gens i jedzenie

[adamafryka]

Gens - WIELKIE WIELKIE WIELKIE DZIEKUJE !!!!

Niestety tu gdzie mieszkam nie mamy zadnych polskich przysmakow, wiec Twoja porada odnosnie kiebasy jest NIEOCENIONA. Jeszcze raz DZIEKUJE !!!!

[gens]

weekendowa produkcja-trzeba było wypróbować nowo zakupioną nadziewarkę

zdjęcia robione telefonem który nie bardzo sobie radzi jak ma słabe oświetlenie...

 

kiełbaska po wędzeniu, przed parzeniem

http://imageshack.us/a/img34/206/sk6k.jpg

 

zrobiłem też małe doświadczenie, mianowicie po parzeniu cześć kiełbasy wrzuciłem na noc do wędzarki, by resztą dymu i ciepłem nagromadzonym podsuszyć kiełbaskę

 

poniżej wynik (normalnie parzona i parzona z późniejszym nocnym podsuszaniem)

zadowolony jestem z efektów

http://imageshack.us/a/img191/643/8y15.jpg

http://imageshack.us/a/img690/7866/y6mo.jpg

[gens]

a wczora żonka chleb na zakwasie stworzyła

http://imageshack.us/a/img59/3010/wcr2.jpg

http://imageshack.us/a/img853/4728/mhpd.jpg

http://imageshack.us/a/img404/8898/7dkl.jpg

[menzur]

Wyroby piękne. Wrzuć przepis na chlebek :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: .

[izetta]

gens, ja też chlebkowy przepis proszę, wygląda bardzo smacznie. Sama w domu też piekę. Jak mam czas to w piekarniku a jak nie, bo np. ktos późnym wieczorem "opędzlował" chlebak i na rano potrzeba dziecku do szkoły, to wtedy w maszynie piekę

[gens]

ZACZYN opcja znacznie prostsza, jednofazowa :

50 g zakwasu (my daliśmy więcej, ok. 100g)

150g mąki pszennej

100ml wody

 

Wszystkie te składniki wrzucamy do miski, mieszamy, odstawiamy do wyrośnięcia na 8-10h pod przykryciem.

 

CHLEB

Po zrobieniu zaczynu dodajemy

500g mąki pszennej 650

160g mąki żytniej 720

250ml wody

3 płaskie łyżeczki soli

płaska łyżeczka cukru

dwie łyżki oleju

 

Przy młodym zakwasie opcjonalnie możesz dodać 15g drożdży

Mieszasz wszystko razem dobrze zagniatasz (około 10 minut, czym dłużej, tym lepiej z mąki uwalnia się gluten, który jest odpowiedzialny za przyszły kształt chleba) i zostawiasz na godzinę w ciepłym miejscu.

Po tym czasie wyciągasz ciasto z miski, odgazowujesz, formujesz kształt przyszłego bochenka i do koszyka. Ciasto wyrasta od 2 do 4 godzin.

Po wyrośnięciu nagrzewasz piekarnik do 250C, ciasto wyrzucasz z koszyka na gorącą blachę, nacinasz i do piekarnika. Po 10 minutach obniżasz temperaturę do 200C i pieczesz jeszcze około 35-40 minut.

 

Finalnym produktem jest bochen około 1,2kg

 

JEŚLI NIE MASZ ZAKWASU TO...

ZAKWAS

Zakwas zrobimy z mąki żytniej razowej 2000

Do litrowego słoika wlej 100ml wody (woda przegotowana w temp pokojowej) i dodaj 100g mąki. Wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce (25-30C), nie w przeciągu!!! najlepiej pod przykryciem z gazy (żeby przepuszczało powietrze, ale nie pozwoliło na ewentualne wykipienie zakwasu, gdy już będzie go więcej i będzie rósł

Mieszaj co 12 godz, a dokarmiaj co 24 godz (takie same porcje 100 na 100) - i tak przez 5 kolejnych dni.

(dokarmianie - do zakwasu dolewamy 100/100, rozmieszane w osobnym słoiku).

Konsystencja gęstego jogurtu, po 2-3 dniach ma zacząć bąbelkować

Po 5 dniach mamy 500gr mąki i 500ml wody w słoiku-gotowego zakwasu

[izetta]

gens, :grin: :grin: dziękuję, pierwszy raz będę robić na zakwasie, no i sam zakwas. Do tej pory używałam drożdży swieżych i na poranne wypieki suszonych

[gens]

mała część zeszłotygodniowej produkcji

 

wyroby losowo wybrane- z każdego z produkowanych rodzajów

ps. obiecuje-naostrzę  nóż

 

http://imageshack.us/scaled/thumb/546/xi23.jpg

http://imageshack.us/scaled/thumb/198/t91.JPG

http://imageshack.us/scaled/thumb/34/v5vd.JPG

 

http://imageshack.us/scaled/thumb/853/b7gc.jpg

http://imageshack.us/scaled/thumb/59/ejic.jpg

Edytowane 22 Grudnia 2013 przez gens

[redzed]

Fajne wyroby, zapach zaleciał aż do mnie. 

 

Pozdrow. świąteczne.

[gens]

W sobotę 13 kilo kiełbaski o takiej 

 

http://s3.ifotos.pl/mini/1jpg_eexhsah.jpg

 

http://s2.ifotos.pl/mini/2jpg_eexhahr.jpg

 

http://s3.ifotos.pl/mini/3jpg_eexhaha.jpg

Edytowane 2 Czerwca 2014 przez gens