Kiełbasa z karkówki

[anerka]

Tym razem poeksperymentowałam.Miałam zamrożoną karkówkę , a że miałam do wędzenia kiełbasę z kurczaka/ powtórka, bo poprzednia bardzo szybko się "wyśliznęła" z lodówki/to pomyślałam, że spróbuję. No i zrobiłam tak:oddzieliłam samo chude mięso i pokroiłam : , następnie peklosól 18g/kg mięsa,/to tłuściejsze zmielone nz sitku 8 na noc zostawiłam w lodówce/ osobno zapeklowane/Potem przyprawy: pieprz,odrobina cukru, gałka muszkatołowa,odrobinka, trochę kolendry i odrobina bazylii, ok.230ml.wody.Dobrze to "wyrobiłam" a efekt jest taki Za nadziewarkę robi u mnie coś takiego Pomimo, że nie mam jeszcze profesjonalnej wędzarni, efekty wędzenia są bardzo dobre ale rzeczywiście cały czas pilnuję. A wędzarnia póki co jest taka

[Zbój Madej]

a efekt jest taki

Mniam, do tego mały kieliszeczek chleba i można siadać :smile:

[arkdom]

Z karkówki robię frankfuterki. Mielę ją na sitku 8, przyprawy i w jelita.

[anerka]

robię frankfuterki

No , to muszę znależć recepturę, chyba że mi podasz.

[frapio]

No , to muszę znależć recepturę,

Nie ma co daleko szukać. http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=31

Powodzenia.

[arkdom]

Ale ja robię te: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1034

Bardzo fajny przepis.

W piątek wracając z pracy kupuję mięso, po obiedzie bierzemy się do pracy, w nocy osadzanie i w sobotę od rana wędzenie.

Robiłem z różnego mięsa, ale z karkówki wychodzą najlepsze. No i nie ma kombinacji z klasyfikowaniem i tym podobnymi zabawami.

[anerka]

Ale ja robię te: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1034

Dzięki ale to już nie karkówka. Karkówka jest dosyć tłusta.

[arkdom]

Ale ja robię te: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1034

Dzięki ale to już nie karkówka. Karkówka jest dosyć tłusta.

Mogę Cię zapewnić, że jeżeli dla mnie nie jest za tłusta, to na pewno nie jest za tłusta (no i dla mojej rodziny też :wink: ).

Myślę, że ma idealną zawartość tłuszczu w stosunku do przepisu.

No chyba, że z wierzchu jest pokryta tłuszczem, ale to co innego, taki tłuszcz trzeba usunąć, albo najlepiej kupić inny kawałek.

[marcus]

Robie czesto kielbase prosta a i zarazem bardzo smaczna .

Ta z moich notatek z karczku jest rowniez bd.na grilla w oslonkach wieprzowych.

Pieprz obowiazkowo grubo mielony.

Wedzenie 1,5-2 h 45-50°C

Pozdrawiam

[anerka]

marcus, No to mam już przepis na kiełbaski grilowe. Super. Dzięki. :smile:A zaraz zacznie się grilowanie ,kociołki itd.

[jacer]

z peklosolą to chyba nie za bardzo na grilla.

[anerka]

Aaaa.., a co na to Fachowcy? Może jednak się nadają :question:

[chudziak]

Pomimo ,że zwyczajowo grillujemy kiełbasy na peklosoli a w czasach młodości piekliśmy nad ogniskiem to należy pamiętać ,że podczas grilowania pod wpływem wysokiej temperatury wytwarzają się rakotwórcze nitrozoaminy i dlatego zaleca się grillować wyłącznie kiełbaski na soli .

[marcus]

z peklosolą to chyba nie za bardzo na grilla.

Oczywiscie oczywiste :lol: :wink:

Tak na marginesie to peklosoli dodaje 2 g na 1 kg miesa a 18 soli :grin:

[anerka]

Dziękuję. Zajmę się w obec tego produkcją innej kiełbaski i choć nie jesteśmy w stanie uniknąć chemii itd. to jednak tam, gdzie można ,lepiej z niej zrezygnować.Pozdrawiam.