Kiełbasy by Pokemon15

[DominikWojcik]

Siemanko Pokemon jestem jak to mowisz zoltodzibem wtych tematach ,aTY jestes pierwsza osoba ktora napotkalem Mieszkam w Hiszpanii od 7 lat i juz nie moge wytrzymac bez polskiej kielbaski.Ogladajac twoje wyroby mysle ze moglbys mi pomoc podajac przepis na dobra kielbaske i niezbyt droga.Prosze o jakis przepisik mniej wiecej na 5kg kielbasy z czego ja zrobic i czy konieczne jest uzywanie soli peklujacych itp?Przeczytalem juz tyle przepisow i mam metlik w glowie.Prosze o odpowiedz>pozdrawiam

[pokemon15]

Siemanko Pokemon jestem jak to mowisz zoltodzibem wtych tematach

Dominik, ja też jestem żółtodziób

Najlepiej poczytaj o kiełbasach na stronie głównej WB, tam też masz różne przepisy, teraz zrób na Wielkanoc białą, na soli. Prosta i pyszna, no i swoja Trudno podać jakiś przepis, każdy ma inny smak, gust... Mi ostatnio posmakowała Lisiecka... Co do peklosoli w kiełbasach... jeśli nie masz do niej dostępu... to rób na samej soli... wtedy będziesz miał mięso niewybarwione, może kiełbasa będzie mniej trwała... ale spokojnie zadymiać ją możesz

Poczytaj Akademię Dziadka najlepiej

Pozdrawiam

 

No właśnie zrobiłem wczoraj Lisiecką, w sumie to a'la Lisiecką :wink: Bo zadymiałem drzewem owocowym i jasna wyszła

http://i47.tinypic.com/2dm5lj7.jpg

http://i49.tinypic.com/2sal1s4.jpg

 

A do koszyczka zrobiłem kilka pętek kiełbasy "bez końca"... przez kilka dni się podsuszy i chyba się nada

http://i49.tinypic.com/9fxvd5.jpg

http://i49.tinypic.com/fo26s.jpg

 

 

No i przygotowałem surowiec na białą Jutro rano wyrobię i nadzieję w jelita, trzeba wcześnie wstać... bo na popołudnie do pracy idę...

http://images48.fotosik.pl/647/ec638a02ddd4616cm.jpg http://images38.fotosik.pl/1998/01c887c8a8be856dm.jpg http://images48.fotosik.pl/647/2753db886baf2635m.jpg

[kostek61]

też jestem żółtodziób

Nie powiem może i ładnie Tobie z tym akcentem żółci,Twoja wola.

Bo zadymiałem drzewem owocowym i jasna wyszła

Przestań.....

[pokemon15]

Zdążyłem... Biała Wielkanocna, ponad 5kg :grin:

 

http://i47.tinypic.com/4uwfux.jpg

 

Część sparzyłem , ok 5 min w 72 stopniach... jak wspominał kolega nestor... teraz poczeka do niedzieli, a trochę się upiecze w smalcu

 

http://i47.tinypic.com/2m46gzr.jpg

 

Lecę zaraz do miasta i do pracy....

[pokemon15]

A najgorsze jest to, ze nie można spróbować... ech... ale jak już będzie "po"... tak robiona wg przepisu... "w ciemno" :wink:

[marek3232]

Ach jak to wszystko smakowicie wygląda :thumbsup: :thumbsup:, miałem po świętach zadymiać ale komunia pokrzyżowała plany :sad:

[Artur Dor]

Artur dziś masz szanse posmakować co poczyniłeś

Ale ta biała szara jakaś :clap: :clap: , zobacz w markecie jaka "ładna różowa" :lol:

Lisiecka za jasna Wygląda extra - powiedz degustatorom, że za jasna - ja bym odpowiedział - jasne, jasne i już po jasnej

pokemon15, przestań ściemniać, żeś żółtodziób :tongue:

[karolszymczak]

pokemon15, w ringo możesz grać :lol:

[marek3232]

W Gdańsku ci co zadymiają , to do komunii nie idą . :wink:

 

Tak mas rację nie komunia ta w maju, ale osiemnastka syna siostry a to przez pokemona bo takie wyroby robi że człowiekowi się wszystko miesza :grin:

[Yerba]

Część sparzyłem , ok 5 min w 72 stopniach...

jakieś krótkie to parzenie

[pokemon15]

jakieś krótkie to parzenie

Właściwe Włodku będzie rano przed śniadaniem, a raczej na śniadanie

[spec202]

Cześć Artur z takim dziwnym parzeniem to się nie baw ,bo możesz sobie spieprzyć kiełbaskę , a nawet się rozchorować jak się w zagrzanym farszu coś zakoci...

Zdrowych i wesołych świąt życzę...

[Yerba]

Właściwe Włodku będzie

...

już wszystko wiem , rozmawiałem z Nestorem i znam idee 5 minut :grin: moja dopiero zrobiona do śniadania wytrzyma , a reszta poczynań się parzy :wink:

[pokemon15]

z takim dziwnym parzeniem to się nie baw

specu, wszystko pod kontrolą, po uzgodnieniach z kolegą nestorem

to tylko wstępne parzenie...

już wszystko wiem , rozmawiałem z Nestorem i znam idee 5 minut

ja nie chciałem mrozić na trzy dni... poszła w zimne ok 1-3 stopnie, jest OK

[pokemon15]

Szybka palcówka pomarańczowa na Zlot w Pokrzywnej, ładnie zaczęła podsychać i dojrzewać... kolor w przekroju już zaczął się klarować... w smaku rewelacja. Powinna jednak jeszcze z tydzień albo dwa powisieć... Pęto zostawiłem dalej na kiju, niech dojrzewa...

 

http://img593.imageshack.us/img593/4531/dscf5257wm.jpg

http://img195.imageshack.us/img195/4606/dscf5258wm.jpg

[RaV22]

Wygląda obłędnie! :clap: :clap:

[Feederman]

Doskonała praca! :clap:

[pokemon15]

http://img827.imageshack.us/img827/6799/dscf5435wm.jpg

 

Palcówka i szybki boczek po ponad miesiącu dojrzewania.... normalnie szok... pyszne to takie...

 

Ale... Sasza dla ciebie przepis ( wybacz że tak późno) ...

 

W sumie, to wzorowałem się na przepisach Dziadka, na doświadczeniach Grzesia El Gregora z wędlinami dojrzewającymi.... i tak po jakimś czasie... sam zacząłem robić "palcówkę" Pokemona.

 

http://img713.imageshack.us/img713/3124/dscf5436wm.jpg

 

Przepis na 5kg wyrobu...

 

2kg Iwp

2kg IIwp

0,5kg IIIwp

0,5 kg słoniny

 

Surowiec standardowo peklowany w ilości 18g/kg peklosoli 48 godzin z wyjątkiem słoniny,,, ta zasolona samą solą...

 

I krojona w kostkę ( ok 2x2 ) albo drobniej

II zmielona na sitku fi8

III zmielona na sitku fi3

słonina krojona w kostkę, paski ok 5mm

 

Przyprawy:

 

pieprz czarny 2g/kg

czosnek świeży - 2-3 ząbki/kg

gorczyca biała 1g/kg

 

Wyrabiamy I z III i przyprawami... dodajemy II i słoninę i wyrabiamy dalej... dodajemy 150-200ml nalewki wiśniowej lub pomarańczowej i wyrabiamy do odpowiedniej konsystencji... nie dajemy wody !!!

Nadziewamy w jelita 32+

 

Osadzamy 3-4 godziny w temp pokojowej i do beczki...

 

Zadymiamy w temp ok 50 stopni przez 2 godziny , wcześniej osuszajac 30 minut.

Jak kiełbasa nabierze "koloru", wieszamy ją na kilka dni żeby podeschła i dojrzewała ... temp ok 15-18 stopni, przewiew... po 3-5 dniach znowu kiełbasa wędruje do beczki na jedna godzinę, jest zadymiana rzadkim dymem, temp max 40 stopni... i idzie wisieć - dojrzewać na kilkanaście dni... aż nie będzie zjedzona....

[Baca]

pokemon15, Spać nie możesz a wyroby rewelka :shock: moje gratulacje brachu :clap: pozdrawiam

[kostek61]

normalnie szok... pyszne to takie..

Poki cudne :clap:

[Feederman]

Dziękuje Artur za przepis!

 

i idzie wisieć - dojrzewać na kilkanaście dni... aż nie będzie zjedzona....

nie prosto powstrzymać się :grin:

[pokemon15]

Dziurawa szynkowa z bazylią :P

 

http://img404.imageshack.us/img404/7668/vy04.jpg

http://img542.imageshack.us/img542/1307/gye3.jpg

 

Grillowa zadymiana i na biało

http://img29.imageshack.us/img29/908/gnzd.jpg

 

Kiełbasy wczoraj robione "na szybko"... dzisiaj wieczorem małego grilla robię i trzeba było coś zorganizować...

Szynkowa wg receptury ze strony głównej SZczepana, trochę jak widać na zdjęciach nadziewanie mi nie wyszło tak jak powinno... ale płakać nie będę, bo w smaku rewelacja, a i trzyma sie wszystko kupy, tak jak powinno

Grillowa tez znakomita wyszła, robiłem wg swojego "widzimisię", tzn z tego co miałem... okrawki z szynek, trochę łopatki, podgardle, golonka...

Wszystko zmieliłem na sitku fi 6 plus przyprawy z dodatkiem wody i rewelka wyszła 2,5 kg, połowę sparzyłem krótko, połowę zadymiłem i sparzyłem.

Wieczorem grill i zobaczymy czy znajomym będzie smakować...

 

http://img689.imageshack.us/img689/6152/9zn0.jpghttp://img689.imageshack.us/img689/6439/scjo.jpghttp://img195.imageshack.us/img195/424/3nba.jpghttp://img191.imageshack.us/img191/2537/jii6.jpg

[zbig3133]

Ładne przygotowanie na powitanie gości, kiedyś leciało się do sklepu po kiełbaski na grilla a teraz biegiem do wędzarki :clap: :clap: :thumbsup:

[_Krzysztof_]

Grillowa zadymiana i na biało

ładniutka wyszła :clap:

 

Dziurawa szynkowa z bazylią :P

nie ma co się martwić :smile: więcej plasterków wyjdzie :grin:

[krzysiek B-B]

Dziurawa szynkowa z bazylią :P

 

Obrazek

Obrazek

 

Grillowa zadymiana i na biało

Obrazek

 

Kiełbasy wczoraj robione "na szybko"... dzisiaj wieczorem małego grilla robię i trzeba było coś zorganizować...

Szynkowa wg receptury ze strony głównej SZczepana, trochę jak widać na zdjęciach nadziewanie mi nie wyszło tak jak powinno... ale płakać nie będę, bo w smaku rewelacja, a i trzyma sie wszystko kupy, tak jak powinno

Grillowa tez znakomita wyszła, robiłem wg swojego "widzimisię", tzn z tego co miałem... okrawki z szynek, trochę łopatki, podgardle, golonka...

Wszystko zmieliłem na sitku fi 6 plus przyprawy z dodatkiem wody i rewelka wyszła 2,5 kg, połowę sparzyłem krótko, połowę zadymiłem i sparzyłem.

Wieczorem grill i zobaczymy czy znajomym będzie smakować...

 

ObrazekObrazekObrazekObrazek

Witaj takie przysmaki na grila , Pychota. pozdrawiam. :thumbsup: :thumbsup: :clap: :clap: