marekgks

Dzięki za szybkie odpowiedzi- te z allegro trochę drogie-to już mieszarkę bym kupił Będę musiał w garażu się pobawić.....

Witam! odświeżę temat Czy takie mieszadło z ocynku z Castoramy nie jest szkodliwe? Nie mogę nigdzie znaleźć z nierdzewki

masz to podłączone bezpośrednio,czy przez przekaźnik?

Dzięki za wyjaśnienie

Zrób 8% -tową solankę, jeden nastrzyk 5 % wagi mięsa i sparz do 60º C w środku.Myślę , że ptasia grypa Cię nie dopadnie. odświeżę ,bo dopiero teraz "wpadłem" na ten post Patrząc na ilość postów kol arkadiusza myślę,że wkradł się chochlik -te 60 stopni to chyba za mało-ja drób parzę na 72-73

patrząc na to foto wydaje mi się,że rura dymna w Twoim przypadku przechodzi przez dwie ścianki-zgadza się? Jeśli tak,to czy miejsce w którym rurka powietrzna wchodzi do dymnej jest szczelne?Czy rura dymna ma wycięcie w komorze spalania? Najlepiej daj foto z tyłu tzn miejsce wejścia rurki powietrznej i foto zdemontowanej rury dymnej

Davido-mam pytanie dotyczące sitka-rusztu-otwory 5mm będą ok?Na filmiku nie jest zaznaczony wymiar I jeszcze sprawa rurki dymnej-na innych filmach widziałem rozwiązanie z rurką usamej góry -na czym polega wyższość mocowania rurki na dole jak to pokazał na filmie davido31? Czy chodzi o to,że gdy rurka jest u góry,to może się mocniej rozpalić przez dłuższy ciąg?Czy ta rurka jest spawana ? mam rurę 63mm-chyba też się sprawdzi,co?najwyzej zrobię ją dłuższą pozdro

dzięki! Te większe kawałki po kilku "szlagach" młotkiem się rozwalają,także zmieszam je ze zrąbkami,które mi poleciłeś pozdro

davido-mam pytanie - na filmiku,który wrzuciłeś o swojej wędzarce jest talerzyk ze smołą-czy ona się wylewa z rurki DG? Bardzo jej dużo- z ilu m/w litrów lub gram zrębków "zrobiło" tyle smoły? I jeszcze pytanie dotyczące wydajności-ile zrębków na godzinę spala się w twoim DG? Mam dostęp do kawałków drewna o wymierach ok 50x50x10 (w mm) Czy to się nada do DG? czy ew zmieszać z trocinami? pozdro

tego nie wiem-nie potrafię rozróżnić po wyglądzie, ale za 10zł/kg to chyba z kurczaka,musiałbym wrzucić foto jak kiedyś znów kupię [ Dodano: Czw 31 Sty, 2013 20:38 ] może (jakby to powiedział Boguś Linda) to stara kura była....

Zrezygnuję z tego podsuszania,bo się obawiam jakiś bakterii, zatrucia co do przepisu,to robię ją z "gulaszowego drobiowego"-blisko mnie jest firma ,która zajmuje się rozbiorem mięsa wieprzowego i drobiowego-na terenie firmy mają sklep firmowy i tam kupuję wszelkie mięsko.Z tego gulaszu drobiowego często robimy "schabowe"-pycha,ostatnio postanowiłem zrobić z tego kiełbaskę,poodcinałem tłuste kawałki ,odkrawając z tłuszczem tyle mięsa ile tłuszczu-to zmieliłem na 2-3mm,resztę chudych kawałków zmieliłem na 10-12mm (mam takie sitko otwory 10mm i 12mm) peklowałem 17gr/kg dwie duże główki czosnku na 9,5kg mięsa 10 ziarenek ziela ang. dwie łyżeczki ziaren kolendry,15 gr pieprzu ziarnistego zmieliłem w elektrycznym młynku do kawy-mam taki stary tylko do przypraw i robię tak:Najpierw ziele angielskie i kilkakrotnie włączam na 2-3 sekundy,potem dodaję kolendrę i włączam tylko krótkim przyciśnięciem-ułamek sekundy-2-3 razy na koniec pieprz i też tylko 2-3 "pyknięcia" Wszystkie przyprawy do wody-dałem 0,7litra-czyli ok 7-8% Gdy będę robił tylko białą to użyję soli i sypnę majeranku Jeśli chodzi o trwałość,to myślę,że wersja biała 3-4dni w lodówce może spokojnie leżeć,co?

Dzięki Miro za dobre słowo

http://imageshack.us/photo/my-images/5/130130200504.jpg/ sorry za jakość ,robione telefonem

Dzięki za odpowiedź

Kolego zapewniam Cię,że jest dobra i wcale nie sucha,chodziło mi tylko o podsuszanie-myślałem ,że ktoś podsuszał i podzieli się doświadczeniem

Powiem tak - odradzam. Odradzasz samo podsuszanie,czy w ogóle odradzasz robienie takiej kiełbasy? Wyszła smaczna zarówno biała jak i po uwędzeniu,właśnie stygnie

Witam! Potrzebuję pilnej porady- zawsze robiąc kiełbasę ,po wędzeniu i parzeniu kilka pęt wieszam na poddaszu żeby podeschła -po tygodniu jest fajna-po dwóch super Dzisiaj zrobiłem pierwszy raz drobiową 100% z kurczaka -czy taką też mogę posuszyć? nic jej (ani konsumującym) nie będzie? Peklowałem peklosolą,wędziłem dość mocno ,parzyłem do 71 st w środku

bardzo prosze 1 sztuka-właśnie zrobiłem przelew-

w przepisie na pierwszej stronie tego wątku jest napisane,że na 10kg 3 łyżeczki pieprzu a w tym samym przepisie ,ale w artykułach http://wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=1134&Itemid=4 jest napisane,że sześć łyżeczek-gdzie jest błąd?której wersji się trzymacie?

ja białą od jakiegoś czasu też robię na soli ,na kłodawskiej ,kupuje ją w Selgrossie,Monia też ma blisko ale po zasoleniu na noc do lodówki i na drugi dzień dopiero we flaki,ale widzę,że niepotrzebnie:)

dzięki wszystkim za porady-

jak w temacie-schabik ,ok 2 kg jest zamrożony,chcę go rozmrozić ,zapeklowac ,uwędzić i sparzyć Jak to peklować? czy może rozmrażać np w solance o temp pokojowej? prosze o wskazówki

dzięki Miro! jedyna chemia to peklosól i H2O w stanie stałym

tym razem sprawa dotyczy osłonek celulozowych fi 24-na parówki-takie jak tu: http://img143.imageshack.us/img143/2967/nojax.jpg jak sie je rozciągnie,to są pomarszczone-w przepisach na parówki w takich osłonkach jest napisane,żeby nadziewać luźno - boje sie ,że wyjdą "pomarszczone" ,ale jesli je nadzieje mocniej,żeby "wyprostować" pomarszczenia,to chyba mogą mi pękac w parzeniu... jak z tego wybrnać? Korzystał ktoś z tak pakowanych osłonek?

nie polecam tego typu jelit,chyba problem w tym,że jak juz zostały wysuszone,to nie wrócą do swojej dawnej postaci -ot takie "frycowe"