Kiełbasa Świąteczna Halusi

[kostek61]

 

 

Może to kwestia wyrabiania ? Mam wrażenie, że przed wyrabianiem kawałki były większe

Stało się tak dlatego że mieliłeś zapewne maszynką małego kalibru i pewnie nią nadziewałeś?co skutkuje drobnym rozdrobnieniem farszu,jak się mylę to sorki  

[paweljack]

Czy aby na pewno sorosowałes się do ttego?? 

 

szynka 2.5 kg__szarpak

- łopatka 1.5 kg__ 13 fi

- boczek 2.5 kg__ 10 fi

- wp. kl III - 0.8 kg__5 fi

 

 

Szynkę, łopatkę i boczek mieliłem wg.przepisu

podgardle sitkiem. 4.4 bo takie mam. 

Coś nie do końca tak samo. 

[Maciek1958]

 

Może to kwestia wyrabiania ? Mam wrażenie, że przed wyrabianiem kawałki były większe

 

Może Ty nie jestes zadowolony.. ale uwierz mi... Twoja wędlina bardzo mi się podoba i juz

Ale Twoja jest  ładniejsza 

 

 

Może to kwestia wyrabiania ? Mam wrażenie, że przed wyrabianiem kawałki były większe

Stało się tak dlatego że mieliłeś zapewne maszynką małego kalibru i pewnie nią nadziewałeś?co skutkuje drobnym rozdrobnieniem farszu,jak się mylę to sorki  

 

Zwykła domowa maszynka  Zelmer

 

A tak mówiąc szczerze jestem Halusiu bardzo zadowolony, bo jest to moja pierwsza kiełbasa (dzięki Tobie), która naprawę wszystkim domownikom smakuje. Wielkie Dzięki za przepis.

[kostek61]

 

 

Zwykła domowa maszynka  Zelmer

To miałem rację . 

[zenza]

Maciek 1958,

Niestety jak się nabija osłonki maszynka Zelmera, lub inną która ma tzw ślimak farsz zostaje jeszcze trochę "zmielony". Trzeba zainwestować w nadziewarkę z tłokiem. Ja miałem takie samo wrażenie, co do moich wyrobów kiełbasianych na początku. Tą kiełbaskę świąteczną Halusi uratowało w moim przypadku to, że nie wszystką szynkę zmieliłem na szarpaku a część mięsa drobno pokroiłem. Nadziewając widziałem różnice w farszu nakładanym do maszynki a tym który był nabijany w osłonki. W momencie jak mi osłonka pękła uwidoczniła się różnica w grubości farszu, ten z kiełbasy by bardziej zmielony. I jeszcze jedno dałeś podgardle jako klasę III mięsa? Bo ktoś mi zwrócił uwagę abym dodał golonkę zamiast podgardla, no moze i podgardle też powinno być, bo u mnie łopatka miała mało tłuszczu i kiełbasa -jak to stwierdziła rodzina - miała za mało tłuszczyku. Moim zdaniem mogłem dodać drobno pokrojonego podgardla tak aby były tzw. sęczki, czy jak to się nazywa. Bo mieląc podgardle na fi 4/5 moga wystąpić problemy z podciekaniem tłuszczem pod osłonkami przy podpiekaniu, lub parzeniu. Przynajmniej tak mi sie wydaje z mojego małego doświadczenia.

[WQ_86]

Czy KL III mogę zmielić na sitku 4 bo tylko takie posiadam. KL III godgarle czy golonka ?

[chudziak]

 

 

KL III godgarle czy golonka ?

 

Kl III  to mięso ścięgniste  - czyli golonka .  Poczytaj tutaj o klasyfikacji mięsa https://wedlinydomowe.pl/mieso/wieprzowina/1081-klasyfikacja-miesa-na-podstawie-rozbioru-lopatki-wieprzowej .