gorzka- kwaśna kiełbasa

[Kacper]

Witam panów proszę o poradę;..

po ostatnim wędzeniu wyszła mi kiełbasa gorzko-kwaśna, przepis był sprawdzony i jest OK,

Wędziłem końcówką drewna olchowego i kawałkami śliwki-mirabelki, jest możliwe, że niektóre kawałki drewna były stare, z odparzoną korą . Faktem, jest, że gorzki zapach i smak garbników utrzymuje się w kiełbasie i w wędzarni.

co mam zrobić, jak, ile i w czym wymaczać- wynotowywać kiełbasy, żeby usunąć w/w posmak, wiadomo, że już nie odzyskam walorów smakowych, ale przynajmniej da się ją konsumować

pozdrawiam

[Maxell]

Najpierw ją sparz.

[arkadiusz]

Daj pieskowi bo chyba nic z tym nie zrobisz.Może też być wina złego osuszenia kiełbas w wędzarni.Jeśli na kiełbasie podczas wędzenia pojawiłe się krople rosy to masz przyczynę.Drewno też może być powodem,ale stawiam na złe osuszenie.

 

[ Dodano: Pon 29 Mar, 2010 18:44 ]

Najpierw ją sparz.

A to pomoże?

[Kacper]

Panowie dziękuję za cenne uwagi, sparzyłem po raz drugi z dodatkiem cukru, i wegety ( żeby wyrób nie był mdły) i jest znacznie lepiej- tj wiadomo, że nie ma smaku, jak powinno być, ale za to można ją jeść.

powodem takiego stanu, było najprawdopodobniej było zastosowanie w 50% paskudnego drewna ze śliwki, nie do końca suchego.

Arkadiusz napisał cyt<<>> wiesz właśnie tak było na niektórych batonach???!!! faktycznie!!! później otworzyłem wędzarnię i kontynuowałem suszenie. Ale jaki wpływ na gorzko-kwaśny smak, ma roszenie się na batonach??????

pozdrawiam

[grzes855]

Ale jaki wpływ na gorzko-kwaśny smak, ma roszenie się na batonach??????

 

Właśnie przekonałeś się na własnej skórze jak przez złe osuszenie- roszenie powstaje gorzko-kwaśny smak wędlin. Tyle razy powtarza się na forum osuszanie ,osuszanie jeszcze raz osuszanie to jest sukces prawidłowego wędzenia wędlin. Drewno śliwki jest jednym z lepszych do wędzenia, od lat go używam i to tak suszone jak i świeże ale nie ono jest przyczyną smaku Twoich wędlin. Smak gorzko- kwaśny po paru dniach powinień znacznie ustąpić ale nie będzie to już to samo co powinno być

[andrzej k]

sparzyłem po raz drugi z dodatkiem cukru, i wegety

 

Jakie zadanie miał cukier przy parzeniu ? Myślę że nie do posłodzenia kiełbasy .

 

 

 

Pozdrawiam

[Gonzo]

Arkadiusz napisał cyt<<>> wiesz właśnie tak było na niektórych batonach???!!! faktycznie!!! później otworzyłem wędzarnię i kontynuowałem suszenie. Ale jaki wpływ na gorzko-kwaśny smak, ma roszenie się na batonach??????

pozdrawiam

Poczytaj.

 

:arrow: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1952

:arrow: http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=866

 

Pozdrawiam :wink:

[Kacper]

Ale jaki wpływ na gorzko-kwaśny smak, ma roszenie się na batonach??????

 

Właśnie przekonałeś się na własnej skórze jak przez złe osuszenie- roszenie powstaje gorzko-kwaśny smak wędlin. Tyle razy powtarza się na forum osuszanie ,osuszanie jeszcze raz osuszanie to jest sukces prawidłowego wędzenia wędlin. Drewno śliwki jest jednym z lepszych do wędzenia, od lat go używam i to tak suszone jak i świeże ale nie ono jest przyczyną smaku Twoich wędlin. Smak gorzko- kwaśny po paru dniach powinień znacznie ustąpić ale nie będzie to już to samo co powinno być

noo wielkie dzięki!!! faktycznie masz rację, pierwszy etap wędził mój syn i widocznie nie zachował wytycznych, i faktycznie wystąpiło roszenie na niektórych batonach.

 

[ Dodano: Wto 30 Mar, 2010 08:59 ]

sparzyłem po raz drugi z dodatkiem cukru, i wegety

Jakie zadanie miał cukier przy parzeniu ? Myślę że nie do posłodzenia kiełbasy .

 

 

 

Pozdrawiam

no nie ale w ok 60^ zmniejszył w/w ,posmaki

dziękuję za pomoc

pozdrawiam

 

[ Dodano: Wto 30 Mar, 2010 09:47 ]

Poczytaj.

 

:arrow: https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1952

:arrow: http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=866

 

Pozdrawiam :wink:

Wielkie dzięki Gonzo tego było mi potrzeba

Wypiję za Twoje zdrowie

[dariuszn7]

Wędziłem kiełbasę wędzarnia nie wygrzała się zbyt dobrze najprawdopodobniej za wcześnie włożyłem kiełbasę. Po wędzeniu nie była taka jak zawsze. Spróbowałem ciepłej z wędzarni lekko gorzkawa więc stwierdziłem, że tylko pies będzie miał z tego radochę. Ale wisiała na kijach z dwa dni w chlodnym pomieszczeniu, postanowiłem skosztować  jeszcze raz i nie czuję teraz tego gorzkiego smaku, czy możliwe żeby gorzkawy smak się ulotnił, czy można tę kiełbasę jeść czy istnieją jakieś powody dla których lepiej nie ryzykować, smakowo wydaje się ok. ale sam nie wiem wędzenie na pewno zepsułem, mam trochę obawy czy mimo normalnego smaku nie zaszły jakieś procesy które mogą być szkodliwe dla zdrowia.