Osłonki kolagenowe

[roger]

Mam pytanko do praktyków .... czy osłonki kolaganowe do kabanosów wymagają moczenia ?

Mam cienkie jelita baranie ale ostatnio poddałem się podczas napełniania bo niemiłosiernie się rwały mimo wielogodzinnego moczenia ...

Dostałem od kolegi na próbę osłonki kolagenowe 19-ki i szukam szukam w necie .... raz piszą żeby moczyć raz że nie trzeba i zgłupiałem ... używa ktoś takich osłonek ?

[Biotit]

Przecież Ci powiedziałem jak Ci dałem, mocz ok 1h. Ja tak robiłem wielokrotnie i było ok, a dowiedziałem się tego od Właściciela Hurtowni, gdzie się zaopatruje w osłonki.

[roger]

Piotruś OK ale "ja lubiałbym wiedzieć" co i jak a tu zdania uczonych są podzielone :

http://www.maspol.com.pl/oferta.php?id_produkt=87&id_kat=51

Zobacz piszą że nie wymagają moczenia ....

[Biotit]

Robert, zawsze jest kilka szkół, ja wybrałem W-wską , zrobiłem staż i wiem co jem :grin:

[roger]

Ja się obawiam że jak namoczę ten rulon to nie będzie schodził jak Bóg przykazał z lejka ...

Właśnie muszę zrobić lejek do kabanosów ... ... :shock: :grin:

[Biotit]

Będzie schodził, mi schodził b.ładnie, poza tym to jest 23 , a nie 19 :tongue:

[roger]

:tongue: ..... no dobra po napełnieniu 23.... niech stracę .... spróbuje a jak znowu szlak mnie trafi przy napełnianiu to zobaczysz ...

[Biotit]

Dasz radę, przyjedź do mnie w czwartek, dam Ci na drogę swoją kiełbaskę i może kaszankę , bo ostatnio za mną "chodzi"

[roger]

Nie dam rady w czwartek wieczorem muszę posznurować wędzonki ..... mam dla Ciebie haki na próbę ...

[biascun]

Mam cienkie jelita baranie ale ostatnio poddałem się podczas napełniania bo niemiłosiernie się rwały mimo wielogodzinnego moczenia ...

 

Miałem podobnie.

Kupiłem ok 90m jelit baranich. Jak pierwszy i drugi raz robiłem to było wszystko OK. Za trzecim rwały się i były bardzo dziurawe. Połowę farszu nabiłem w osłonki fi 40 i wyszła mi super kiełbaska do pizzy.

Doszedłem do wniosku, że jak wyciągałem je z pęczka to kryształki soli musiały je poszorować.

Długie moczenie jelit nie jest tutaj kluczowe. Można je skrócić poprzez przelanie wodą każdego jelita.

[roger]

OK wracam do tematu moczenia osłonek kolagenowych .... podczas ostatniej produkcji postanowiłem poeksperymentować miałem rulonik tych osłonek od Biotita (...Piotrze ta jedna tutka to bardzo krótki odcinek ... ) część odwinąłem i namoczyłem ....część poszła na sucho bez moczenia .....

Wnioski ja więcej ich nie będę moczył ..... nie wiem czy to technologicznie czy nie ale wiem jedno nadziewanie w namoczone i nawlekanie ich na lejek to porażka a różnic w końcowym produkcie nie widzę żadnych ani w wyglądzie ani w smaku ....