"Przyprawianie " dymu

[Siara]

Witam,

 

Jakie przyprawy stosujecie podczas wędzenia, by nadac wyrobom specyficzną nutke smakową? Chodzi mi o przyprawy spalane razem z drewnem.

Wszyscy słyszeli o jałowcu, zarówno jagodach jak i gałązkach.

A może tylko różne gatunki drewna? Zapraszam do dyskusji.

 

Pozdrawiam

Siara

[Domin12439]

Witam!

Używam trzech gatunków drewna, a mianowicie olchy, wiśni i śliwki. Przy śliwkach trzeba uważać na żywiczne sęki.

Stosuję olchę z wiśnią i mininmalnie dorzucam śliwki.

W czasie ostatniego wędzenia używałem zrębków bukowo-olchowych od Miro.

Już samo drewno i zrębki dają ten niezwykły aromat.

Mimo tego dorzucam kilka sporych garści owocu jałowca i na sam koniec garść cukru w ogień.

Cukier daje wzmocnienie koloru, jak również swoisty posmak. Możliwe, że jeszcze dodatkowo konserwuje.

Po 2-tygodniowym peklowaniu, osuszaniu w gorącym powietrzu z żaru i wędzeniu z pieczeniem oraz dodatkami do ognia jak wyżej taką zrazówkę czy polędwicę ze schabu można kroić grubo na 2 cm i da się bez problemu pogryźć. Wręcz rozpływa sie w ustach.