Pomyłka w przepisie

[natka]

Błagam o pomoc!

 

Do peklowania użyłam za dużo cukru. W znalezionym przepisie było 10 dag, po uwędzeniu mięso okazało się nie do zjedzenia. Porównałam z innymi przepisami w necie, tam zamiast 10 dag było 10g. Czy da się jeszcze jakoś uratować uwędzone mięso, tak, aby nadawało się do jedzenia?

 

Bardzo proszę o pomoc! Mięsa było bardzo dużo!

[Maxell]

Podaj ten przepis i napisz skąd pochodzi.

[Agga]

Musisz podać przepis, gdyż nie wiemy proporcji. Ile było tego mięsa???? - może nawet 100g to nie za dużo? - podaj przepis.

[natka]

150 g soli peklowej

10 dag cukru

1,2 l wody

 

Przepis znaleziony na kartce w starych przepisach, podejrzewam, że ktoś pomylił się przy przepisywaniu. W necie są podobne przepisy, ale przy takich proporcjach jest 10 g cukru. Ja robiłam proporcje na 10 l wody.

[Agga]

Normy przewidują, że cukru dodaje się od 1% do 2% w stosunku do solanki.

Ile mięsa peklowałaś???

[miro]

Dlaczego było nie do zjedzenia, było słodkie ?

[natka]

Teraz i ja to wiem, ale mleko już rozlane.

Mięsa nie ważyłam, ale było tego ok 20 kg. Chodzi mi o to, czy można je jakoś uratować, żeby nadawało się do jedzenia. Zapach ma ładny, kolor też, ale jest po prostu słodkie.

[Maxell]

Wymocz mieso przez noc w zimnej wodzie, a następnie parz je mając do dyspozycji dwa lub trzy garnki. W jednym parzysz, a w pozostałych trzymasz gorącą wodę (75 - 80 st.C). Co 5-8 minut przekładasz mięso. Do kilku ostatnich zmian wody możesz dac 2-3% soli. Sprawdź na kilku elementach. Parz do temperatury 68 st. wewnatrz batonów.

[natka]

Bardzo dziękuję za odpowiedź. Proszę jeszcze o informację, ile ma być zmian wody do parzenia?

Czy mógły mi Pan podać najlepszy przepis na solankę do peklowania, łącznie z przyprawami, w proporcjach na 10 l wody?

 

Jeszcze raz bardzo dziękuję i pozdrawiam.

[Maxell]

Najlepsza zalewa peklująca do peklowania dłuższego (11-14 dni) to: 10 l wody + 0,85 kg peklosoli. Nie dodaję jakichkolwiek przypraw. Zalewy bierzesz ok. 40-50 %, czyli na 10 kg mięsa - 4-5 l.

Co do ilości zmian - trudno powiedzieć. Musisz po kilku spróbować mięsa, dlatego do parzenia weź także ten kawałek, który został juz napoczęty.

Jesteś pierwszą osobą, która przesłodziła mięso. Do tej pory mieliśmy przypadki przesolenia.

[natka]

Jeszcze raz dziękuję i pozdrawiam serdecznie.