kiełbasa Andouille [Luizjana]

[beiot]

Mocno przyprawiona kiełbasa wędzona

 

Składniki:

- 2,5kg karkówki wieprzowej, raczej chudej

- 0,5 kg tłuszczu

- 15-20g siekanego czosnku

- 3g czarnego pieprzu (mielonego)

- peklosól 17-20g/kg w oryginale jest sama sól

- 3g pieprzy kajeńskiego

- 3 g tymianku

- jelita wołowe 40-50mm

 

Pokroić mięso w kostkę i zapeklować na sucho. Tłuszcz zasolić - 48h w lodówce.

Zmielić mięso i tłuszcz razem na sitku 4-6mm.

Wymieszać mięso z przyprawami i staranne wyrobić farsz.

Napełnić osłonki farszem formują batony ok 30cm.

Osadzać kilka godzin.

Wędzić 4-5 h w wędzarni o temp ok 80 stopni.

Kiełbasa powinna być twarda, a wewnątrz temp ok. 71 stopni.

 

 

[Jaszczur]

Mniam palce lizać!!! I nic tylko sprawdzić przepis :-)