rosa na wędzonkach

[przemol124]

witam,ostatnio przy wędzeniu pokazały mi się kropelki rosy na wędzonkach szynce,polędwicy,baleronie i boczku czy to normalne ,obsuszane było około 14 godz w temp około 20 stopni. 30 min w wędzarni około 80 stopni a później wędzenie 50-60 stopni i wyszły te kropelki czy może mi ktoś podpowiedzieć na to pytanie czy to normalne w szynce i baleronie wyszedł dziwny zapach w środku góry dziękuję i pozdrawiam wszystkich zadymiarzy

[pokemon15]

30 min w wędzarni około 80 stopni

mi też kropelki sie pokazują na poczatku osuszania w beczce ale osuszam w zalezności... od 1h do nawet 1,5h, (wedzonki) natomiast kiełbasy od 30 do 40min i zawsze w temp max 50 st...

[Gregtom]

A skąd masz to mięsko ?

 

Wędzarnia jaka ? Była odpowiednio wygrzana ?

 

pozdro :wink:

[_Krzysztof_]

obsuszane było około 14 godz w temp około 20 stopni

U mnie wygląda to tak. Wieczorem robię "nabijam" kiełbasę lub wyciągam z peklowiny mięso do lodówki do rama. Jeżeli wędę o godz. 7 to wstaję o ok 4 i wyciągam wyroby z lodówki w temperaturę pokojową. W wędzarni osuszam w temp. 50st. do czasu aż wędzonki będą suche bez rosy. Najlepiej u mnie widać na krakowskiej jak osłonka białkowa zrobi się matowa.

 

Pozdrawiam. :grin:

[karolszymczak]

bendetto, ja juz wieczorem nie chowam do lodówki tylko całą noc osuszam w przewiewnym miejscu i rano suszę.

[bogdan b]

30 min w wędzarni około 80 stopni a później wędzenie 50-60 stopni

Wydaje mi się że zrobiłeś po prostu na odwrót .

Zbyt wysoka temperatura na początku i w naturalny sposób wędzonki się pociły ,doznały szoku termicznego :rolleyes:

[_Krzysztof_]

ja juz wieczorem nie chowam do lodówki tylko całą noc osuszam w przewiewnym miejscu i rano suszę.

Też można, ale ja wolę do lodówki na kratkę albo kiełbaski powieszę. Trochę za ciepło teraz w domku 25st. :lol:

[przemol124]

wędzarnia była wygrzana mięsko z promocji czytałem ze najpierw wędzić w wyższej temperaturze a żeby pozamykać pory w wyrobach a później mniejsza sądzicie że robię na odwrót wcześniej nie miałem tego problemu

 

[ Dodano: Czw 21 Lip, 2011 20:57 ]

wędzarnia murowana wcześniej wędziłem w szafce metalowej myslę ze to nie ma wpływu

 

[ Dodano: Czw 21 Lip, 2011 21:09 ]

to moja wędzarnia http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/2dc59b8443b62b72.html

[bogdan b]

mięsko z promocji

Może w tym problem ,handlowcy to nie mikołaje .

 

czytałem ze najpierw wędzić w wyższej temperaturze a żeby pozamykać pory w wyrobach a później mniejsza

W 80-ciu st odbywa się pieczenie a nie wędzenie ,zetniesz białko po zewnątrz i całe wędzenie idzie w komin nie w wędzonki.

Zamykanie porów rób dopiero po wędzeniu ,w czasie parzenia-poczytaj Akademię Dziadka

 

Pozdrawiam

[sylwek_57]

wędzarnia murowana wcześniej wędziłem w szafce metalowej myslę ze to nie ma wpływu

To może mieć bardzo istotny wpływ. Pytanie, które Twoje wędzenie w murowanej wędzarni i jak było ewentualnie w poprzednich wędzeniach?

[przemol124]

moim zdaniem źle one nie wygladają

 

[ Dodano: Czw 21 Lip, 2011 21:40 ]

wędzeń było około 10

[miro]

przemol124 miałem podobnie kiedy był mały przepływ dymu przez wędzarnie.

Wędziłem w metalowej beczce zakrywanej namoczonym jutowym workiem.

Efekt był taki, że wytworzył mi się kwas octowy i wędliny były nie do zjedzenia.

Kiedy przy następnym wędzeniu odchyliłem worek i dym "przepływał" przez wędzonki zabierając ze sobą wilgoć problem pocenia zniknął.

[przemol124]

tu mogę sie zgodzi ponieważ jest bardzo szczelna moja wędzarnia

[sylwek_57]

przemol124, wędzarnia szczelna, komin moim zdaniem za mały i nie mogę dojrzeć ale wygląda mi na małą szczelinę pod tym daszkiem, którędy uchodzi dym.

Ja rozwiązałem to tak http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/5e5b12b9f2bc25ee.html po rogach podwójna cegła, a dym może wychodzić w każdym kierunku. W wędzarni murowanej też dym musi swobodnie sobie uchodzić, a sterujemy ewentualnie szybrem.

[miro]

tu mogę sie zgodzi ponieważ jest bardzo szczelna moja wędzarnia

To masz odpowiedź.

[przemol124]

daszek jest sciągany w czasie wędzenia on jest tylko po to żeby deszcz mi tam nie napadał a co dokomina to może i faktycznie trochę za mały

 

[ Dodano: Czw 21 Lip, 2011 22:15 ]

rura w miarę ma duża średnice

[bogdan b]

przemol124, Wędzarnie murowaną trzeba przed osuszaniem dobrze wygrzać i musi być odpowiedni przepływ ciepłego powietrza podczas osuszania ,tak jak pisał miro,wszystko po to żeby odprowadzić wilgoć z wędzonek i komory.

Wędliny przestaną się pocić ,kiedy wyrówna się temperatura w wędzarni i wędzonkach .