Kiełbasa Justowska - Ligawy

[Siara]

Witam,

 

W przepisie ze strony głównej na kiełbasę Justowską jest podane 1,5 kg soli na 10 kg mięsa :shock: :question:

Czy to aby nie za dużo ?

Ja dałem 0,5 kg i jest za słone, czy mogę to teraz wymoczyć w wodzie aby pozbyć się nadmiaru soli? Mięso nasoliłem wczoraj wieczorem.

 

Pozdrawiam

Siara

[Maxell]

Siara, masz Koleżko kłopoty z matmą. Ligawa podaje dawki przypraw i dodatków w dkg na kg farszu. Czyli 1,50 dkg soli x 10 kg miesa daje...................... ??? 15,0 dkg soli, czyli 0,15 kg

Proszę Was bardzo byście uwaznie czytali przepisy, a swe obliczenia powtarzali nawet kilka razy, by nie wyrzucac potem mięcha.

[Maxell]

Mięsa nia mocz, tylko podziel na porcje i dodaj do kazdej świeżego, wyliczając juz teraz dokładnie zapotrzebowanie soli. Wyjdą Ci 3 lub 4 rodzaje nowych, nieprzewidzianych kiełbasek. Może to i dobrze???

[Siara]

Pewnie mam kłopoty z matmą, albo z czytaniem :blush:

Nie moczyć :question: Tylko jak dodam świeżego mięska to będzie tego ponad 20 Kg :shock:

To troszkę za dużo, chyba jednak wymoczę i do słoików, szkoda :devil:

[Maxell]

Frycowe sie płaci. :wink:

Ja bym radził jednak dodac mięsa i częśc w jelita, a reszte w słoiki.

[Siara]

Czysto teoretycznie, co by się stało gdybym wymoczył mięsko i z takiego zrobił kiełbasę :question:

[Maad]

1. wymoczenie spowoduje usunięcie kleju z mięsa - kiełbasa będzie się rozpadać

2. nie będziesz mógł kontrolować procesu "odsalania" - nie wiadomo jak długo trzeba by moczyć

 

Naprawdę lepiej zmieszać to przesolone mięso ze świeżym.

Wiesz ile dałeś soli, policz sobie proporcje, ile musisz dodać mięsa aby wszyło 20g soli /kg.

Masz gwarancję, że nie zmarnujesz surowca.

Przygotuj odpowiednią ilość słoików i zrób kiełbasę słoikową pasteryzowaną.

[Siara]

Dzięki za rady, oczywiście posłucham i tak zorbie.

Będzie też wkład do szynkowara :tongue:

[DZIADEK]

Siara najrozsądniej będzie jak to mięso co jest za słone podzielisz na porcje np. po 1kg i zamrozisz .Później jak będziesz robić kiełbasę to będziesz dokupywać po 1.20 kg świeżego na 1 kg zamrożonego i możesz śmiało robić kiełbasę lub wyroby w praskach już nie dodając peklosoli . Mrożenie mięsa peklowanego jest praktykowane w zakładach na okres do 3 miesięcy w sytuacjach wyjątkowych a Twoja sprawa jest super wyjątkowa.Podrawiam

[Siara]

Siara najrozsądniej będzie jak to mięso co jest za słone podzielisz na porcje np. po 1kg i zamrozisz .Później jak będziesz robić kiełbasę to będziesz dokupywać po 1.20 kg świeżego na 1 kg zamrożonego i możesz śmiało robić kiełbasę lub wyroby w praskach już nie dodając peklosoli . Mrożenie mięsa peklowanego jest praktykowane w zakładach na okres do 3 miesięcy w sytuacjach wyjątkowych a Twoja sprawa jest super wyjątkowa.Podrawiam

:grin: Co doświadczenie to doświadczenie :!:

Serdecznie dziękuję za podpowiedż :smile:

a na przyszłośc:

 

[SMORODINA]

Cześć

Peklosól i przyprawy powinno podawać się w gramach , gdyż nie wszyscy dobrze przeliczają i wychodzi taki właśnie bigos. W przepisach jest różnie raz dkg, raz kg, a raz gramy, ewentualnie w jednym przepisie użyte są różne miana wag. Powinno się zunifikować miary w przepisach i będzie po kłopocie.

Pozdrawiam

[rr97]

witam,

 

JESTEM TEGO SAMEGO ZDANIA - należy zunifikować !!!

[DZIADEK]

Wszystkie dane w recepturach podawane są w kilogramach i to zawsze na 100kg. i może zacząć się problem odwrotny gdy będzie trzeba przeliczać 200 g na dkg. A może lepiej przypomnieć matematykę .Pozdrawiam

[Siara]

Wszystkie dane w recepturach podawane są w kilogramach i to zawsze na 100kg. i może zacząć się problem odwrotny gdy będzie trzeba przeliczać 200 g na dkg. A może lepiej przypomnieć matematykę .Pozdrawiam

Witam Dziadku,

 

Z moją matematyką nie jest aż tak źle.

W tym przypadku, był to problem odręcznego pisma, braku jednostek oraz małego doświadczenia.