[Pieczywo]Przepisy na chleb i bułki

[MariuszS]

Witam.

Ja,żeby nie opadał w środku(chlebuś) daję ciut mniej wody. Jak kula ciasta ślizga się po dnie i szura (a po rogach chowa sie resztka mąki) to dopiero wtedy dolewam troche wody.

Mariusz

[miro]

Poszukuje przepisu na bułki kajzerki.

Będę wdzięczny za pomoc.

[majus]

http://kuchareczka.blox.pl/2008/02/Kajzerki.html

[miro]

Wielkie, wielki dzięki.

Bardzo prosty przepis juto okaże się czy smaczny :lol:

[JASIU]

po kiego czorta jajko do ciasta ?

[bietka]

Piekłam już kilka razy kajzerki wg przepisu wyżej i polecam.Nacinam ostrym nożem przed rośnięciem.Polecam.

A jeśli chodzi o bułki o często piekę te http://www.cincin.cc/index.php?showtopic=10217 smaczne i mozna piec od razu lub zostawić w lodówce na dogodną porę.

[majus]

I jeszcze jedna fajna stronka

http://www.chleb.info.pl/index.htm

[SMORODINA]

Witam

Przepis na chleb orkiszowy:

Chleb orkiszowy 750 g( program podstawowy)40 g sezamu

40 g siemienia lnianego

(sezam i siemię moczyć około 1 godz. przed wypiekiem)

180 g maślanki

80 ml wody

400 g mąki orkiszowej

50 g mąki żytniej

1 łyżeczka soli

15-20 g drożdży

½ łyżeczki mielonej kolendry

Smacznego

[JASIU]

u nas mąka orkiszowa jest po 8,99zeta :shock:

Janusz czemu namaczasz siemie i sezam??

Jasiu

[SMORODINA]

Robi się "tłuściejszy" , miękki i nie wyciąga wilgoci z chleba.

[gienek]

Ja siemię mielę na młynku i dodaję do chlebka wraz z otrębami przennymi wychodzi ciemny jak razowy.

[miro]

Wracam do tematu bułek. :grin:

 

Ciasto właśnie wyrasta a w przepisie pisze że po wyrośnięciu mam go podzielić na 8 części.

Czy mogę to zrobić nożem czy po prostu "rozerwać " ciasto na kawałki.

Drugie pytanie czy takie gotowe ciasto można zamrozić na później?

[marcomm]

Miro!

Przepraszam nie śledziłem tematu ale jak na 8 części to chyba ten wspaniały przepis na kajzerki? CO?

Ja robię proporcjonalnie troszkę więcej ciasta i dzielę na 9 części bo tak sie dobrze mieści na blasze.

Tnij jak popadnie ale potem wyrabiam kulkę bułki w rękach przez chwilę, znacznika jeszcze się nie dorobiłem, czasem nacinam nozem ale różnie to wychodzi.Posmarowanie zółtkiem i posypka makiem-prima!.Jeszcze uwaga na pieczenie w kuchence!

Połowę czasu piekę z dwoma palnikami- góra dół ,a resztę tylko dół.Wychodzą jak te na zdjęciach.

pzdr

Co do mrożenia to bym mroził.

Ostatnio wyrastały w lodówce na drugi dzień na rano-Wyszły pycha.

[miro]

Dzięki Marcomm

 

Właśnie włożyłem bułki do kuchenki.

Piszesz o smarowaniu żółtkiem ? a nie białkiem z wodą ??

[JASIU]

pieczemy bułki dziennie!!!

po kidiabeł je smarowac jajcami :devil:

bułka to bułka a nie cciasto

ciasta Nie mroż w tym momencie usypiasz (zabijasz) drozdze

jaki problem wstać godz przed .rodziną i namieszać ciasto???

i świeże bułeczki na sniadanko

[gienek]

Chciałbym się pochwalić wypiekiem słodkich bułeczek. Pieczone były w mojej grilo wędzarni. Z paleniska wygarnołęm węgiel . Pieczenie kilka minut, dla mnie rewelacja. Smak o dużo lepszy niż z piekarnika na gaz. Byl to final po wędzeniu szynek i kiełbaski.

[marcomm]

Miro

Smaruj albo nie smaruj (tak jak z tym zawodowcem co może kopać,albo może nie kopać podwójny fach w ręce :grin: ) ja tam trochę smaruję bo mi się mak lepiej trzyma, a czy zółtkiem, czy białkiem czy wodą kwestia smaku i fantazji :grin:

Jasiu

Masz racje z tym mrożeniem.Zasugerowałem się tylko tym powolnym wyrastaniem w lodówce, co sprawdziłem.Zamrażarka nie w chodzi w grę. Mea culpa.

[bietka]

Również smaruję pieczywo roztrzepanym białkiem z odrobiną wody.Posypuję-sezamem lub makiem,słonecznikiem,pestkami dyni.Je sie też oczami.

Często wyrabiam pieczywo wieczorem,siup do lodóweczki a rano pieczenie.Oczywiście rosnięcie następuje powoli w lodówce.Wkładam je do lodówki po wyrobieniu i uformowaniu bułek lub chleba.

[miro]

Bułki upieczone jednak coś mi nie wyszły :grin:

Przypiekły się a nawet lekko przypaliły od spodu, choć pilnowałem temperatury pieca 220 C.

Skórka jest przypieczona i gruba na jakieś 2-3mm.

Albo mój piec szwankuje z temperaturą albo trzymałem je za długo (tylko dolna grzałka ok 30 min.)

Czy pieczecie bułki na samej blasze ?

[SMORODINA]

miro, Witam

Ja robię bułki o wadze 100 g surowego ciasta i piekę po wyrośnięciu 20 - 25 min max częściej bliżej 20.

Pozdrawiam

[JASIU]

j.w. temp mam 200

obie grzałki bez termoobiegu bo wysusza

[Savio]

Bułeczki gotowe. Proces zgodny z podaną stronką z kajzerkami Temp 220 st przez 16 minut - wyśmienite. Teraz będę kombinował z dodatkami...

[Gość Gabi]

Czy pieczecie bułki na samej blasze ?

Ja używam papieru do pieczenia .

[bietka]

Ja również.

[miro]

Dziękuje za porady.

 

Bułki wychodzą extra.

Dziś do ciasta dodałem łyżeczkę proszku do pieczenia i zamiast bułki uformowałem coś na kształt chleba.

 

http://img340.imageshack.us/img340/9730/pieczyworb5.th.jpg

 

Korzystając z okazji czy macie przepis na pieczywo typu bagietka ?