Jak dobrze zagospodarować peklowane mięso ?

[boggi]

Witam .

Mam taką sprawę , czasami uda mi się okazyjnie kupić trochę mięsa , nie są to duże ilości , ale zawsze coś.

Peklować i wędzić się nie opłaca , bo ilość mała , ale zapeklować , później zapeklowane przechować w zamrażarce i później uwędzić , to już jest wyjście.

Teraz tak : zapeklowałem 2 kawałki , peklowanie 4 dniowe według tabeli Dziadka . Po okresie peklowania , wyjąłem z zalewy , włożyłem do woreczka i do zamrażarki , było to dwa tygodnie temu. Wczoraj wstawiłem polędwice do peklowania i też tak zamierzam zrobić .

 

I teraz tak : co później ? Przypominam , że mięso nie jest " ociekane " nie jest płukane . Jak należy postąpić , żeby było gotowe do wędzenia

[Henio]

Rozmrozić najlepiej w lodówce i następnie osuszać i wędzić.

[boggi]

Tak tak , tylko czytałem w 16 stce , że mięso po peklowaniu należy płukać pod bieżącą wodą jakiś tam czas. Nie mam teraz dostępu do 16 stki , bo nie ma mnie w domu . Chodzi tu zapewne o słoność wyrobu . Niestety nie mam doświadczenia w tym temacie , stąd moje pytania . Nie chce zepsuć mięsa , tzn szkoda byłoby słone jeść

[Maxell]

Po rozmrożeniu spróbować!. W 16-tce peklowanie odbywa się inna metodą i w solace o większym stężeniu. Jesli robiłęś wg Dziadka, to powinno być ok bez moczenia. Sprawdź.

[boggi]

Maxell, dzięki , czyli po peklowaniu wyciągamy z zalewy , osuszamy poprzez ociekanie , osuszamy w wędzarni i wędzimy . Chyba dobrze zrozumiałem , natomiast po zamrożeniu odmrażamy bardzo wolno , osuszamy przez ociekanie .....

[Maxell]

Tak. W związku z tym, że nie wiem dokładnie ile dałeś soli, sprawdź smakowo kawałek mięsa po rozmrożeniu. Jeśli za słone - mocz do czasu, aż wynik Cię zadowoli. Jeśli za mało słone - można pokusić się o nastrzyk i masowanie, ale także parzenie w osolonej wodzie (solanka 1-3% w zależności od stopnia niedosolenia mięsa)

[boggi]

Jeśli dobrze pamiętam to na kg miesa , 0.4 l wody i 60 g mieszanki peklującej ( Sół/peklosól)

Peklowanie 4 dniowe z nastrzykiem , albo nawet dwa nastrzyki ( tak podaje tabela )

[BonAir]

0.4 l wody i 60 g mieszanki peklującej

Jak napisał maxell sprawdź słoność po rozmrożeniu. Ja na taką ilość wody daję nieco ponad 30 g peklosoli.

 

A wracając do tematu mrożenia, to czy nie rozważałeś opcji aby peklować wszystkie mięsa razem, już po rozmrożeniu ?

[Maxell]

To powinno być ok. Nic jednak nie kosztuje profilaktyczne sprawdzenie. :wink:

[boggi]

A wracając do tematu mrożenia, to czy nie rozważałeś opcji aby peklować wszystkie mięsa razem, już po rozmrożeniu ?

Dobry pomysł , jednak peklowanie na raty ma ten plus , że nie potrzebujemy wiele miejsca a mieszkając w bloku , niewiele można pomieścić . Tak to wiesz powoli , powoli i jest coraz więcej . Ja dojeżdżam do teścia żeby wędzić , więc nie opłaca mi się na 2 kilogramy palić drewno