Nieudane efekty uzycia szynkowarki :(

[qba]

Witajcie

 

Kupilem sobie czeska szynkowarke i zrobilem pierwsze wypieki

Niestety efekty raczej takie sobie...

 

Dwie proby to szynka pokrojona w kawalki,

przyprawiona na dwa sposoby.

Efekt byl sredni - mieso suchawe, chyba szynka

nie jest najlepszym wsadem do "szynkowara"

 

Trzecia proba to boczek przyprawiony, zwiniety

w rulon i wsadzony do szynkowara w worku do pieczenia.

 

Boczek byl dosc dobry, choc sprzezyna go chyba troche

za mocno docisnela i stracil sporo wilgoci. Po otwarciu

maszyny okazalo sie, ze u gory jest <> 2cm smalcu,

potem malo apetyczna woda, a pod blacha boczek wlasciwy

 

W zwiazku z powyzszym prosze o wskazowki doswiadczonych,

na co uwazac, zeby efekty byly lepsze?

 

Pierwsze co zmienie to mieso - przetestuje karkowke.

Druga sprawa to dluzsze peklowanie - minimum kilka

dni w soli peklowniczej i przyprawach.

Trzecia to mniejsze porcje - wydaje mi sie, ze 0.5kg

bedzie w sam raz - mieso nie bedzie zbyt scisniete.

 

No i chyba dodam zelatyny. Ile dac na 0.5kg miesa?

 

Pozdrawiam

[ulcik]

wg mnie żelatyna musi być - ona zwiąże wodę i nie pozwoli jej uciec z mięska

 

ulcik

[grzes855]

wieprzowe mięso – 1-1,2 kg

sól - 25 g

cukier puder - łyżeczka płaska od herbaty

woda - 0,1 l

Świeże mięso kroimy w większe kawałki , cukier i sól rozpuszczamy w 0,1 l wody i otrzymanym roztworem zalewamy mięso. Bardzo dokładnie mieszamy i ugniatamy mięso. Teraz wkładamy mięso do woreczka, który umieściliśmy w walcu. Robimy to bardzo starannie, warstwami wkładając mięso, każdą warstwę ugniatamy, bacząc, aby nie pozostawiać powietrza. Kiedy już wypełniliśmy walec, przygniatamy mięso talerzykiem, na talerzyk zakładamy sprężynę i dociskamy trójramiennym zaworem. Tak przygotowane mięso wkładamy do lodówki na dwie doby. Po tym czasie gotujemy w garnku z wodą w temp. ok 80 0C.

według tego przepisu prababci Ani wykonałem już kilkanaście produkcji i za kazdym razem efekt jest naprawdę rewelacyjny, nie dodaje żelatyny a kawałki mięska rozbijam tłuczkiem do mięsa , za każdym razem blok jest jednolity, związany. Nie mam szynkowara robie szynkę w garczku dociskanym pokrywką . do garka wkładam zwykły woreczek HDPE odpowiedniej wielkości a w nim mięsko i na 2 dni do lodówki, garnek nie może byc zatopiony w wodzie podczas gotowania, tylko zanużony w kąpieli wodnej około 2-3cm poniżej górnego brzegu garnka.

[Gość vtec]

qba: prawdopodobnie gotowałeś w zbyt wysokiej temepraturze, albo gotowałes za długo, dlatego szynka wyszła zbyt sucha. Optymalna temperatura to 80 stopni i 2 godziny gotowania (dla typowego czeskiego szynkowaru do którego wchodzi ok 1-1,2 kg. mięsa)...

[prababcia Ania]

Vtec napisał juz wszystko co trzeba

Nic dodać, nic ująć.

Ale niech Cię pierwsze próby nie zniechecają.

- życzę powwodzenia

[qba]

Vtec napisał juz wszystko co trzeba

Nic dodać, nic ująć.

Ale niech Cię pierwsze próby nie zniechecają.

- życzę powwodzenia

Dziekuje

 

Tez mi sie wydaje, ze zagotowalem miesko.

Kupie sobie termometr

 

Pozdrawiam

 

q

[strampek]

Witam!

Nie mam szynkowara ale chcę podjąć próby z jakimś naczyniem w tym kształcie. Czytam Wasze rady (szczególnie Babci Ani) i nie daje mi spokoju brak saletry. Czy mięso będzie miało odpowiedni, apetyczny kolor?

[prababcia Ania]

Strampek, jeśli mięso będzie potraktowane tylko solą to kolor szynki będzie szary. Natomiast zapeklowanie mięsa mieszanką soli i saletry (lub soli peklowej) da w efekcie piękny różowy kolorek.

Smak szynki w obu przypadkach pozostaje taki sam.

Dawniej robiłam szynkę z szynkowarki wg czeskiego przepisu, czyli bez saletry, ale odkąd pogłębiłam swoją wiedzę na temat peklowania, robię szynkę z mięsa peklowanego, najczęściej z łopatki.

Wielu forumowiczów eksperymentuje z różnym mięsem i są to próby udane.

Poczytaj przepisy, znajdziesz wiele informacji i dobrych rad.

Nie rezygnuj z prób, następne będą lepsze :-)

 

pozdrawiam serdecznie

[strampek]

Dzięki za rady i wsparcie.

Zaczynam szukać odpowiedniego naczynia i robię.

Ale najpierw chcę zrobić kaszankę.Dawno już nie jadłem. Ta ostatnia ze sklepu była poprostu paskudna. Od dwóch lat nie jadłem wędliny ze sklepu. Sam robię coraz lepiej.(oczywiście z Waszą pomocą)Ale mam frajdę z roboty i oczywiście z jedzenia!

[marekgks]

w Real-u są pojemniki z nierdzewki ,do wyboru średnica od 80mm -120mm

Sam używam takiego cena 7-14zł.

[strampek]

O takim właśnie myślałem!!! Widziałem w Real-u.

Ale co z dociskiem? Jakich woreczków używać do środka pojemnika?

[marekgks]

docisk zrobiłem ze szkła.U znajomego szklarza zamówiłem kółko o średnicy115mm (pojemnik ma 120mm) ze szkła gr 6mm

Najpierw obciążałem to słoikiem wypełnionym nakrętkami,potem wywierciłem 4 otwory fi 5mm w zamkniętym pojemniku,poprzez wieczko i pojemnik.Za pomocą 4 śrubek M5 blokuję wieczko po włożeniu wsadu mięsnego,płytki szklanej i sprężyny.Sprężyne najpierw zrobiłem z drutu stalowego fi5.Troche rdzewiała,ale mięso i tak jest we woreczku.Ostatnio kupiłem w Castoramie pręcik fi5 a raczej M5, bo to jest taka długa ,metrowa śrubka (koszt ok 7zł)Z niej zwinąłem sprężyneNierdzewka jest krucha!!!Uważaj przy zwijaniu,zwijaj o większej średnicy,bedzie ,,łagodniejsza"

[strampek]

Witam!

Dzięki! Jadę do Real-a i na złom. Tam powinienem wyszukać coś odpowiedniego.

I do roboty! Będzie się działo!

[Kamaro]

Witam!

Dzięki! Jadę do Real-a i na złom. Tam powinienem wyszukać coś odpowiedniego.

I do roboty! Będzie się działo!

Zajrzyj na adres, krótko opisałem moje pierwsze (bardzo udane) boje z szynkowarką

 

http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?p=623#623

 

Dzisiaj zaczynam peklować kolejną porcję łopatki