ćwikła z chrzanem

[spec202]

Witam!

Nie wiem czy jest na forum - szukałem , ale nie znalazłem :rolleyes:

 

Szybki przepis na ćwikłę z chrzanem:

- buraki czerwone 4 kg

- słoiczek chrzanu

- troszkę octu około 50 ml (do smaku) można zastąpić zdrowszym kwaskiem cytrynowym :tongue:

- garść soli

- garść cukru

 

Buraki umyć zalać wodą i gotować z dodatkiem wyżej wspomnianej soli i cukru do miękkości

 

Po ugotowaniu odcedzić i odstawić do wystudzenia.

Wystudzone buraki obrać z łup i zetrzeć na tarce (ja tarłem na drobnych wiórkach i jak na placki ziemniaczane na tym gwoździem robione w tarce :grin: 50/50)

 

Do startych buraków chrzan + ocet(ewentualnie kwas cytr.) dobrze wymieszać i do słoików, nie trzeba pasteryzować , spokojnie dwa miesiące wytrzymają , a słyszałem ,że nawet pół roku mogą stać.

[MariuszB]

Może te linki będą przydatne :wink:

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=7174&highlight=chrzan

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3395&highlight=tarty+chrzan

[Kruszynka]

Wielkanoc tuż,tuż więc temat ćwikły został przywołany w porę

Oto najstarszy chyba znany przepis na ten przysmak autorstwa samego Pana Reja z Nagłowic.

"Nuż ćwikiełki w piec namotawszy a dobrze przypiekszy,nadobnie ochędożyć,w talerzyki nakrajać,także w faseczkę ułożyć,chrzanikiem co najdrobniej ukrężywszy przetrząsnąć,bo będzie długo trwała,także koprem włoskim,trochę przetłukszy,przetrząsnąć,a octem pokropić,a solą też trochę przesalać,tedy to jest tak osobny przysmk....bo i rosołek bardzo smaczny,i sama pani ćwikła będzie barzo smaczna i bardzo nadobnie pachnęła."

Powyższy przepis jest nadal aktualny w poniższej wersji:

Kilka buraków ćwikłowych pieczemy nie obierając w piekarniku .

Można i ugotować nie obierane,ale pieczone smaczniejsze.

Schłodzone buraki obieramy i kroimy na cieniutkie plasterki/trzemy na tarce jak ogórki na mizerię/

Zalewamy rozcieńczonym do smaku octem winnym.

Dodajemy łyżeczkę sparzonego kminku i 4-5 łyżek świeżo startego chrzanu.

Zakwaszamy dodatkowo sokiem z cytryny,1/2 szklanki kwasu z czerwonych buraków,oraz kieliszek czerwonego wytrawnego wina.

Ćwikłę układamy w kamionkowym garnku,tak by płyn pokrywał buraczki "na dwa palce"

Dojrzewa da dni i jest naprawdę godna polecenia.

Przepis podaję za Marią Lemnis "W staropolskiej kuchni"