Peklowanie szynki na sucho

[Siara]

Witam,

 

2 dni temu zapeklowałem szynkę na sucho w plastikowej miseczce, oczywiście szyneczka puściła sok, czy mam go wylewac czy zostawic :question:

 

Pozdrawiam,

Siara

[Gość Anonymous]

nie wylewaj zostaw jak jest tylko mięso porzewracaj codziennie i sprawdzaj stan mięsa i jakość sosu

[Siara]

Witam,

 

Czy takim "sokiem" moza nastrzykiwac, zeby przyspieszyc peklowanie suche?

 

Pozdrawiam

Siara

[Maxell]

Podczas peklowania "na sucho" zachodza dość ciekawe procesy chemiczne. W pierwszej fazie mięso pozbywa się wody w miejsce której pobiera sól w formie solanki (sól rozpuszczona w soku mięsnym). Dlatego wazne jest systematyczne przewracanie mięsa w naczyniu.

Po pewnym czasie sok zacznie być na powrót pobierany przez mięso, dlatego peklowanie "suche" jest długotwałe. jesli zachowasz czasokres peklowania to nie musisz, zrobi to za ciebie chemia, jesli jednak chcesz przyspieszyć, to możesz, choc nie będzie to już peklowanie czysto "suche".