przepis na ser wędzony podpuszczowy

[winny1]

Witam i proszę o radę w sprawie sera na podpuszczce w proszku. Mam taką i nie wiem jak zrobić ser a podpuszczkę mam na 20 l mleka natomiat mleka tylko 8 litrów. Proszę o szybki przepis i dziekuję z góry

[chudziak]

prosze o szybki przepis

Nie ma "szybkiego" przepisu -na stronce jest bardzo duży dział o serach typu podpuszczkowego też https://wedlinydomowe.pl/forum/viewforum.php?f=30 na stronie głównej też -poczytaj np tu http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1641 http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=964 a co do podpuszczki to po prostu przelicz na te swoje 8l (dla ułatwienia- weź mniejsze pół :wink:)

[WojtekW]

Podziel podpuszczkę na połowę. Podgrzej mleko do temp. 32 st. C. Rozpuszczoną w letniej wodzie ( 200 ml) podpuszczkę wlej do mleka, zamieszaj. Odczekaj pół godziny aż zrobi się skrzep. Potem pokrój skrzep bardzo drobno. Odsącz na sicie (serwatki nie wylewaj bo się przyda do produkcji ricotty - na forum znajdziesz przepis). Po kilkunastu godzinach uformuj batony i włóż do solanki na 24 godziny.

[winny1]

wielkie dzieki a jak dodam podpuszczke to talej trzymac na gazie w 32 st czy wylączyc??

[Podlasiak]

jak dodam podpuszczke to talej trzymac na gazie w 32 st czy wylączyc

Coś nowego - warto sprawdzić, grzanie mleka razem z gazą :mellow:

[Shadow]

Boguś,

 

tu chodziło o bliski wschód. Czy można grzać w strefie gazy?? :devil: :grin:

 

A na poważnie to nie trzeba podgrzewać, wystarczy otulić ciepłym kocem lub spiworem

 

PZDR

[Podlasiak]

tu chodziło o bliski wschód. Czy można grzać w strefie gazy

A jeśli tak - to można - byłem i grzałem :grin:

[WojtekW]

Po wlaniu podpuszki w temp 32 st. C juź nie podgrzewaj.

[winny1]

Wszystko wyszło ok ale sera na drógi dzien nie mogę uformować w batony bo sie rozsypuje. Czy zbyt dlugo czekałem ? czy moze za dużo podpuszczki ?? Prosze o pomoc

 

[ Dodano: Sob 08 Maj, 2010 10:29 ]

a i jeszcze prosze o proporcje solanki wyszło mi 5 powiedzmy uformowanych batonów i nie wiem ile soli dac na ile wody i czy jakies przyprawy ??

[winny1]

Przeczytałem że sery powinno się wędzić w tem. 30-35 st. ale wczoraj je tak wędziłem przez ładne kilka godz. i nie, powiedzcie mi jak to jest.

[tier]

Wszystko wyszło ok ale sera na drógi dzien nie mogę uformować w batony bo sie rozsypuje. Czy zbyt dlugo czekałem ? czy moze za dużo podpuszczki ?? Prosze o pomoc

A jakiego mleka użyłeś?

[WojtekW]

Solanka powinna być o takim stężeniu by batony pływały w zanurzeniu. Robiłem różne 10%, 15% ale to co w pierwszym zdaniu jest najlepsze.