Wedzenie

[Jozef]

Mam problem jak wędzę to zawsze mam osad czarny na wyrobach , jaka może być tego

przyczyna

[jpionka]

Mam problem jak wędzę to zawsze mam osad czarny na wyrobach , jaka może być tego

przyczyna

Wędzisz mokre i wszystko się do wędzonek klei.

Osusz porządnie i dopiero puszczaj dym.

[Andyandy]

Jozef, Napisz coś więcej jak wędzisz w czym itd.

[Jozef]

Jak mam to osuszyć, jeżeli zrobię kiełbasę to jak mam ja długo suszyć ,dzięki za pomoc

 

[ Dodano: Wto 07 Gru, 2010 20:42 ]

Sam zrobiłem wędzarnie murowaną, i wędzę drzewem liściastym., może jak kolega sugeruje zle to wszystko osuszam

[Andyandy]

Jozef, Jakie palenisko, temperatura wędzenia, może masz fotki wędzarni i wędzonek. Jest dużo przyczyn.

[Jozef]

Nie nie mam fotek, palenisko takie normalne z boku wędzarni i krótko kanał ,wędzę

w temperaturze 45 / 50 st, i właśnie jak ostatnio zwiększyłem temperaturę do 70 st,

to się wszystko osmoliło.

[jpionka]

Jak mam to osuszyć, jeżeli zrobię kiełbasę to jak mam ja długo suszyć ,dzięki za pomoc

 

Józef na początek poczytaj to: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=100

a potem kolejne tematy i wszystko będzie dla Ciebie jasne ( wędzonki też)

 

pozdrawiam

 

Ps. Czy to Roszkowo koło lotniska?

[Andyandy]

Jozef, I tu sam znalazłeś odpowiedź! Z byt wysoka temperatura spalania. Czasami żeby utrzymać wyższą temperaturę w komorze w złą pogodę i oczywiście wędzarnia murowana, małe palenisko - wymusza spalanie opału w wysokiej temperaturze. Wędzonki nie będą miały ładnego koloru i szybko zrobią się szare, osmolone. Musisz poznać swoją wędzarnię nauczyć się wędzić w niższej temperaturze i spróbuj rozszczelnić wędzarnię. Zrób fotki wtedy coś więcej się poradzi. Wędzonki należy osuszyć ponieważ mokrego się nie uwędzi nawet na czarno.

[hudzina]

Pamiętaj jeszcze o tym by przed każdym wędzeniem dobrze przepalić - wysuszyć wędzarnię. Jeśli jest murowana to zbiera się w niej dużo wilgoci.