Wyroby : bogdana b

[bogdan b]

bogdan b napisał/a:

Witam ,dawno nic nie robiłem i naszło mnie żeby zrobić salceson Brunszwicki - oczywiście po raz pierwszy .

 

I pewnie nie ostatni ... :wink:

Halinko czytasz w moich myślach .

 

Bodzio Twoje wyroby są bardzo apetyczne i estetycznie wykonane. :thumbsup: :clap:

Pierwszy raz to zawsze trzeba się przyłożyć :grin:

[bogdan b]

Witam , w lodówce zrobiło się trochę pusto więc postanowiłem zrobić trochę mielonki .

 

Okrawki wieprzowe ,takie 50 / 50 % zapeklowałem peklo -solą i solą ( 50 % / 50 % ) 22 g /kg .

Peklowanie 48 godzin ,wszystko zmielone na fi 5 i wymieszane z przyprawami aż do osiągnięcia odpowiedniej kleistości ,podczas mieszania dodawałem 0,1 l / kg zimnej wody oczywiście dla uzyskania galaretki :thumbsup:

 

Pieprz -2 g / kg

Czosnek -3 g / kg

 

Mielonka nabita w osłonkę barierową i parzona w 80 st aż do osiągnięcia w środku batonu 72 st .

Oto efekt końcowy i przeciąg w lodówce zlikwidowany :grin:

 

 

http://img705.imageshack.us/img705/2638/kruchamieudk012.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

Pozdrawiam b.b

[pokemon15]

Witam , w lodówce zrobiło się trochę pusto więc postanowiłem zrobić trochę mielonki .

Bogdanie,mielonka jak się patrzy !!! Ja dodaje jeszcze trochę ugotowanych i wystudzonych skórek wp

[bogdan b]

Ja dodaje jeszcze trochę ugotowanych i wystudzonych skórek wp

,

Dzięki Pokemonie .

Następną mielonkę zrobię ze skórkami ,dopiero w tedy będzie galaretka :thumbsup:

[bogdan b]

Witam , wczoraj troszkę wędziłem , w końcu święta .

 

http://img40.imageshack.us/img40/3871/wita007.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

http://img17.imageshack.us/img17/8012/wita001.jpg

Uploaded with ImageShack.us

 

Więcej fotek kiedy indziej bo aparat odmówił posłuszeństwa .

[bogdan b]

Jeszcze kilka wędzonek , na razie nie krojone ale już nie mogę się doczekać jak wrócę po pasterce :lol:

 

 

http://img846.imageshack.us/img846/122/choinka002.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

[andrzej k]

Jeszcze kilka wędzonek , na razie nie krojone ale już nie mogę się doczekać jak wrócę po pasterce :lol:

 

Bogdanie , piękne kolorki . Jak zawsze pełen profesjonalizm .

[bogdan b]

piękne kolorki

Dziękuję andrzej k,

 

Wędzenie suchym bukiem ,mokrą jabłonią i kawałek wiśni .

[Gość Anonymous]

bogdan b

na razie nie krojone

A ta polędwiczka na wierzchu? Od dołu chyba była już napoczęta?

[bogdan b]

A ta polędwiczka na wierzchu? Od dołu chyba była już napoczęta?

Zgadza się ,musiałem spróbować bo po raz pierwszy zrobiona bez parzenia -jest rewelacyjna .

Obiecane zdjęcie z przekroju

 

 

http://img804.imageshack.us/img804/8416/choinkaii002.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

[bogdan b]

Witam .

Troszkę już wędzonki się przejadły ,więc postanowiłem zrobić coś dla odmiany .

 

Smalec z suszoną śliwką i jabłkami .

 

Do zrobienia wykorzystałem :

 

1) 0.5 kg sadło

2) 0,6 kg słoniny

3) 0,3 kg boczek wędzony (taki tłusty kawałek z ostatnie wędzenia)

 

Wszystko pokroiłem w kostkę i na lekkim ogniu topiłem 1,5 godz. Następnie dodałem dwie małe cebulki pokrojone w kostkę , dwa ząbki czosnku ,drobno pokrojone śliwki suszone - 4 szt i 2 jabłka starte na tarce, wszystko razem dusiło się jeszcze razem 30 min.

Na końcu doprawiłem solą ,pieprzem i roztartym w rekach majerankiem .

Myślę że warto spróbować takiej odmiany smalcu , jest :thumbsup:

 

 

http://img207.imageshack.us/img207/8320/smalec001.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

http://img337.imageshack.us/img337/884/smalec003.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

Pozdrawiam b.b

[bogdan b]

Witam , dzisiaj dla odmiany zrobiłem salceson -taki domowy :smile:

 

Skład :

 

1) Głowa wieprzowa ,po sparzeniu i obraniu z kości 2,2 kg

2) Golonka ,po obraniu z kości 0,6 kg

3) Serce,nerki ,ozorek 0,4 kg

4) Skórki wieprzowe 1 kg

 

Przyprawy:

 

1) sól - 22g/ kg

2) czosnek -2 g/ kg

3) pieprz - 2g/ kg

4) kminek - 1,5g/ kg

 

 

Oto efekt końcowy .

 

http://img196.imageshack.us/img196/842/salceson004.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

 

Pozdrawiam b.b

[bogdan b]

S

Jak wyliczyłeś ilość soli?

Waga mięsa x 22g , minus ta sól którą dałem w czasie parzenia .

[pis67]

minus ta sól którą dałem w czasie parzenia

Czyli nie peklowałeś wcześniej mięsa i wlałeś do salcesonu cały wywar?

[zbig3133]

Boguś, :clap: :clap: :thumbsup: , ja zbieram się od trzech miesięcy do salcesonu, ale jakoś mi nie po drodze.

[bogdan b]

Czyli nie peklowałeś wcześniej mięsa i wlałeś do salcesonu cały wywar?

Nie peklowałem ,wywaru na tą ilość mięsa dodałem 0,6 litra ,a soli w czasie parzenia było dodane po 15g na jeden garnek -parzyłem w dwóch , osobno głowę ,serca nerki i ozorek a w drugim skórki i golonkę i z tego dodany był wywar

[pokemon15]

Witam , dzisiaj dla odmiany zrobiłem salceson -taki domowy

Bodzio salceson jak dla mnie, bomba... strasznie duży wyszedł, skąd miałes takie "opakowanie" ?

[bogdan b]

Bodzio salceson jak dla mnie, bomba... strasznie duży wyszedł, skąd miałes takie "opakowanie" ?

Zamówiłem w sklepie firmowym i za czekoladę dla sprzedawczyni , przygotowali mi 4 żołądki ,tacy w porządku rzeźnicy :smile:

[andrzej k]

Oto efekt końcowy .

 

Bogdanie , również bardzo lubię biały salceson , chociaż rzadko go robię . Jakoś z peklowaniem nie po drodze , z czarnym łatwiej . Niemniej muszę niebawem zrobić . :clap:

 

Gorąco pozdrawiam

[bogdan b]

Bogdanie , również bardzo lubię biały salceson , chociaż rzadko go robię . Jakoś z peklowaniem nie po drodze

Andrzeju nie peklowałem mięsa na ten salceson , w czasie parzenia dodałem dwie łyżeczki peklosoli

[andrzej k]

w czasie parzenia dodałem dwie łyżeczki peklosoli

 

Kiedyś też tak zrobiłem przyznaję się , jednak nie jest to zgodne ze sztuką .................

 

 

Gorąco pozdrawiam

[arkadiusz]

Kiedyś też tak zrobiłem przyznaję się

I jak oceniesz efekt smakowy? :grin:

[andrzej k]

I jak oceniesz efekt smakowy? :grin:

 

Mówiąc szczerze nie musiało być wielkiej różnicy bo znacząco nie wyczułem . Myślę że najlepiej to by było zrobić równolegle dwa salcesony - Jeden z peklowanego mięsiwa , drugi z dokładką części peklosoli do parzenia i popróbować , było by łatwiej porównać smaki . Jedno jest pewne , należy biały salceson robić z peklowanego mięsa .

 

Pozdrawiam

[bogdan b]

Kiedyś też tak zrobiłem przyznaję się , jednak nie jest to zgodne ze sztuką .................

Oczywiście Andrzeju że nie jest to zgodne ze sztuką ...,ale tego salcesonu to zawsze się zachce w najmniej odpowiednim momencie :wink: i zanim by się mięso zapeklowało to smak przechodzi :smile: .Więc człowiek sobie trochę upraszcza,w brew wszelkim regułom i robiąc tak jestem sam zły na siebie ale jak następnego dnia przekroję ten salceson i poczuję jego zapach i smak to po prostu daje sobie rozgrzeszenie :grin:

 

Nic więcej nie mam na swoje usprawiedliwienie . :blush:

 

Pozdrawiam b.b

[bogdan b]

Witam , po kilku dniach nie robienia nic ,troszkę w kuchni spędziłem czasu .

 

Miałem kawałek surowego boczku i podgardla i przypomniał mi się przepis na :

Duszony boczek .

 

1.5 kg - boczek surowy

1 kg - podgardle

 

Wszystko kroimy w kostkę , podlewamy wodą i dusimy do miękkości i do odparowania wody .

Przyprawy jakich użyłem to :

 

Liść Laurowy

Ziele Angielskie

Czosnek

Pieprz

Sól

Majeranek

 

Przelałem do słoiczków i po ostudzeniu do lodówki .

 

http://img810.imageshack.us/img810/1958/drodowebabkachlebikonse.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

Do tego smarowania upiekłem od razu chlebek z ziarnami

 

http://img20.imageshack.us/img20/1958/drodowebabkachlebikonse.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

Na tym nie koniec ,przecież jutro niedziela ,więc jeszcze coś na słodko do kawusi :grin:

Przepis oczywiście od naszej Halusi .

 

Drożdżówka

 

http://img560.imageshack.us/img560/1958/drodowebabkachlebikonse.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

Babka budyniowa

 

 

http://img542.imageshack.us/img542/1958/drodowebabkachlebikonse.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

Halinko dziękuję za przepisy , ciasta są przepyszne :thumbsup:

 

Iw ten sposób dobrnąłem do końca i mogłem spokojnie :devil: obejrzeć mecz w ręczną-tylko nasi potrafią tak podnieść adrenalinę podnieść :grin: