Temperatura ociekania- jak wysoka?

[sawca]

Jaka jest graniczna temperatura ociekania, skoro mięsko po peklowaniu już częściowo jest zakonserwowane i czeka aby wyschnąć? Co się stanie jeżeli podczas ociekania temperatura otoczenia wzrośnie do o 15°C.

Tak sobie ja myślę że skoro osuszanie przed wędzeniem odbywa się w temp do 60°C, to ociekanie na 10 do 16 godzin przed wędzeniem w temp 15°C nie zaszkodzi.

Mylę się?

[miro]

Tak sobie ja myślę że skoro osuszanie przed wędzeniem odbywa się w temp do 60°C, to ociekanie na 10 do 16 godzin przed wędzeniem w temp 15°C nie zaszkodzi.

Mylę się?

I w tym tak długim czasie i temperaturze bakterie mają raj.

[pis67]

to ociekanie na 10 do 16 godzin przed wędzeniem w temp 15°C nie zaszkodzi.

Ja już kiedyś spróbowałem, pies zjadł z ochotą, już nawet nie wędziłem, latem to było, pogoda burzowa , mięso załatwione.

[Darino]

w temp 15°C nie zaszkodzi

dlaczego ryzykować :question:

Peklowanie służy przedewszystkim do "odwodnienia" surowca :wink:

[roj61]

Peklowanie służy przedewszystkim do "odwodnienia

Jeśli głównie do tego to lepiej wysuszyć i po kłopocie :grin: :wink:

[sawca]

Ja już kiedyś spróbowałem, pies zjadł z ochotą, już nawet nie wędziłem, latem to było, pogoda burzowa , mięso załatwione.

I w tym tak długim czasie i temperaturze bakterie mają raj.

no to się mylę

koniec języka za przewodnika :grin:

[Darino]

Jeśli głównie do tego to lepiej wysuszyć i po kłopocie

Aby wysuszyć musisz najpierw odwodnić inaczej może zgnije :blush: