Jak dobrze wędzić ?

[slawol]

Jako nowicjusz mogę się podzielić moimi spostrzeżeniami (nie chcąc się mądrować).

Wszystko co piszą i mówią trzeba wziąć z namiarem .Każdy ma swój smak .

Zrobiłem w/g dziadka peklowanie 3-dniowe.Baleron,boczek po 1 kg,po peklowaniu

moczyłem 1-godz i wyszło pyszne.Natomiast polędwiczki(miały po 0,5 kg)

są za słone nawet po parzeniu.Nadmieniam że wszystko było z nastrzykiem

w/g przepisu dziadka.Polędwiczki będę musiał moczyć 2 godz.

Polecam też kiełbasę wiejską-bardzo dobra -wszystkim smakowała.

Ale !!! Po pewnej próbie też zmodernizowałem,mianowicie w/g ogólnego przepisu

wyszłaby w/g mnie za sucha.Zrobiłem 2 kg chudego i 1kg podgardla tłustego,

kiełbaska wyszła polce lizać

 

Pozdrawiam

PS:po sprawdzeniu mojego paleniska,od razu pozbyłbym się szamotu zamiast się uczył

palić ,jak ktoś pisał.W/g mnie mógłbyś się uczyć co wędzenie.A wędzonki będą smoliste.

[DZIADEK]

W tabeli należało by dopisać- może to kto zrobi- że nie dotyczy polędwicy, polędwiczek ,żeberek .Tutaj stała dawka mieszanki peklującej powinna wynosić 0,8 kg na 10L wody inaczej 8 dkg na 1litr wody.. Pozdrawiam

[jpionka]

Natomiast polędwiczki(miały po 0,5 kg)

są za słone nawet po parzeniu.Nadmieniam że wszystko było z nastrzykiem

w/g przepisu dziadka.Polędwiczki będę musiał moczyć 2 godz.

 

Witam ,

 

Kolego ta dawka dotyczy kawałków o wadze ok 1kg, więc sam rozumiesz ,

że 0,5 kg wyjdą Ci przesolone. Należy każdy temat przeczytać dokładnie.

Inna sprawa , że niektóre informacje dotyczące tego samego zagadnienia są

porozrzucane po różnych tematach i nieraz tylko przypadkiem można się na nie natknąć.

Dlatego dobra rada ... przestudiuj forum od deski do deski , nawet kilkakrotnie a unikniesz niespodzianek. Ja ciągle wracam do już przestudiowanych tematów i znajduję nowe rzeczy. Ważne jest też czytanie komentarzy. W nich są również pożyteczne informacje.

 

pozdrawiam

[gasmil]

Właśnie ostatnio też przesoliłem polędwice.

Dziadku piszesz

Tutaj stała dawka mieszanki peklującej powinna wynosić 0,8 kg na 10L wody inaczej 8 dkg na 1litr wody

Czy chodzi ci o ten czas peklowania, który podaje kolega czyli 3 dni, czy ogólnie należałoby stosować taka dawkę niezależnie od czasu peklowania. Pozdrawiam

[DZIADEK]

Stężenie solanki 8 % + lekki nastrzyk stosuję to przy polędwicy, polędwiczkach ,niezależnie ile dni pekluję, gdy robię to dla swoich wnuczków.

[gasmil]

Dziękuję za wskazówki, następnym razem się zastosuję. Pozdrawiam

[slawol]

Przepraszam, ale nie ma na tyle czasu aby studiować to wszystko od deski do deski.

Dla tego dział dla początkujących (maluczkich zadymiaczy)żeby wyjaśnić jak krowie na granicy co i jak.Poza tym -forum-aby porozmawiać na bieżąco,mieć kontakt z wami

wszystkimi a nie tylko siedzieć jak dzięcioł i przeszukiwać.Sami widzicie że znajdują

się nowi zainteresowani i chętni wiedzy na bieżąco.

Pozdrawiam. :wink: