wielki to nastepca freonu R12 nie czyni dziury ozonowej , niemniej w myśl nowych przepisów jest gazem cieplarnianym . Do czynników ekologicznych zaliczają czynniki naturalne amoniak , dwutlenek węgla , izobutan itp.

To tyle w skrócie na temat chłodzenia naszych wspaniałych wyrobów .

 

[ Dodano: Pią 15 Lut, 2013 19:31 ]

:clap: :tongue: :grin:

[EL GREGOR]

:grin: polędwica po dwóch dniach,jeszcze bez żadnego smaku (pełny smak nabierze dopiero po 10-15 dniach):grin:

 

 

 

[Mirek240954]

:clap: :thumbsup: :clap:

A ja robie dzisiaj kielbase podobna do Twojej scinkowj i dodaje b. duzo pieprzu grubo zmielonego. Sprobuj, bo warto, jest pyszna.

Pozdrawiam

[EL GREGOR]

:grin: dzięki za radę :grin: ale Ja zawszę dodaję dużo pieprzu tylko zamiast mielić to tłukę w moździerzu (dodaję także tłuczone ziele,kolendrę,jałowiec,rozmaryn,kminek,nieraz daję kmin rzymski). :grin:

 

Tylko nie dodawaj wody :!: zamiast wody to alkohol.

 

Ważna sprawa to ścisłe napychanie i usuniecie powietrza z batonu. :grin:

[Mirek240954]

ale Ja zawszę dodaję dużo pieprzu

ale ja dodaje bardzo , bardzo duzo i ten smak dominuje. Robie jeszcz jedna fajna kielbase z chilib b. ostra.

http://imageshack.us/photo/my-images/841/samsung109.jpg/

[JaGra]

Robie jeszcz jedna fajna kielbase z chilib b. ostra.

A gdzie przepis :question: :grin:

[EL GREGOR]

:grin: bardzo ładna kiełbasa :grin: :thumbsup: :clap:

 

Już tak,, ostrych,, kiełbas nie mogę robić :sad: mam kłopoty z żołądkiem jak zjem coś bardzo,, ostrego,,. :grin:

[EL GREGOR]

:grin: kiełbaski 20 kolagen powoli podsychają (trzy dni w kuchni) dzisiaj przeniosłem do garażu. :grin:

 

 

[martin293]

Witam

 

Mógłbym prosić o przepis na te smakowite kiełbaski, które mi przypominają kabanosy, no ale ja się nie znam zbyt.

 

Pozdrawiam cieplutko!

[EL GREGOR]

:grin: martin293,przepisu na te kiełbaski to nie ma i nie będzie (za każdym razem jest inna) :sad:

 

Mogę napisać tylko opis jak je robiłem;mięso peklowałem mieszanką peklującą 70 soli-30peklosól na 1kg mięsa 20g mieszanki,przyprawy; kolendra ,jałowiec,kminek,pieprz,ziele,czosnek,gorczyca,majeranek.

Mięso peklowałem 7 dni w lodówce.

Część mięsa pokroiłem 1cmx1cm,,gorsze,, kawałki szynki zmieliłem na szarpaku zelmer 5.słoninę na 3.

Najpierw mieszam mięso krojone,mielone i na koniec dodałem słoninę.

napycham osłonki kolagen 20.

Wędzę 2-3h tem 40-50C*.

 

Myślę,że na pierwszy raz to weź dokładny przepis z forum.

 

Bo Ja to sypię z torebki albo słoika i trudno napisać dokładną recepturę.

 

Mięsa nie klasyfikuję to co jest w danej chwili to z tego robię.

 

Jedyne co odmierzam to mieszankę peklującą na ilość mięsa. :grin:

[Mirekr134a]

Grzegorz

Miałeś już sposobność obdzierać swoją obeschnietą dojrzałą kiełbaskę z tego kolagenu ? Jak to wygląda ?

[DZIADEK]

Miałeś już sposobność obdzierać swoją obeschnietą dojrzałą kiełbaskę z tego kolagenu ?

To się je a nie obdziera .

[Mirekr134a]

DZIADEK,

 

Wolałbym czuć tylko smak tych delicji , które są w środku . :tongue:

[DZIADEK]

Jest tylko jeden sposób. Trzeba taki baton ostrugać nożem jak patyk . Miłego strugania

[martin293]

Dzięki wielkie, na pewno spróbuję w przyszłości coś wykombinować. Swojskie najlepsze - taka prawda

[Mirekr134a]

Zawsze robiłem w naturalnych ale widzę że Grzegorz eksperymentuje z kolagenem dlatego podpytuję czy warto .

[DZIADEK]

W osłonkach kolagenowych już od dawna, na pewno co najmniej od kilkunastu lat, produkowane są wyroby. Problem był ze zdobyciem indywidualnie tych osłonek. Są to osłonki marszczone ,wymagające odpowiednich warunków przechowywania co zapewnia częściowo sposób ich pakowania i zabezpieczenia w kartonach.

[Mirekr134a]

To że od dawna są używane w zakładach to wiem , też już chlebek jem kilkadziesiąt lat , pytałem o to w kontekście czy warto dla siebie w nich robić .

[EL GREGOR]

:grin:W osłonki kolagenowe bardzo dobrze się napycha i wędzi. Przed użyciem moczę około 1 min. odcinam na długości około 70-80cm.(każdy odcina jaką długość potrzebuje)

 

Bardzo dobrze mieć je w zapasie jak zabraknie jelit.

 

Można napychać każdy farsz (oczywiście żeby kawałki mięsa nie były większe jak 1,5x1,5cm)

 

Wystarczy 3-4 dni podsuszania (kuchnia) i są już jadalne. :grin:

[miro]

Nie chciałbym Was zrazić do kolagenów, ale mi w nim wyrób smakuje jak kiełbasa w condomie.

To nie to samo co jelito naturalne.

 

Ps. EL Gregor tych osłonek nie trzeba moczyć.