Niejadalne uboczne artykuły uboju cz. II

[Maxell]

Surowce utylizacyjne

 

Konfiskaty i odpady rzeźniane określane jako surowce utylizacyjne to części organizmów zwierząt rzeźnych jak również całe tusze nienadające się do spożycie przez ludzi ze względów sanitarnych, zdrowotnych lub też estetycznych. Skonfiskowane tusze, półtusze i ćwierci oznaczane są stemplem świadczącym o nieprzydatności do celów spożywczych i przewożone w szczelnie zamkniętych wózkach zwanych konfisatorami. Surowiec utylizacyjny stanowią najczęściej sztuki padłe w transporcie lub też przed ubojem, chore i ubite (ubój sanitarny) jak również tusze, półtusze lub ćwierci zdyskwalifikowane na skutek zarażenia chorobami (włośnie, bardzo zaawansowana gruźlicą). Wyżej wymienione surowce trafiają do zakładów utylizacyjnych i są przerabiane na maczki pastewne i mączki nawozowe.

 

Tłuszcz odpadowy

 

Tłuszcz odpadowy techniczny przetapiany jest z tłuszczu surowego, otrzymywanego przy kaszlowaniu (oczyszczaniu) jelit bydlęcych, tłuszczu garbarskiego po oczyszczeniu kruponów świńskich, woreczków żółciowych, tłuszczów utylizacyjnych, otrzymywanych przy przeróbce sztuk padłych, z konfiskat i innych odpadków, tłuszczu z chwytaczy i odstojników w kanałach ściekowych przetwórni mięsnych, tłuszczu z oczyszczania gruczołów zwierzęcych, tłuszczu technicznego z kości i innych odpadków w rzeźniach i przetwórniach oraz wszelkiego rodzaju tłuszczów jadalnych, które uległy zepsuciu lub zostały przeznaczone na cele techniczne. Zastosowanie tłuszczów odpadowych jest dość szerokie. Służą jako składnik różnego rodzaju smarów, kremów, jako składnik biopaliw” W wyniku procesu estryfikacji kwasów tłuszczowych otrzymywane są dodatkowe ilości estrów metylowych kwasów tłuszczowych. Powstała w procesie gliceryna po zatężaniu może być sprzedawana jako gliceryna techniczna (80%), która ma szerokie zastosowanie m.in. w przemyśle celulozowym, syntezie barwników, nitrogliceryny, dynamitu, a także w przemyśle farmaceutycznym i spożywczym. Wytworzone estry metylowe kwasów tłuszczowych poddaje się neutralizacji, oczyszczaniu i odwadnianiu. Następnie mogą być komponowane do oleju napędowego lub też po uszlachetnieniu specjalnymi dodatkami stosowane jako samoistne biopaliwo.”. Mogą służyć również jako paliwo z powodzeniem zastępujące olej opałowy używany dość często do ogrzewania naszych domostw. Dla porównania zamieszczam tabelę przedstawiającą porównanie właściwości tłuszczu i oleju opałowego:

 

 

Surowce farmaceutyczne nazywane inaczej surowcami na biopreparaty

 

Zwierzęta rzeźne są źródłem gruczołów – surowca dla przemysłu farmaceutycznego, chemicznego i kosmetycznego. Gruczoł to zespół komórek wytwarzających substancje, które są wydalane na zewnątrz organizmu lub do wnętrza żołądka i jelit – są to gruczoły wydzielania zewnętrznego. Gruczoły, które nie maja przewodów wyprowadzających, z których wydzielina przenika bezpośrednio do naczyń krwionośnych to gruczoły wydzielania wewnętrznego lub inaczej dokrewne. Gruczoły dokrewne:gruczoł tarczycowy, gruczoły przytarczycowe, szyszynka, przysadka mózgowa, grasica, nadnercze, ciało żółte i śledziona. Obok wyżej wymienionych występują gruczoły o wydzielaniu podwójnym- wewnętrznym i zewnętrznym. Należą do nich: trzustka, jajniki, jądra oraz wątroba. Substancje wydzielane przez gruczoły nazywane SA hormonami. Hormony to związki chemiczne, które mają decydujący wpływ na funkcjonowanie każdego organizmu zwierzęcego. Gruczoły, ze względu na wydzielane przez nie hormony, są niezastąpionym surowcem do produkcji licznych organopreparatów, stosowanych w farmakologii. Organopreparaty oraz niektóre produkty do celów farmakologicznych i technicznych produkowane są również z różnych tkanek i płynów, jak: żółć, kamienie żółciowe, woreczki żółciowe, mózgi, rdzeń kręgowy, łożysko, krew, mocz, mięśnie poprzecznie prążkowane (mięsień sercowy) oraz żołądki cielęce i wieprzowe.

 

 

Przysadka mózgowa ma barwę żółtą i znajduje się wewnątrz czaszki, w tzw. Siodle tureckim. Ciężar przysadki bydlęcej wynosi ok. 2g, świńskiej 0,5g. Zbiera się je głównie od tych dwóch gatunków. Przysadka mózgowa uważana jest za naczelny gruczoł organizmu ludzkiego i zwierzęcego- pobudza wzrost,, reguluje metabolizm, pobudza produkcje mleka w czasie laktacji, pobudza pracę trzustki, pobudza korę nadnerczy. Najbardziej widocznym obrazem źle funkcjonującej przysadki jest karłowatość /gigantyzm. Wyciągi z tego gruczołu stosowane SA przy leczeniu wielu schorzeń: od chorób skóry, kości, zapaleń gałki ocznej, zaburzeń metabolicznych aż po choroby popromienne.

 

 

Tarczyca zbudowany jest z dwu płatów (gruczoł świń ma jeden płat).Gruczoł ten znajduje się po lewej i prawe stronie tchawicy tuż za krtanią. Ciężar tarczycy bydlęcej wynosi ok. 40g., świńskiej 15g. Zaburzenia pracy tego gruczołu powoduje u ludzi przy nadczynności- zmniejszenie wagi ciała, wytrzeszcz oczu, nadpobudliwość, niedoczynność- objawia się zwiększeniem wagi ciała, wolem, u dzieci powoduje kretynizm. Wyciąg z tarczycy stosowany jest w leczeniu ludzi cierpiących na niewydolność tego gruczołu.

 

 

Gruczoły przytarczycowe znajdują się w pobliżu gruczołów tarczycowych. Są bardzo małe, owalne, lekko spłaszczone, barwy żółtobrunatnej lub bladoróżowej. Ilość i wielkość jest różna nawet u zwierząt tego samego gatunku. U bydła ilość gruczołów przytarczycowych wynosi od 2 do 8 a nawet 14. Ciężar każdej sztuki to ok. 0,3g. U ludzi i zwierząt hormon wydzielany prze w/w gruczoł (pharatormon) reguluje ilość wapnia we krwi. Nadmiar hormonu powoduje skurcze ciała, niedobór – odwapnienie kości i kamicę nerkową.

 

Grasica jest gruczołem silnie rozwiniętym tylko u zwierząt młodych, zwłaszcza cieląt. Wraz z wiekiem stopniowo zanika i u zwierząt dorosłych w zasadzie nie występuje. Grasica o barwie początkowo szaroróżowej, później jaśniejszej położona jest w szyi wzdłuż tchawicy. Jej ciężar wynosi ok. 150g.. U ludzi i zwierząt odpowiada w okresie występowania za odporność organizmu. Wyciągi z grasicy cieląt i jagniąt uzupełniają działanie wyciągów z tarczycy.

 

 

Nadnercze jest gruczołem, znajdującym się pod otrzewną w górnej części nerek. Ciężar obydwu nadnerczy bydła wynosi ok. 8g, owiec ok. 1g, świń ok. 4g. Nadnercza wydzielają hormony regulujące przemianę cukrów, soli, białka, oraz reguluje gospodarkę wapniem i potasem.Wyciąg z nadnerczy służy do otrzymywania adrenaliny.

 

 

Szyszynka jest jednym z najmniejszych gruczołów. Znajduje się w bruździe między dwiema półkulami mózgowymi a móżdżkiem. Barwa szyszynki koni i bydła jest brunatnoczerwona, świń – szarobiała. Szyszynka wydziela hormon (melatonina) odpowiedzialny za dojrzewanie. Wyciąg z szyszynki służy do leczenia zahamowań w rozwoju u dzieci oraz w leczeniu schizofrenii.

Trzustka znajduje się w jamie brzusznej za wątrobą między dwunastnicą a kręgosłupem. U różnych rodzajów zwierząt kształt jej jest różny; najczęściej jest w kształcie podkowy. Ciężar trzustki u bydła wynosi ok. 350g, cieląt 200g, świń 250g, a u owiec i kóz 50g. Trzustka jest źródłem wielu biologicznie czynnych substancji, których największe znaczenie ma insulina, stosowana przy leczeniu cukrzycy. Trzustka obok insuliny jest źródłem enzymu, trypsyny, który ułatwia trawienie pokarmu.

Żółć wydzielana przez komórki wątroby gromadzi się w woreczku żółciowym. Ma barwę zielonobrunatną i jest cieczą mętną, lepka o gorzkim smaku. Ilość żółci otrzymanej z jednego woreczka żółciowego bydła wynosi ok. 100g, świń 50g, cieląt i owiec 30g. Żółć używana jest w przemyśle chemicznym do emulgowania tłuszczów oraz do produkcji preparatów farmaceutycznych.

 

Bogdan Kaczmarek

 

Artykuł napisano na podstawie:

„Surowce dla przetwórstwa mięsnego” Wiesław Maciejewski WSiP 1976

„Technologia przetwórstwa mięsnego” Władysław Poszepczyński PWSZ 1967

Informacje znalezione w sieci.

[zemat]

nie brałeś pod uwagę tej nieszczęsnej klasyfikacji wg kat. i SRM ??

[Maxell]

Tradycja, Kol. Zemat, tradycja. Artykuł napisany przez Kolegę, więc nie poprawiam. To jest wstepna informacja dla nowych zadymiaczy, a i weterani sobie moga przypomniec co nieco. :wink:

[zemat]

tak tylko zapytałem

[bogdan_kacz]

zemat,

 

Chciałem napisać ten artykuł w sposób prosty , tak by nie zniechecił ewentualnych czytelników. Jeśli gdzieś popełniłem błąd to bardzo Cię proszę o informację . Będę wdzieczny - nie myli się tylko ten co nic nie robi... :rolleyes:

Pozdrawiam

Bogdan

[andy]

zemat, no wytłumacz mi o co Ci chodzi?

[Maxell]

Bogdan_kacz, dzięki za robotę. :grin:

[bogdan_kacz]

andy,

Zematowi chodziło o klasyfikację odpadów pochodzenia zwierzecego szczególnego ryzyka SRM .

www.cie.gov.pl/HLP/files.nsf/0/C7A78A7AC332621EC1256E7B0049F85B/$file/utylizacja.pdf

[zemat]

Zematowi chodziło o klasyfikację odpadów pochodzenia zwierzecego szczególnego ryzyka SRM .

www.cie.gov.pl/HLP/files..../utylizacja.pdf

Tak prawie , tylko z klasyfikacją bieżącą. Kat 1,2,3

Widzę że posiłkowałeś literaturą 1967,1976 więc tam jeszcze tego nie było :wink:

Tradycja, Kol. Zemat, tradycja

Mirku tracycja OK, możemy się zapoznać z publikacjami, ale nieznajomość prawa lub jego braku świadomości nie zwalnia z jego stosowania.

Traktuje tą publikację jako informacyjno - poglądową z lat 70 i tylko zapytałem :wink:

 

co jak co bogdan_kacz dobra robota :idea: