Moje wędzarnicze początki.

[Gość pedro]

Po wybudowaniu wędzarni przyszedł czas, aby w końcu coś w niej uwędzić.

Kupiłem:

- szynka 2,4 kg,

- karczek 1,5 kg,

- boczek 2,7 kg,

- żeberka 2,5 kg,

- filet (pierś) z indyka 1.3 kg.

 

Peklowanie trwa. Zastosowałem peklowanie opisane w VII części Akademii Dziadka, który jest chyba niekwestionowanym autorytetem na tym forum, można by rzec GURU Wędzarniczej Braci :grin: . Oczywiście wszystko policzyłem proporcjonalnie do posiadanych ilości mięsa. Wędzenie planuję na czwartek (pekluje się od soboty). Ponieważ nie posiadam urządzeń schładzających peklowanie przebiega w nieco wyższej niż zalecana temperaturze tj. 8 - 10 st. C. Mam wkłady do lodówek turystycznych, które zamrażam i co 12 godzin, na zmianę wkładam do kamionkowego garnka, w którym pekluje się mięsiwo, tak że temperatura obniża się z 10 do 8 st C. Szynkę i karczek dodatkowo potraktowałem nastrzykiem i podzieliłem na mniejsze kawałki ( 2 x 1,2 kg szyneczki i 2 x 0,7 kg karczki).

Boczek i żeberka również podzieliłem na połówki. I tu moje pytanie:

Chciałbym połowę uwędzić i sparzyć tak jak przewiduje przepis Dziadka. To byłoby do szybkiego spożycia. Natomiast drugą połowę chcę trochę dłużej przechować. Czy mam sparzyć razem z pierwszą częścią i później powtórnie wędzić, czy też nie parzyć, a wędzić dalej. Jak długo ma trwać dalsze wędzenie ? Czy ma ono trwać w jednym ciągu, czy też z przerwą ? Przechowywanie tych trwalszych odbywałoby się na strychu ( nieogrzewanym) tak jak w dawniejszych czasach ( w górach skąd pochodzę na skrzynię w której wisiały wędzonki mówiło się "szpyrnik" :grin: )

 

Proszę o rady.

 

O dalszych postępach w mojej pierwszej wędzarniczej produkcji będę meldował na bieżąco. :grin:

[Maxell]

Powinno Cie być widać.

Może coś skopałeś?

[Andfrzej9211]

Kto mi pomoże???????????//

Mam następujący problem. Gdy wędzę ryby w jakimś momencie zostają okopcone!!! .

Wędzarnię mam z beczki, kanał łączący z paleniskiem ok.1.2mb. (śr kanału ok.200mm).

Palenisko wymurowane z drzwiczkami wym. 300/350/400mmm.

Do wędzenia używam olchy.buku i odrobinę jałowca. Drewno bez kory isuche. Rozgrzewam beczkę do ok.100 stopni celsjusza i wkładam ryby. Wędzę ok. 1.3- 2 godz. w tem 60-75 stopni. Smak jest b dobry (są to opinie tch, którzy je jedli), lecz wygląd taki sobie!!!

Chcę by ryby, te były ładne, złociste. Przyjaciele mówią, że ryby mają smakować, a nie wyglądać!!! Ja chce jedno i drugie. POMÓŻCIE ROZWIĄZAĆ MÓJ PROBLEM

[SZCZEPAN]

Witaj Andrzej

Z tego co wiem to ryby wędzimy w zimnym dymie

W tak wysokiej temperaturze wytapia się tłuszcz i osadza się sadza na rybach dlatego masz brzydki kolor .

Pozdrawiam

[Maxell]

Musisz uważać podczas podkładania drewna i ewentualnego "grzebania" w palenisku podczs ich wędzenia.

Jesli robisz wszystko wg polecanych tutaj zasad, powinno być ok. Postaraj się zaobserwować, w którym momencie tak się dzieje, no i nie zapominaj, by przed wedzeniem wszystkie rybki były BARDZO DOKŁADNIE OSUSZONE.

Pozdrawiam

[Małgoś]

Moi kochani!

Melduje posłusznie że:

- wędzarnia (tymczasowa) gotowa.....tzn...mój kochany Mareczek popołudnie spedził na układaniu pustaków i wycinaniu dna uprzednio wypalonej beczki... :grin: ..Oli..buziaki..gdyz znalazłam Twoją fotkę na której wypisz -wymaluj jest to o co mi chodziło..czyli wędzarnia tymczasowa...małonakładowa :lol:

-Szyneczki w liczbie 6 (tyle z podziału wyszło szynki b/s ,b/t b/k) oraz 4 szt "zasiatkowanego mięsa z udżca indorka + 2 schabiki + mały boczunio(symboliczny)...

 

na razie nie robię zdjęć-- bo nie mam aparatu ,ale jutro wędzimy..a więc fotki na pewno bedą.

Kochani..dziękuję Wam za porady..przede wszystkim Dziadkowi..,który tak wspaniale i "łopatologicznie' wskazał jak się za wszystko zabrać...

Nie wiem co będzie dalej..jak wyjda wedzonki..ale.....do odważnych świat należy...juhuuuuu...najwyżej swięta będa bezmięsne..hihi :grin: :grin: :grin:

Małgoś

P.S.

Zrobilismy tak jak Papcio maszynerię do nakładania siatki..troszku nerwów...troszku sznurka...jakos wyszło..ale mało nie doszło do rozwodu...hehe

[oli]

..Oli..buziaki.

:blush: :blush: :blush: :grin:

 

Życzę udanego wędzenia i smacznych wędzonek :lol:

[tadzio]

Malgos - Jak wszyscy sciskam kciuki za powodzeni bo zadko zdaza sie niewiasta z taka inwncja. Pozdrowionka