Kochani - robimy wyroby Świąteczne !!!!

[Bagno]

Szynke wieprzowa vac w ilości 7.580kg o symbolach b/g b/t b/k...cio to znaczy???

Już tłumaczę: szynka bez golonki, beztłuszczu, bez kości.

Ponieważ jeszcze nie możemy obejrzeć filmu ze zlotu, to proponujęć przyjrzeć się Akademi Dziadka -podział szynki. Ewentualnie wybrać przepis ze zbioru "szynki" - najlepiej najprostszy.

Chyba będziesz musiała zrobić kiełbasę cienką, gdyż masz dużo wołowiny np. kiełbasa żuławska - ciekawy smak lub dokupić mięsa wieprzowego gulaszowego i robić inne kiełbasy.

Karkówka woł. - w kuchni bardziej nadaje sie do gulaszu, chociaż komu ja to proponuję :blush:

[Maxell]

Nawiązując do wypowiedzi kol. Bagno:

Robie wszystko, by filmik ze zlotu oraz ze szczegółowego rozbioru tuszy, w wykonaniu Kolegi j.w. ukazał sie jak najwcześniej. Były problemy ze zgraniem obu części, gdyz obie robione były w odmiennych formatach. Chcieli robić dwie płyty, ale to znaczaco oddaliłoby "premierę" w czasie. Do tego ten starjk pocztowców, który niestety nie ominał Bełchatowa...

Obiecali iz będzie ok. połowy miesiąca. Oby. Poczekamy.

[Małgoś]

a nie mogę tej karkówki wołowej uwędzić????? :mellow: ???..albo z niej coś zrobić innego ?...może niekoniecznie kiełbasę?Może pieczeń?

[Małgoś]

Poczytałam na temat karku i szyi wolowej...fakt..niezbyt wartościowe mięsko..

Ale już wiem na co je przeznaczę...część wkroje do bigosu a część pójdzie na pasztet. :grin:

Kiełbasy przed swiętami nie bede robiła..

[Bagno]

Poczytałam na temat karku i szyi wolowej...fakt..niezbyt wartościowe mięsko..

Nie zgadzam sie z Tobą, wręcz przeciwnie jest również cenne jak inne elementy ćwierci wołowej, przy czym jest inne przeznaczenie mięsa z karku i szyi - doskonałe na mięso wołowe kl. I ścięgniste. Później po upeklowaniu i kilkakrotnym zmieleniu na najmniejszych oczkach w sitku doskonale pasuje do wytworzenia tzw. kleju w kiełbasie.

[jurek52]

.....Małgoś,możesz ją śmiało uwędzić,tylko kto to będzie potem jadł??????????????? :grin:

 

pozdrawiam

 

jurek

[Małgoś]

A wiec jednak..kiełbasa... :lol: ....ok!

[Papla]

Zaczynamy :-)

 

 

 

Szyneczki 2,8-3,6 kg, peklowane metodą Szczepana 6-dniowa.

Teraz do wędzarni.

 

I już na chlebek :-)

[andrzej k]

Witam

 

 

Zaczynamy :-)

Moje są peklowane metodą 14 - dniową we wtorek będzie dwa tygodnie . Wędzenie pod koniec tygodnia :smile:

 

Pozdrawiam

[jacekn]

Ja zapeklowałem wczoraj szynki na 10 dni

[Bagno]

Ja, jak zwykle wszystko w ostatniej chwili.

[Zico]

Bagno i takie najlepsze :grin: :grin: ja tez tak robię jak nie dam rady to supermarket :grin: :grin: :grin: albo jakiś inny "Constar" :devil: :devil: :devil:

[Tomuś]

jak nie dam rady to supermarket

Wnioskuję o zawieszenie Kol. Zico za jawnogrzesznictwo :!: :!: :!: :wink:

[Gość pedro]

Do sznurowania się nie przyłożyłeś :wink: .

[BonAir]

No, no , Papla... ładne kwiatki!

A co zamierzasz zrobić, jeśli dobrze widzę, z tymi jajkami w skorupkach? Uwędzić ? :rolleyes: :wink:

[chudziak]

Ja, jak zwykle wszystko w ostatniej chwili.

Nie ty jeden :grin: ja też dopiero zamierzam peklować mięsa w piątek a wędzic za 2 tygodnie też w piątek przed Wielkanocą bo jednak odmrażane to nie to samo .

[roj61]

Ja dziś zapeklowałem szynki, balerony, poledwice i boczki :grin:

Po raz pierwszy mam zamiar peklować 14 dni, a nie jak zawsze 7.

Z okrawania szynek i karkówki zostało ponad 1 kg mięska i właśnie się zastanawiam

czy nie spróbować wykorzystać ich do zrobienia kiełbasy starowiejskiej ?

Jak się sprężę to jeszcze dziś ją zjem na kolację :grin: :grin:

 

Pozdrawiam

[helixwroclaw2005]

roj61 czyli wędził będziesz tydzień przed świętami.

Też zawsze peklowałem 7 dni ale tym razem przymierzam się do 10. Na 14 dni przyjdzie jeszcze pora ale to dopiero na jesień bo w lato nie mam za bardzo warunków do utrzymania właściwej temperatury zalewy peklującej :wink:

[roj61]

Tak, nie mogę wziąć urlopu, muszę więc wędzić w weekendzik przedświąteczny.

A kiełbaska starowiejska już sie piecze :grin:

Na kolację troszkę późno, ale na śniadanko będzie w sam raz :grin: :grin:

Pozdrawiam

[Małgoś]

ja wędzę za tydzień ..bo już od 7 dni moje mięsko jest peklowane :grin:

[chudziak]

. Na 14 dni przyjdzie jeszcze pora ale to dopiero na jesień bo w lato nie mam za bardzo warunków do utrzymania właściwej temperatury zalewy peklującej

Ja kupiłam sobie do tego celu małą lodóweczkę 50-litrową za grosze( rynek wtórny) ,którą włączam ,gdy mam mięso do peklowania .Mieści mi się tam w dwóch pojemnikach ok 10 kg mięsa ; jak na moje potrzeby aż nadto.

[roj61]

Ja kupiłam sobie do tego celu małą lodóweczkę

A ja kupując nową zostawiłem starą, (radziecką :grin: ) i mam problem

chłodzenia mięska z głowy :grin: :grin:

Dodatkowo przed świętami mam w planach kabanosy w osłonkach kolagenowych :shock:

Pozdrawiam

[Gość Anonymous]

A ja dziś po pierwszej turze wędzenia jestem

Przy okazji szlachta się załapała, ale o niej jutro, jak się upiecze.

[andrzej k]

Witam

 

A ja dziś po pierwszej turze wędzenia jestem

Ładny urobek , mam jednak pytanko : dlaczego wieszasz wędzonki na haczykach a nie od razu na kijkach :question:

 

 

Pozdrawiam

[Papla]

A ja dziś po pierwszej turze wędzenia jestem

Obrazek Obrazek

Przy okazji szlachta się załapała, ale o niej jutro, jak się upiecze.

Fajne, pawelk, to takie na dwa gryzy do piwka :-)