tadzio

Witaj Andrzeju!!!! To już mam jechać na tą kiełbasę czy mogę jutro na śniadanie :grin:

Serdecznie dziękuję za przesłane mi życzenia. Jest mi bardzo miło, że aż tylu WB mnie jeszcze pamięta

1. Maxell + 1 2. jpionka + 1 3. Gonzo + 1 4. maly-maly + Aga 5. Wosiu 6. Karolszymczak 7. Wirus + Wisienka + Wirek (czyli drużyna W) (zależy od terminu) 8. Kyzimol+1 9. Bagno 10. andrzej k 11. Roger + ŁP (zależnie od terminu) 12. Zico 13. beiot+bena+kuba+maciek (zależy od terminu) - transport własny 14. anerka+bazyl /termin?/ 15. Darino+1 16. dziuniek (zależy od terminu) 17. Podlasiak+Eluś 18.Marek z Bielska + 1 (termin+wolne) 19.Biotit + 1 20. zbig3133 (termin) 21.tadzio

Witaj Szczepan!!!!!! Dzięki za dobre słowo :lol: ale do opanowania sztuki wyrobu kiełbas to jeszcze dużo mi brakuje. Pozdrawiam serdecznie

Popełniłem KIEŁBASĘ KRUCHĄ Z GALARETKĄ właśnie ją smakuję. Jak na kiełbasę pieczoną jest w miarę soczysta. krucha, bardzo miękka i o nie spotykanym smaku. Galaretki jest w niej tylko śladowo. Wykonana została ściśle w/g przepisu SZCZEPANA.To jest ta trzecia od lewej. http://images46.fotosik.pl/229/504e9e452c1b1a04m.jpg http://images46.fotosik.pl/229/2877cac650a0d86dm.jpg Pierwsza i druga to >KIEŁBASA KRÓLEWSKA< pierwsza w oryginale tz w jelicie +32, wędzona i pieczona a druga w osłonce białkowej fi - 40, wędzona i parzona. Wszystkie mniamniuśne. Pozdrawiam

Ależ proszę bardzo: to co powiedział mi Szczepan " Receptura jest na 10 kg jeżeli chcesz robić mniejszą ilość (bo o to mi chodziło) wszystko to co jest w przepisie bazowym podziel to na taką ilość ile będziesz miał surowca - ja podzieliłem przez 10 i pomnożyłem przez 3 bo miałem tyle mięska z szynki (czystego bez ścięgien, tłuszczu i błonek) oraz mięsa golonkowego. Czyli po zważeniu miałem równe trzy kilogramy surowca. Samo wykonanie było dokładnie tak jak Szczepan pisze. Ze względu na specyfikę mojej wędzarni pieczenie trwało troszeczkę dłużej. Jeszcze jedna rada: nie obawiajcie się tej ilości pieprzu i wody zapewniam Was, że to wszystko Szczepan podał przemyślanie. Pozdrawiam i życzę smacznego

Witam wszystkich serdecznie i dziękuję za dobre słowo. Czuję się bardzo niezręcznie w tej sytuacji bo to nie ja jestem twórcą tego rarytasu a Szczepan. Ja tylko wykonałem to co Szczepan stworzył i wszystko wg jego wskazówek których udzielił mi jeszcze przed wyjazdem za "wielką wodę". Załuje, że nie zrobiłem żadnego zdjęcia ale wyglądała tak jak wyglądała a smakowała tak jak piszą. Pozdrawiam i życzę wszystkim udanego wyrobu. (tego nie można "skiełbasić" :lol:)

[*]

salvado - zgadza się mam taką nadziewarkę i gdybym nie napychał nią szynkowej (też mięso kroję) to nie podejmował bym tematu. Robiłem to już wiele razy i zawsze się udawało. Zdażało się że nakrętka przeskoczyła o jeden lub dwa gwinty ale i z tym idzie sobie poradzić. Pozdrawiam i życzę udanych wyrobów.

salvado - przecież to jest mięso a nie kamienie.

Witaj salvado - nie rozumię po co te kombinacje, przecież ta "chińszczyzna" doskonale sobie radzi z napełnieniem osłonki fi-90 farszem szynkowej.

Zatem Staropolskim -obyczajem, dużo szynki życze z jajem, niech zające i barany pospełniają Wasze plany. Święta to jest czas wyżerki, więc porzućcie wszystkie swe rozterki. Niech to będzie czas uroczy, życzę wszystkim miłej Wielkanocy

Bardzo smutna wiadomość - szczere wyrazy współczucia (*) (*) (*)

Andrzej – nie wątpię, że nadejdzie kiedyś taki dzień ale to musi poczekać (na natchnienie). Pozdrawiam

Andrzej k – to co ja wykonałem nie jest znów aż takie ładne. Bo muszę nadmienić, że są to wyrobu uczestnika II-go turnusu w SDM, który cudem uniknął poprawki. Tylko dzięki stawiennictwu się za mną Pana Stanisława dostałem dyplom. :grin: To teraz wyobraźcie sobie jak wyglądają wyroby wykonane przez prymusów tego kursu np. salcesonik lucioli i innych, którzy zapewne pokażą swoje arcydzieła. Kończąc zachęcam wszystkich jeszcze nie zdecydowanych do uczestnictwa w kursach SDM bo tam naprawdę można nauczyć się wykonywania dobrych dla zdrowia wędlin i nie tylko wędlin. Serdecznie pozdrawiam Ps Chyba na tą poprawkę jeszcze będę musiał się zapisać :blush:

luciola - piękny salcesonik, ja jakoś nie mogę się odworzyć na zrobienie czegoś takiego. Pozdrawiam jacekn - chlebek z własnego wypieku ale kupiony. Wypieki to dla mnie nadal czarna magia.

A to pachwina z sznkowarki w/g przepisu Dziadka

Jak tu się można chwalić to się pochwalę: "ZYLC" czyli rolada schabowa w/g przepisu z II turnusie SDM w moim wykonaniu

moja wygląda tak: http://images36.fotosik.pl/85/a7eb75b64c80602em.jpg http://images43.fotosik.pl/88/f8f66037f307de73m.jpg http://images46.fotosik.pl/88/f5d4967bc8bb966fm.jpg http://images38.fotosik.pl/84/0f8e86ae27930e85m.jpg

radzio sprawa jest prosta - zrobić palenisko na dole wędzarni bez kanału dymnego

Nie wiadomo czy wyśle bo to zależy co "koledzy mu powiedza" :lol:

Andrzej ale kusisz tą wątrobianką - apetycznie wygląda. Pozdrawiam

Witaj EAnno!!! do natarcia to oczywiste - czosnek utarty ze solą a na posypkę głownie kolendra z dodatkiem niewielkiej ilości mielonego peprzu i majeranku.

Fajnie było :smile: Pozdrawiam

Witam!!! Chcę się podzielić z Wami moimi "doświadczeniami" z robienia takiego schabu a robię go dość często i od dłuższego czasu i robię go zawsze tak samo Etap pierwszy: http://images44.fotosik.pl/81/e4a0226863ec3e5dm.jpg Etap 2 wkładanie do pończoszki, sznurowanie i do "kabiny klimatyzacyjnej" http://images47.fotosik.pl/81/483ddd76dd7fcb32m.jpg http://images44.fotosik.pl/81/0666967954d0d2cem.jpghttp://images50.fotosik.pl/81/f3160bc256ed3712m.jpg Z 1-go kg obrobionego surowca pozostaje około 40-45 dkg produktu finalnego. Zyczę powodzenia (bo to nie może się nie udać) i smacznego ps robię to zawsze w pończoszco bo się ładnie obkurcza wraz a wusychaniem schabu.