Yerby wędzarnia i wyroby

[karolszymczak]

Zdjęcia jak z bajki!A szynka na pewno najwyższej jakości.Brawo?

[quadro555]

2 godziny temu, SZCZEPAN napisał(a):

wędzona na zimno. Ta ostatnia będzie gotowa dopiero jutro — 03.10.2025 — wtedy ją ocenię i zrobię zdjęcia

Może od razu z opisem krok po kroku? Taki przewodnik dla takich amatorów jak ja.

[Jadwinia]

(Yerba )Taaa... Dostaniesz, ale po cichu na ucho . Szczepan nie po to pracuje , żeby konkurencja miała gotowy przepis 😄

Edytowane 2 Października przez Jadwinia

[Yerba1]

Ponieważ jestem dziwakiem - grochówkę i krupnik jem z surową kiszoną kapustą , to dziś grzana polska surowa ( oczywiście prezent od Szczepana ) którą uwielbiam w tej postaci 😁. A smak zarąbisty .

[MIRKON]

25 minut temu, Yerba1 napisał(a):

smak zarąbisty

Jak będziesz szykować kiedy takie smakołyki to daj informacje to podjedziemy 😁😄

[EAnna]

W dniu 2.10.2025 o 05:43, Grzewlod napisał(a):

Moim skromnym zdaniem to mięsień półbłoniasty z tłuszczem jest najsmaczniejszy elementem szynki.

Wg mnie jest to mięsień dwugłowy 

Z okrywą tłuszczową jest najsmaczniejszym mięśniem szynki. 

 

 

[Grzewlod]

Godzinę temu, EAnna napisał(a):

Wg mnie jest to mięsień dwugłowy 

Wobec powyższego niech Krzysztof się wypowie 👍. 

[SZCZEPAN]

7 godzin temu, Grzewlod napisał(a):

Wobec powyższego niech Krzysztof się wypowie 👍. 

Mięsień dwugłowy- budowa włókien: włókna są stosunkowo grube i ułożone długimi pasmami → to sprawia, że mięsień jest mniej delikatny niż np. półbłoniasty czy część czworogłowa.

Tkanka łączna: zawiera dość sporo kolagenu, co wpływa na twardość przy szybkim smażeniu lub pieczeniu.

Szyneczki soczyste i kruche trudno jest przygotować wyłącznie z mięśnia dwugłowego uda, ponieważ wymaga on dłuższej i powolnej obróbki cieplnej-peklowanie i wędzenie, które dodatkowo zmiękczają włókna mięśniowe. Właśnie dlatego podjąłem się tego wyzwania.

[quadro555]

31 minut temu, SZCZEPAN napisał(a):

Szyneczki soczyste i kruche trudno jest przygotować wyłącznie z mięśnia dwugłowego uda, ponieważ wymaga on dłuższej i powolnej obróbki cieplne

Wypisz wymaluj sous vide😁.

Oczywiście dla amatora. 

[SZCZEPAN]

Jak już wcześniej pisałem, dzisiaj nastąpiła chwila próby szynki wędzonej na zimno. Wyszła bardzo krucha i delikatna. Do wyrobu szynki na surowo używany jest mięsień półbłoniasty, peklowany metodą na sucho przez 16 dni.