Kiełbasy by Pokemon15

[kostek61]

też jestem żółtodziób

Nie powiem może i ładnie Tobie z tym akcentem żółci,Twoja wola.

Bo zadymiałem drzewem owocowym i jasna wyszła

Przestań.....

[pokemon15]

Zdążyłem... Biała Wielkanocna, ponad 5kg :grin:

 

http://i47.tinypic.com/4uwfux.jpg

 

Część sparzyłem , ok 5 min w 72 stopniach... jak wspominał kolega nestor... teraz poczeka do niedzieli, a trochę się upiecze w smalcu

 

http://i47.tinypic.com/2m46gzr.jpg

 

Lecę zaraz do miasta i do pracy....

[pokemon15]

A najgorsze jest to, ze nie można spróbować... ech... ale jak już będzie "po"... tak robiona wg przepisu... "w ciemno" :wink:

[marek3232]

Ach jak to wszystko smakowicie wygląda :thumbsup: :thumbsup:, miałem po świętach zadymiać ale komunia pokrzyżowała plany :sad:

[Artur Dor]

Artur dziś masz szanse posmakować co poczyniłeś

Ale ta biała szara jakaś :clap: :clap: , zobacz w markecie jaka "ładna różowa" :lol:

Lisiecka za jasna Wygląda extra - powiedz degustatorom, że za jasna - ja bym odpowiedział - jasne, jasne i już po jasnej

pokemon15, przestań ściemniać, żeś żółtodziób :tongue:

[karolszymczak]

pokemon15, w ringo możesz grać :lol:

[marek3232]

W Gdańsku ci co zadymiają , to do komunii nie idą . :wink:

 

Tak mas rację nie komunia ta w maju, ale osiemnastka syna siostry a to przez pokemona bo takie wyroby robi że człowiekowi się wszystko miesza :grin:

[Yerba1]

Część sparzyłem , ok 5 min w 72 stopniach...

jakieś krótkie to parzenie

[pokemon15]

jakieś krótkie to parzenie

Właściwe Włodku będzie rano przed śniadaniem, a raczej na śniadanie

[spec202]

Cześć Artur z takim dziwnym parzeniem to się nie baw ,bo możesz sobie spieprzyć kiełbaskę , a nawet się rozchorować jak się w zagrzanym farszu coś zakoci...

Zdrowych i wesołych świąt życzę...

[Yerba1]

Właściwe Włodku będzie

...

już wszystko wiem , rozmawiałem z Nestorem i znam idee 5 minut :grin: moja dopiero zrobiona do śniadania wytrzyma , a reszta poczynań się parzy :wink:

[pokemon15]

z takim dziwnym parzeniem to się nie baw

specu, wszystko pod kontrolą, po uzgodnieniach z kolegą nestorem

to tylko wstępne parzenie...

już wszystko wiem , rozmawiałem z Nestorem i znam idee 5 minut

ja nie chciałem mrozić na trzy dni... poszła w zimne ok 1-3 stopnie, jest OK

[pokemon15]

Szybka palcówka pomarańczowa na Zlot w Pokrzywnej, ładnie zaczęła podsychać i dojrzewać... kolor w przekroju już zaczął się klarować... w smaku rewelacja. Powinna jednak jeszcze z tydzień albo dwa powisieć... Pęto zostawiłem dalej na kiju, niech dojrzewa...

 

http://img593.imageshack.us/img593/4531/dscf5257wm.jpg

http://img195.imageshack.us/img195/4606/dscf5258wm.jpg

[RaV22]

Wygląda obłędnie! :clap: :clap:

[Feederman]

Doskonała praca! :clap:

[pokemon15]

http://img827.imageshack.us/img827/6799/dscf5435wm.jpg

 

Palcówka i szybki boczek po ponad miesiącu dojrzewania.... normalnie szok... pyszne to takie...

 

Ale... Sasza dla ciebie przepis ( wybacz że tak późno) ...

 

W sumie, to wzorowałem się na przepisach Dziadka, na doświadczeniach Grzesia El Gregora z wędlinami dojrzewającymi.... i tak po jakimś czasie... sam zacząłem robić "palcówkę" Pokemona.

 

http://img713.imageshack.us/img713/3124/dscf5436wm.jpg

 

Przepis na 5kg wyrobu...

 

2kg Iwp

2kg IIwp

0,5kg IIIwp

0,5 kg słoniny

 

Surowiec standardowo peklowany w ilości 18g/kg peklosoli 48 godzin z wyjątkiem słoniny,,, ta zasolona samą solą...

 

I krojona w kostkę ( ok 2x2 ) albo drobniej

II zmielona na sitku fi8

III zmielona na sitku fi3

słonina krojona w kostkę, paski ok 5mm

 

Przyprawy:

 

pieprz czarny 2g/kg

czosnek świeży - 2-3 ząbki/kg

gorczyca biała 1g/kg

 

Wyrabiamy I z III i przyprawami... dodajemy II i słoninę i wyrabiamy dalej... dodajemy 150-200ml nalewki wiśniowej lub pomarańczowej i wyrabiamy do odpowiedniej konsystencji... nie dajemy wody !!!

Nadziewamy w jelita 32+

 

Osadzamy 3-4 godziny w temp pokojowej i do beczki...

 

Zadymiamy w temp ok 50 stopni przez 2 godziny , wcześniej osuszajac 30 minut.

Jak kiełbasa nabierze "koloru", wieszamy ją na kilka dni żeby podeschła i dojrzewała ... temp ok 15-18 stopni, przewiew... po 3-5 dniach znowu kiełbasa wędruje do beczki na jedna godzinę, jest zadymiana rzadkim dymem, temp max 40 stopni... i idzie wisieć - dojrzewać na kilkanaście dni... aż nie będzie zjedzona....

[Baca]

pokemon15, Spać nie możesz a wyroby rewelka :shock: moje gratulacje brachu :clap: pozdrawiam

[kostek61]

normalnie szok... pyszne to takie..

Poki cudne :clap:

[Feederman]

Dziękuje Artur za przepis!

 

i idzie wisieć - dojrzewać na kilkanaście dni... aż nie będzie zjedzona....

nie prosto powstrzymać się :grin:

[pokemon15]

Dziurawa szynkowa z bazylią :P

 

http://img404.imageshack.us/img404/7668/vy04.jpg

http://img542.imageshack.us/img542/1307/gye3.jpg

 

Grillowa zadymiana i na biało

http://img29.imageshack.us/img29/908/gnzd.jpg

 

Kiełbasy wczoraj robione "na szybko"... dzisiaj wieczorem małego grilla robię i trzeba było coś zorganizować...

Szynkowa wg receptury ze strony głównej SZczepana, trochę jak widać na zdjęciach nadziewanie mi nie wyszło tak jak powinno... ale płakać nie będę, bo w smaku rewelacja, a i trzyma sie wszystko kupy, tak jak powinno

Grillowa tez znakomita wyszła, robiłem wg swojego "widzimisię", tzn z tego co miałem... okrawki z szynek, trochę łopatki, podgardle, golonka...

Wszystko zmieliłem na sitku fi 6 plus przyprawy z dodatkiem wody i rewelka wyszła 2,5 kg, połowę sparzyłem krótko, połowę zadymiłem i sparzyłem.

Wieczorem grill i zobaczymy czy znajomym będzie smakować...

 

http://img689.imageshack.us/img689/6152/9zn0.jpghttp://img689.imageshack.us/img689/6439/scjo.jpghttp://img195.imageshack.us/img195/424/3nba.jpghttp://img191.imageshack.us/img191/2537/jii6.jpg

[zbig3133]

Ładne przygotowanie na powitanie gości, kiedyś leciało się do sklepu po kiełbaski na grilla a teraz biegiem do wędzarki :clap: :clap: :thumbsup:

[_Krzysztof_]

Grillowa zadymiana i na biało

ładniutka wyszła :clap:

 

Dziurawa szynkowa z bazylią :P

nie ma co się martwić :smile: więcej plasterków wyjdzie :grin:

[krzysiek B-B]

Dziurawa szynkowa z bazylią :P

 

Obrazek

Obrazek

 

Grillowa zadymiana i na biało

Obrazek

 

Kiełbasy wczoraj robione "na szybko"... dzisiaj wieczorem małego grilla robię i trzeba było coś zorganizować...

Szynkowa wg receptury ze strony głównej SZczepana, trochę jak widać na zdjęciach nadziewanie mi nie wyszło tak jak powinno... ale płakać nie będę, bo w smaku rewelacja, a i trzyma sie wszystko kupy, tak jak powinno

Grillowa tez znakomita wyszła, robiłem wg swojego "widzimisię", tzn z tego co miałem... okrawki z szynek, trochę łopatki, podgardle, golonka...

Wszystko zmieliłem na sitku fi 6 plus przyprawy z dodatkiem wody i rewelka wyszła 2,5 kg, połowę sparzyłem krótko, połowę zadymiłem i sparzyłem.

Wieczorem grill i zobaczymy czy znajomym będzie smakować...

 

ObrazekObrazekObrazekObrazek

Witaj takie przysmaki na grila , Pychota. pozdrawiam. :thumbsup: :thumbsup: :clap: :clap:

[Baca]

pokemon15,

Udanego grilowania i jak znam życie to pyfko tyż bę :thumbsup: dzie :question: :lol:

[pokemon15]

W sobotę mam niespodziewany wyjazd... ale to tajemnica na razie i co by z pustymi ręcami nie jechać, trochę surowca zakupiłem na kiełbasę... w piątek zadymiam...

Wyszło tego

I wp - 0,85kg

II wp - 3,5kg

II Iwp - 0,6kg

 

http://img18.imageshack.us/img18/452/g0z8.jpg

 

Mięso już zasolone/zapeklowane (peklosól mi wyjszła miałem tylko 22 gramy ha ha) i teraz nie wiem jaka kiełbasę z tego zrobić... trochę "cienkiej" i ze dwa batony "grubej" chciałbym uzyskać...