Koszu - życie i twórczość :)

[Koszu]

Witam serdecznie całą szanowną Brać. Wzorem innych Zadymiaczy i ja pozwoliłem sobie na założenie tematu, w którym będę prezentował swoje sukcesy i porażki w temacie mojej kulinarnej odysei z (jasna sprawa) szczególnym uwzględnieniem wędzonek.

Już prawie 2 lata mija odkąd dołączyłem do Wędzarniczej Braci i tym samym swoją przygodę z wędliniarstwem domowym rozpocząłem. Mimo, że zasób wiedzy o wędzarnictwie nadal jest na poziomie podstawowym, wiem już po tych 2 latach jedno - kocham to i mam zamiar zadymianiem zajmować się jeszcze intensywnie korzystając z wiedzy i doświadczenia Szanownych Koleżanek i Kolegów.

 

Najsampierw dzisiejszy obiadek, którego zapach powoli już po domu się rozchodzi.

 

U nas to się nazywa "kociołek" lub "pieczonki"

 

 

Potrzebujemy do tego ziemniaków (pokrojonych w plasterki), kapusty (klika liści całych a reszta poszatkowana), kiełbasy (krojonej, własnej produkcji), boczku (krojonego, własnej produkcji), liścia laurowego, ziela angielskiego, soli i pieprzu.

 

Brytfankę smarujemy margaryną i przyklejamy do jej ścianek liście z kapusty. Do tak przygotowanego naczynia wkładami warstwami ziemniaki, kapustę, kiełbasę, boczek i znowu ziemniaki itd. Poszczególne warstwy (kapustę i ziemniaki) lekko solimy i pieprzymy . Na samym wierzchu kładziemy kilka plasterków boczku, liście laurowe i kulki ziela angielskiego i wszystko przykrywamy całymi liśćmi z kapusty. Potem to już tylko pokrywka i na piec. Na lekkim ogniu pieczemy ok 1,5 h. Podajemy z kefirem Smacznego

[JaGra]

smarujemy margaryną

Przecież to jest trucizna :!: :grin:

[Gregtom]

Koszu chciał napisać "smalcem" :wink:

[@halusia@]

Witam serdecznie całą szanowną Brać.

Już prawie 2 lata mija odkąd dołączyłem do Wędzarniczej Braci

Jak na prawie '' dwulatka'' :wink: masz świetne osiągnięcia.

Pogłębiaj wiedzę i chwal się swoimi wynikami :wink:

 

Brytfankę smarujemy margaryną

:grin:

.

[Koszu]

Koszu chciał napisać "smalcem" :wink:

a jak napisałem?

 

Oż w nery Najmana ale byk !!! O smalcu właśnie myślałem

[karolszymczak]

Koszu, wspaniale smakuje to danie z kociołka w ognisku polecam i gratuluję rocznicy.

[Koszu]

Koszu, wspaniale smakuje to danie z kociołka w ognisku

Karolu i właśnie dlatego na to danie mówimy właśnie "kociołek" A to co pokazałem to wersja zimowa

[Koszu]

A oto fragment mojego ostatniego urobku.

 

BALERON PROWANSALSKI

 

 

Baleron pekluję wg TD. Do zalewy dodaję standardowo wywar z ziela angielskiego, liścia laurowego i pieprzu. Potem dodaję jeszcze zmiażdżony czosnek.

 

Po ociekaniu obtaczam batony w mieszance ziół prowansalskich i chilli (najlepiej płatki). Żeby zioła dobrze oblepiły mieso konieczne jest wmasowywanie przypraw (z 3 minuty na baton). Następnie obsuszanie, wędzenie i parzenie. Zioła jakimś cudem podczas parzenia nie odklejają się od baleronu co widać na zdjęciu.

 

Smak wędzonki .... mmmmmmmmm :thumbsup: Mam ten baleron w stałym repertuarze. Polecam.

[Maad]

Koszu :clap: na oko oceniam, że ma idealne proporcje mięsa do tłuszczu :grin:

[miro]

Koszu nie wiem czy tak już robiłeś, ale dołóż kiedyś do środka pieczonek kawał karczku, pycha. :tongue:

[Koszu]

dołóż kiedyś do środka pieczonek kawał karczku, pycha. :tongue:

Dzisiaj doszedłem do wniosku, że trochę więcej mięcha by się w tych pieczonkach przydało i postanowiłem, że następnym razem na wierzch położę wędzone żeberka. ...... już czuję ten smak :thumbsup:

 

[ Dodano: Pią 13 Sty, 2012 00:32 ]

idealne proporcje mięsa do tłuszczu :grin:

Maad nie masz pojęcia jak się przy tym napracowałem ale rezultat mnie zadowolił

[Koszu]

Poniżej karkówka ale w nieco innej, a'la parmeńskiej odsłonie.

 

 

Robiony z przepisu ze strony głównej. Smak hmmm można by rzec - szlachetny, zasolenie idealne, zapach skarpetowy czyli można powiedzieć - idealny (dla osób nie związanych z naszą Bracią za normalnego nie uchodzę ciesząc się, że moje wędliny dają skarpetami )

 

Grzegorz565 ciągle powtarza, że czas działa na korzyść wędlin dojrzewających - i tutaj informacja dla osób, które jeszcze takich wyrobów nie mają na swoim koncie - MA CHŁOPINA RACJĘ Smak z dnia na dzień jest lepszy !!!!

[boggi]

Piękny baleronik :thumbsup:

 

Grzegorz565 ciągle powtarza, że czas działa na korzyść wędlin dojrzewających - i tutaj informacja dla osób, które jeszcze takich wyrobów nie mają na swoim koncie - MA CHŁOPINA RACJĘ Smak z dnia na dzień jest lepszy !!!!

Dokładnie , potwierdzam

Poniżej karkówka ale w nieco innej, a'la parmeńskiej odsłonie.

Ja właśnie robię polędwicę a`la parmeńska .

Wczoraj zacząłem drugi etap :

http://i43.tinypic.com/4ibfy1.jpg

 

Nie wklejam fotki , żeby nie zaśmiecać u Ciebie wątku

[Maxell]

Koszu, produkcje sushi przeniosłem Ci do nowego tematu "SUSHI".