[Pieczywo]Przepisy na chleb i bułki

[BonAir]

przede wszystkim pewny chlebek upiec ?

Jeśli chcesz pewny chlebek, to zrób chleb z lekkiej maki pszennej bez dodatku żytniej.

 

Np. jakiś "tostowy" z mąki typ 405 lub 450

 

- mąka pszenna - 500g

- woda - 300ml

- drożdże piekarskie - 5g

- sól - 1 łyżka

- olej - 1 łyżka

- cukier - 1 łyżeczka

 

W zanadrzu miej 40ml wody do ew. podlania, jeśli ciasto okaże się zbyt gęste (wszystko zależy o mąki)

 

Ustawienia maszyny:

- program normalny

- waga 750g

- skórka - ciemna

[fentel]

Dzięki serdeczne.

Dzisiaj wieczorkiem działam.

Zaopatrzenie w składniki już zrobiłem.

Upiekę też chlebek w/g przepisu od Jasia z mąki przennej 650 i żytniej 720 :wink:

.chłe,......a babujaga kupiła zapasy chleba, bo jutro Święto .

pzdr

[Maxell]

Polecam stronke www.mieszanki.pl (własnie na głównej wkleiłem link). Jest i amarantus. :wink:

[trutlen]

jeśli już podajemy linki... ja kupiłem kilka razy (znaczy, na razie 2 :wink: ) na Allegro, potem znalazłem sklep w sieci tego samego człowieka (firmy?) Kupiłem mieszanki chlebowe i mieszankę na muffinki (swoją drogą, puchotka :grin: ) Adres to link

Na stronie mają taniej niż na allegro. Amarantus też widziałem.

[fentel]

Ratunku

Chlebek właśnie się upiekł, a ja go nie mogę wytaszczyć z formy ( mieszadła trzymają i cześć) :???: :devil:

pomocy !!!!!

[abratek]

"Powachluj" nimi trochę aby je obluzować , potem musisz potrząsać formą aby chlebek wyszedł

 

Dobrze jest je wyjmować przed pieczeniem - na około 1h:35 przed zakończeniem procesu maszyna drugi raz przemiesza (ok 10sek.) , wtedy należy podnieść ciasto i wyjąć mieszadła, zapewni to mniejsze dziury, ale i łatwiejsze wyjęcie z formy

[Anetka]

Fentelku a było mieszadła wyjąć po wyrośnięciu ciasta wtedy jest łatwiej wypukać z wiaderka a tak będą dwie wielkie dziury jak będziesz wahlował mieszadłami za mocno i bedzie zakalec :devil:

[fentel]

Uff

Wyjąłem :grin:

Chlebek wyszedł troszkę "graślawy "na jedną stronę i popękany :tongue:

Chyba ciasto było za gęste

.....ale zapach w całej chałupie ......

o smaku nic nie mogę jescze powiedzieć bo chlebek gorący :rolleyes:

pzdr

[JASIU]

fentel a fotki gdzie :devil:

[aglod]

Czy może ktoś piekł chleb z dodatkiem mąki kukurydzianej lub cały kukurydziany w maszynie?

Coś tam w necie znalazłam, ale ktoś może ma doświadczenie. Nie musi to być pieczywo czysto bezglutenowe

[Raulo]

Do mnie wczoraj przyszedł nowy automat Bifinett.

Zamówiłem go na Allegro. Cena to 130 z przesyłką - drogo ale już chciałem go mieć w domu i robić chlebki

Mój pierwszy wyrób wyszedł całkiem, całkiem. Zapach na cały dom, smak ciepłego chleba to po prostu poezja

 

Zrobiłem go chyba najprostszym sposobem:

 

250g Mąki pszennej (typ 500)

250g Mąki żytniej (typ 750)

40g drożdży (takie w sreberku pakowane po 100g)

łyżeczka soli

łyżeczka cukru trzcinowego (typ do wypieków)

łyżeczka otrębów pszennych i łuskanego słonecznika.

 

Drożdże i cukier rozpuściłem w letniej wodzie (300ml), następnie wlałem to do foremki i dosypałem całą resztę czyli mąkę otręby i ziarna.

Zamknąłem automat. Nastawiłem go na program Normal i wagę 1000g

Wyszło coś takiego

 

Niestety po pierwszym wypieku Bifinett się zepsuł Nie działa jedno mieszadło. Ale już dzwoniłem do sprzedawcy z Allegro i mam mu wysłać automat a on ma mi wysłać nowy. Zobaczymy co z tego wyjdzie.

[BonAir]

Oj szkoda, że się zepsuł...Miałeś pecha.

 

Dodając mąkę żytnią i to w tak dużej (50%) ilości powinno się ją zakwasić (najlepiej oczywiście przy pomocy zakwasu ;-)

Można też dodać suchy zakwas (www.mieszanki.pl) albo koncentrat barszczu białego.

 

Same drożdże kiepsko sobie radzą z mąką żytnią:

 

Dlaczego do chleba z mąki żytniej musi być koniecznie użyty zakwas?

 

Jeśli ktoś próbował już pieczenia chleba żytniego tylko na drożdżach, musiał się przekonać, że to niestety niemożliwe. Nawet, jeśli mąka żytnia stanowi 25 procent całej ilości mąki użytej do wypieku, jest to trudne. Również inne rodzaje zbóż, takie jak jęczmień lub kukurydza stwarzają trudności przy wypieku. Początkującym najlepiej wychodzą chleby z mąki pszennej. Mąka pszenna ma dużo białka, które z kolei zawiera dużą ilość glutenu - to zapewnia bardzo dobrą strukturę chleba.

Zaś gluten zawarty w życie musi być aktywowany przez ukwaszenie. Poza tym żyto zawiera enzymy, które przeszkadzają w budowaniu odpowiednich struktur w miękiszu chleba.

Upraszczając - mąka żytnia jest wspaniałą mąką do wypieku, jeśli się ją zakwasi. W przeciwnym wypadku chleb nie może się udać.

 

źródło: http://chleb.info.pl

[Raulo]

Ale mój się udał Chociaż nie mam porównania z profesionalnym wyrobem na zakwasie.

[BonAir]

Raulo - oczywiście że się udał i pewnie jest smaczny!

 

Patrząc na przekrój poprzeczny, to wykorzystując ukwaszenie mąki żytniej z 500g mąki uzyskałbyś chlebek wyższy.

 

Mi raz nawet udało się z 500g mąki uzyskać chlebek, który podczas pieczenia dotknął pokrywy w tym "Bifinecie".

Był to chleb tylko na bazie mąki pszennej typ 405, przy czym ciasto było względnie rzadkie.

Spowodowało to bardzo mocne wyrośnięcie chleba, który pod koniec pieczenia lekko się zapadł w środku (rzadkie ciasto)

[Raulo]

Ja miałem inny problem

Na zdjęciu widać niższą część chleba. Z tej strony gdzie mieszadło działało chlebek miał wysokość równa krawędzi foremki a z tej gdzie mieszadło się zepsuło 3 cm niższy. Jako całość wyglądał dość dziwnie ale faktycznie jest pyszny. Moje dzieciaki futrują go bez mała i pierwsze co robią to obgryzają twardą chrupiącą skórkę

[SMORODINA]

fentel, witam

Ja chleby w samym automacie piekę już od początku 2006 r wcześniej piekłem wyrabiając ręcznie więc myślę,że mam jakieś doświadczenie. Witek po upieczeniu chlebka zostaw go w maszynie na około 30 min ( można trzymać do godziny później nasiąknie wodą). Po tym czasie powinien wyjść bez problemu zmięknie skórka od spodu, a będzie na tyle gorący , że będzie chrupiący po ostygnięciu.

Pozdrawiam

[fentel]

Witam

Chlebek pszenno-żytni wyszedł super i już " wyszedł" :grin:

Po kilku doświadczeniach i poprawkach na wiatr będzie super ekstra . :wink:

Teraz się piecze przenny ( BonAira)

 

pozdrawiam niezmiernie serdecznie

 

P.S.

Dzięki za piękne fotki z Bielnika

Zdjęcia norrrmalnie artystyczne

[SMORODINA]

Raulo, witam

Miałeś za rzadkie ciasto troszkę więcej mąki i bochenek nie zapadnie się środkiem.

Pozdrawiam

[Raulo]

Miałeś za rzadkie ciasto troszkę więcej mąki i bochenek nie zapadnie się środkiem.

Myślę, że to była wina zepsutego mieszadła. Po tej stronie gdzie mieszadło działało ciasto było ładnie wyrośnięte.

Generalnie ciasto było bardzo gęste, nawet myślałem, że za

[SMORODINA]

fentel,

Ja w tej chwili piekę chlebek mieszany:

350 g mąki pszennej 450

300 g mąki żytniej pytlowej

500 ml żurku

2 łyżeczki soli

1 łyżeczka cukru

5 łyżek oleju

kminek do smaku( u mnie 1 płaska łyżka od zupy)

Gęstość reguluję mąką lub wodą.

Ciasto musi być w formie kuli nie może zostawać przy mieszadłach kółka jeśli tak jest dodawaj mąkę po łyżeczce.

Pozdrawiam

[fentel]

żytniej pytlowej

a co to jest ?

mam żytnią 720 - może być?

[SMORODINA]

Jest to dobra mąka .Zerknij na ten link:

http://www.technolog.friko.pl/3.surowce/6.htm

[JASIU]

Fentel trza Adama przyatakowac (dla niewtajemniczonych piekarz zawodowy) obiecal ze sie podzieli wiedza na naszym forum

[fentel]

trza Adama przyatakowac

Jasiu

Adamcio zalogował się w pierwszym dniu po rejsie, ale na stronkę nie wchodzi :???:

....chyba się wstydzi :blush: :tongue:

A przydałby się w temacie chlebów :wink:

pzdr

[SMORODINA]

fentel, jeżeli masz piekarza zawodowego to może nam poda coś ciekawego bez chemii.