Barbarella Opublikowano 13 Lipca 2010 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 13 Lipca 2010 Mam pytanie czy mięso zamiast peklowania przez 6h w 15-20°C mogę w ok.4°C przez 24h ? Nie mam teraz takich warunków, a nie zależy mi przesadnie na czasie... Proszę o radę czy zmniejszając temp. peklowania aż o tyle stopni wystarczy 24h czy może to za długo? (wiem o zależności temperatury w stosunku do czasu peklowania i że w temp. bliskiej zero proces praktycznie się zatrzymuje). Nie mam doświadczenia w tej sprawie, a możliwie staram się trzymać przepisu... PS: Oczywiście chodzi mi o przepis szynki drobiowej z szynkowara według przepisu DZIADKA w artykule "ekspresowe wyroby DZIADKA" Cytuj Ze wszystkich słodyczy najbardziej lubię boczek Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4329-prosz%C4%99-o-rad%C4%99/ Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
chudziak Opublikowano 13 Lipca 2010 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 13 Lipca 2010 Generalnie w tych warunkach termicznych polecałabym peklowanie wyłącznie w lodówce bo nie bardzo wiem ,gdzie w tej chwili miałabyś temp 15-20 st. Ja pekluję mięso do wyrobów drobiowych 2-3 dni oczywiście w temp ok5 -6 st. Cytuj "...dobrze przeżyte Dziś uczyni każde Wczoraj snem szczęśliwym, I każde Jutro wizją nadziei." Kalidasa V w n.e. Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4329-prosz%C4%99-o-rad%C4%99/#findComment-117329 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Barbarella Opublikowano 13 Lipca 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 13 Lipca 2010 ARKADIUSZ: ten przepis wymaga tylko mieszanki peklosoli 55% + soli 45% i przeliczyłam ilość, którą DZIADEK dał na swoją wagę mięsa na tą jaką ja miałam. Chyba dobrze zrobiłam i oczywiście trzymam to w lodówce. Cytuj Ze wszystkich słodyczy najbardziej lubię boczek Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4329-prosz%C4%99-o-rad%C4%99/#findComment-117332 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 13 Lipca 2010 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 13 Lipca 2010 Jeśli to peklowanie mięsa na kiełbasę to peklowanie na sucho.Normy mówią o soleniu 18-20g na 1kg ,ale to jest sprawa indywidualna. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4329-prosz%C4%99-o-rad%C4%99/#findComment-117333 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
koles Opublikowano 13 Lipca 2010 Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 13 Lipca 2010 Mam pytanie czy mięso zamiast peklowania przez 6h w 15-20°C mogę w ok.4°C przez 24h ?Kilka razy tak właśnie robiłem, nie zmieniając nic poza tym w przepisie - i wszystko było OK. koles Cytuj Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4329-prosz%C4%99-o-rad%C4%99/#findComment-117334 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
chudziak Opublikowano 13 Lipca 2010 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 13 Lipca 2010 arkadiuszu trochę niepotrzebnie wprowadziłeś zamęt .Przeczytaj najpierw dokładnie o jaki wyrób chodzi :Oczywiście chodzi mi o przepis szynki drobiowej z szynkowara według przepisu DZIADKA w artykule "ekspresowe wyroby DZIADKA" a potem udziel rady. Cytuj "...dobrze przeżyte Dziś uczyni każde Wczoraj snem szczęśliwym, I każde Jutro wizją nadziei." Kalidasa V w n.e. Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4329-prosz%C4%99-o-rad%C4%99/#findComment-117335 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Barbarella Opublikowano 13 Lipca 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 13 Lipca 2010 Dziadek miał 0,9kg mięsa z piersi kurczaka i użył do tego 17g tej mieszanki (peklosól+sół) Cytuj Ze wszystkich słodyczy najbardziej lubię boczek Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4329-prosz%C4%99-o-rad%C4%99/#findComment-117336 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
arkadiusz Opublikowano 13 Lipca 2010 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 13 Lipca 2010 Solenie to jest indywidualna sprawa.Każdy ma inny próg słoności i te 17g dla jednego będzie dobre a dla drugiego nie.Musisz wypracować własny próg słoności i to metodą prób i błędów.Ja solę 20g i dla mnie jest akurat. [ Dodano: Wto 13 Lip, 2010 21:46 ] arkadiuszu trochę niepotrzebnie wprowadziłeś zamęt .Przeczytaj najpierw dokładnie o jaki wyrób chodzi :Tak tak ,ale już się porawiłem :blush: ,szynka z szynkowara to też peklowanie na sucho. Cytuj Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,jak wielkiego zadania się podejmuje,bo będzie musiał wymyślićjeszcze dwadzieścia innych kłamstw,żeby podtrzymać to jedno.(Alexander Pope)Nie odpowiadam na PW. Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4329-prosz%C4%99-o-rad%C4%99/#findComment-117337 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Barbarella Opublikowano 13 Lipca 2010 Autor Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 13 Lipca 2010 Dziękuję za odpowiedzi. :lol: Potrzymam wszystko przynajmniej 24h, a ile dokładnie to wyjdzie samo podczas dalszych czynności wg przepisu. Pozdrawiam Cytuj Ze wszystkich słodyczy najbardziej lubię boczek Odnośnik do komentarza https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/4329-prosz%C4%99-o-rad%C4%99/#findComment-117339 Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.