Chyba dałem ciała - proszę o radę

[Kiełbasa]

Od ośmiu dni pekluję szynkę z nogą (z szynki kość wytrybowana). Takiej szynki jeszcze nie wędziłem wczesniej. Zawsze był czas aby poczytać na forum i czegoś się dowiedzieć. Tym razem zabrakło czasu - więc z marszu zrobiłem nastrzyk i do peklosoli. Dzisiaj (rychło wczas) usiadłem do czytania i co widzę - z szynek zdejmuje się skórę :blush: - dosyć logiczne ale nie pomyślałem. Pytanie co teraz - zdjąć skórę i przetrzymać jeszce chwilę w solance czy niekoniecznie. Co radzicie? :rolleyes:

[Małgoś]

Masz w solance całą szynkę ....czy jej elementy ze skórą??

Ja pekluję szynkę z kością -ze skórą...więc nie powinieneś się martwić.

[bogdan b]

Witaj Kiełbasa, ,nigdy takiej szynki nie robiłem ale widziałem takie ze skórą .

Może ktoś bardziej kumaty się wypowie.

[Kiełbasa]

Cała szynka z kopytkiem w solance...

 

[ Dodano: Pon 19 Gru, 2011 23:51 ]

Ok peklowanie w skórze - ale czy przed wędzeniem ją zdjąć?

[bogdan b]

Cała szynka z kopytkiem w solance..

Małgoś, już Ci napisała - będzie OK.

[Małgoś]

Nic nie zdejmuj!!!

Ja robię już kilka lat taką szynkę na każde święta...wychodzi rewelacyjna! :grin:

[Koszu]

Na szkoleniu SDM zrobiliśmy coś takiego:

 

http://www.fotosik.pl/pokaz_obrazek/90dea5874b2ce4da.html

 

Peklowana, wędzona i parzona była ze skóra a smakowała jak milion dolarów

 

Pzdr.

[Małgoś]

Od ośmiu dni pekluję szynkę z nogą (z szynki kość wytrybowana)

ale ..ale..co to ma znaczyć?? :shock:

[gasmil]

Dwa razy taką robiłem i zawsze była ok. Na kursie w SDM tez taką robiliśmy

[Kiełbasa]

A skóra po wędzeniu i parzeniu - zjadliwa?

[Małgoś]

A po jakiego ..chcesz skórę jeść?? :rolleyes: :grin:

[bogdan b]

Koszu, witam , wyciąga się chyba tylko kość udową ,ale to przed peklowaniem .

[Kiełbasa]

OK - skóry nie będę jadł :lol:

Małgoś bardzo dziękuję za radę - będę spał spokojnie :grin:

[Małgoś]

Małgoś bardzo dziękuję za radę - będę spał spokojnie :grin:

Do usług

[abratek]

a coś się tak tej skóry uczepił :grin: - nie zdejmuj... jeść jej raczej nie będziesz ale ona doskonale zabezpiecza szyneczkę przed wysuszeniem

 

no i napisz coś Ty tam z niej powyciągał :rolleyes:

[zwierzak]

OK - skóry nie będę jadł

nie wyrzucaj do grochówki jest super :grin:

[SIVON]

Ja odcinam tylko pasek skóry, niestety moje szynki z nogą są bez kopytka:( ale tylko takie udało mi się kupić. Wędzę 5-6h ciepłym dymem i następnie parzę do osiagniecia temp wewnatrz szyneczki 70stopni co trwa kilka godzin.

[Kiełbasa]

Ja odcinam tylko pasek skóry

Witam, no własnie to mnie interesuje - niektórzy częściowo ściągają skórę inni nie - jaka jest różnica?

[abratek]

jaka jest różnica?

dla mnie taka że gorzej wygląda.... uwędzić i tak się mięsko uwędzi

[Kiełbasa]

dla mnie taka że gorzej wygląda....

Gorzej ze skórą czy bez... :grin:

[abratek]

taka obrzezana do połowy... :rolleyes: