robimhuka kielbasa z sarny i dzika

[robimhuk]

Nie odnalazlem wlasciwego przepisu na kielbasę z udzca sarny i dzika, postanowilem oddac sie tworczej improwizacji.

8 kg dziczyzny uzupelnilo 4 kg karkowki, 2 kg boczku i 1 kg sloniny.

Mięso spędzilo trzy dni w zalewie pektosoli wg. forumowej tabeli i temperaturze 2 ° C.

 

W szafie zrobilo sie ciasno,co poskutkowalo bladymi plamami na wędlinie.Daleko mi jednak do doskonalosci.

Dodatkowo napelnilem skóre golonki mięsem tejże i skrojonego w kostke udzca sarny.

Wyszlo to tak:

(Jest jej dosc dużo jak na nasze potrzeby i nie wiem jak ja przechować.Za podpowiedzi będę Koleżankom i Kolegom z forum wdzięczny).

 

 

Wędzilem ok.6 godzin drewnem buku i czeresni w temp ok.80°C.

[marcin g]

Jest jej dosc dużo jak na nasze potrzeby

jakby co to mogę swój adres na PW podać :grin: ,wygląda superowo i pewnie tak smakuje

[Kaciak]

Mięso spędzilo trzy dni w zalewie pektosoli wg. forumowej tabeli i temperaturze 2 ° C

chcesz powiedzieć że peklowałeś na kiełbasy na mokro?

 

z doświadczenia wiem że dziczyzna nie lubi w kiełbasach zbyt dużej ilości wody, a mokre peklowanie pewnie mu nie pomogło. Poza tym fajne wyroby, a kiełbasy ładnie wyglądają.

 

pozdrawiam

[robimhuk]

Mięso spędzilo trzy dni w zalewie pektosoli wg. forumowej tabeli i temperaturze 2 ° C

chcesz powiedzieć że peklowałeś na kiełbasy na mokro?

 

z doświadczenia wiem że dziczyzna nie lubi w kiełbasach zbyt dużej ilości wody, a mokre peklowanie pewnie mu nie pomogło. Poza tym fajne wyroby, a kiełbasy ładnie wyglądają.

 

pozdrawiam

Dziekuje za cenną radę , następnym razem w celu porównawczym zapekluje dziczyznę na sucho.

[arkadiusz]

Nie odnalazlem wlasciwego przepisu na kielbasę z udzca sarny i dzika

Nie wiem co to znaczy właściwego, ale może zajrzyj tutaj: str. nr 6

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=6948&postdays=0&postorder=asc&highlight=made++arkadiusz&sid=73cbb6008224aae90f15601ce3aae2f8

[robimhuk]

Nie odnalazlem wlasciwego przepisu na kielbasę z udzca sarny i dzika

Nie wiem co to znaczy właściwego, ale może zajrzyj tutaj: str. nr 6

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=6948&postdays=0&postorder=asc&highlight=made++arkadiusz&sid=73cbb6008224aae90f15601ce3aae2f8

Nie znalazlem wlasciwego przepisu, gdyz bylem w posiadaniu tylko udzcow z dziczyzny.

Zastosuje w przyszlosci napewno przepis Kolegi Arkadiusza, ze str.6 wskazanego przez niego watku watku.