Baleron po prowansalsku

[hudzina]

Posmarowałem szynkę po parzeniu i wystudzeniu żelatyną a następnie obtoczyłem w pieprzu efekt poniżej.

[yogi]

po osiągnięciu podczas parzenia 68-69 stopni baleron wyciągam i już nie hartuję w zimnej wodzie tylko wieszam w zimnym pomieszczeniu i tam sobie tak dynda z 12 h wesoło się schładzając

jesli go schlodzisz w zimnej wodzie bedzie duzo bardziej soczysty, raz mozesz sprobowac naprawde warto :wink:

pozdrawiam yogi

[nestor]

Zrób parzenie baleronu w rękawie do pieczenia,tylko trzeba przycisnąc go małą deską ,aby nie wypływał.Zioła zostaną wtedy na baleronie.

[colathg]

mógłby ktoś podać przepis/link na najlepszy baleron wędzony gotowany ? proszę

[abratek]

Czy najlepszy?... dla mnie na pewno

karkówkę peklujemy na mokro "zgodnie ze sztuką" i upodobaniami jeśli chodzi o słoność....

po peklowaniu wkładamy do osłonki białkowej 100 sznurujemy, wędzimy i parzymy w 80 stopniach do uzyskania ok 70 stopni wewnątrz (niektórzy świadomie troszkę więcej)

 

i gotowe :tongue:

[colathg]

Czy najlepszy?... dla mnie na pewno

karkówkę peklujemy na mokro "zgodnie ze sztuką" i upodobaniami jeśli chodzi o słoność....

po peklowaniu wkładamy do osłonki białkowej 100 sznurujemy, wędzimy i parzymy w 80 stopniach do uzyskania ok 70 stopni wewnątrz (niektórzy świadomie troszkę więcej)

 

i gotowe :tongue:

dzieki ale chodziło mi o bardziej szczegółowy przepis, m.in. ile wędzimy, ile gotujemy itp. vzy osłonka jest niezbędna czy można tylko osznurować/siatka ? jestem świeżakiem a czeka mnie wędzenie przed świętami więc trzeba zacząć robić z mięskiem tak więc byłbym wdzięczny za jakiś sprawdzony i polecany przepis

[abratek]

colathg, specjalnie napisałem w taki a nie inny sposób... sadziłem że troszkę wysiłku włożysz przed kolejnym pytaniem i poszukasz tych jakże cennych informacji a dostepnych tu już w niejednym miejscu..... :rolleyes:

m.in. ile wędzimy, ile gotujemy itp. vzy osłonka jest niezbędna czy można tylko osznurować/siatka ?

do uzyskania odpowiedniego koloru,

parzymy do odpowiedniej temperatury,

ja preferuję osłonki białkowe - ale można sznurować, siatkować a nawet bez niczego.....

 

 

jakiś sprawdzony i polecany przepis

to pytanie jest jak ocean..... dla jednego ma znaczenie soczystość inny woli nieco "suche" wędliny, jeden lubi słono inny mniej, kolejny z przyprawami inny bez.....

dlatego trudno na tak postawione pytanie jednoznacznie dać odpowiedź.... dla każdego jego sposób będzie najlepszy....

[kangur00]

ja kiedyś parzyłem wszystkie szynki ale ostatnie czasy to przypiekam i tak np : jeśli szynka ma 55c w środku batonu jest i soczysta i minimalne surowa co odpowiada i żonie i córce ale jak zrobiłem 60-63c była upieczona ale szybko wysychała i była sucha po 1,5 tygodnia jedliśmy już samą by była bardzo sucha , a wędzę od 5 do 6 gdz