Polędwica Łososiowa a parzenie

[wojtek1]

Witajcie,

przymierzam się do zrobienia polędwicy łososiowej, nie będę zawijał w słoninkę, bo i tak żona i dzieci zdejmą i psu dadzą...

 

No i wyczytałem w jednym miejscu, żeby króciutko sparzyć, w innym, że broń Boże.

 

Poradźcie proszę co Wam praktyka podpowiada.

 

pozdrawiam

Wojtek

[chudziak]

przymierzam się do zrobienia polędwicy łososiowej

Skoro chcesz zrobić polędwicę łososiową to zgodnie z technologią jest to wyrób nieparzony tylko wędzony w zimnym dymie, każ de odstępstwo będzie Twoją modyfikacją i nie będzie to już polędwica łososiowa a to co Tobie będzie najbardziej smakowało to już kwestia Twoich preferencji smakowych :lol: http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=54 http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1476

[Geronimo]

Broń Boże parzyć

Polędwica wędzona przez parę godzin w zimnym dymie, peklowana wcześniej na sucho w soli niejodowanej ( 2% wagi polędwicy) w temp.ok. 6 st. C przez 2 dni, przewracana i nakłuwana widelcem jest wyśmienita :tongue:

pozdrawiam

[wojtek1]

Ok,

dziekuje za rady. tez mi sie to wydawalo dziwne, ale w jednym przepisie wyczytalem, ze po uwedzeniu należy wrzucic do wrzatku na 5 minut.

No cóz, nie wrzuce

 

 

jeszcze raz dzieki i pozdrawiam

Wojtek

[abratek]

Czasem stosuje się tzw. "oparzanie" mające na celu obkurczenie osłonki - stosowane np przy baleronach w pęcherzach...

w przypadku polędwicy łososiowej jednak nie stosowany