Dokonania tudu

[arkadiusz]

Widzę kolego ,że to Ty czytasz bez zrozumienia a może pominąłeś ten ważny fragment cyt:

 

 

"Po przyjeździe pierwszą rzeczą którą zrobię, to wyjmę wędzonki z wiadra i rozwieszam je na kijach - niech sobie obsychają. Przygotowanie wędzarni jej rozpalenie i nagrzanie, oraz przebranie się, zajmie od 30 do 60min, a w tym czasie mięsko sobie schnie. Pamiętajmy że idzie lato i nie wiadomo skąd zaraz znajdą się owady również mające chęć na nasze przyszłe wędzonki"

 

A poza tym to rób jak chcesz.Przecież nie ma obowiązku słuchania dobrych rad.

[minikron]

andrzej1501, pis67 ma o tyle racje, że dopóki wędzonki nie ogrzeją się, to będzie się na nich skraplała woda, z wszystkim co się z tym wiążę.

czy te ogrzanie będzie w wędzarni czy gdzie indziej to już inna sprawa. Ważna jest temperatura i przepływ powietrza. Zbyt wysoka może zaowocować np wyciekiem białka z polędwic.

Pisząc, że jeśli do wędzarni włożymy zimne i mokre wędzonki wydłuży się tylko czas wędzenia nie masz racji, chyba, ze osuszanie też zaliczasz do wędzenia.

[andrzej1501]

arkadiusz,

A skąd wiesz jak długo przed włożeniem wyrobów do wędzarni kolega gens obsuszał je Przecież on tego nie napisał, może dla niego była to "oczywista oczywistość" i o tym etapie nie wspomniał?

W obecnych warunkach te 30 lub 60 minut wiszenia mięska na świeżym powietrzu niczego nie zmieni. A ja w swojej przygodzie z wędzeniem korzystał będę dalej ze wskazówek autora teksu zamieszczonego pod adresem

http://wedlinydomowe.pl/dla-poczatkujacych/1141-wedzenie-wedzonek-kilka-praktycznych-porad-dla-nie-wtajemniczonych

Jeszcze nie udało mi się zmarnować żadnego kawałka mięska korzystając z" Akademii Dziadka" i dalej będę się trzymał jego rad i nie będę nikomu zarzucał pisania bzdur. W cytowanym przez ciebie fragmencie jest mowa o lecie- masz rację, codzień do niego bliżej :grin: Pozdrawiam:-)

I jeszcze jedno zdanie: kolega EL GREGOR" też nie stosuje" sztucznego podgrzewania" wędlin lub wędzonek przed umieszczeniem wedzonek w wedzarni, a jak wyglądająjego wyroby, to chyba widać na fotografiach, które zamieszcza.

Kolego minikron, osuszanie czy jak inni mówią obsuszanie jest chyba integralnym etapem wedzenia? A może się pomyliłem. Nie mam wykupionego abonamentu na posiadanie wiedzy w każdej dziedzinie życia i dlatego korzystam z wiedzy mądrzejszych ode mnie .

[gens]

ja tu golusieńki spod prysznica a tu takie wypracowania do czytania.

ale to dobrze-przynajmniej sie wszystko wyjaśni.

 

pytanie tudu było o osuszanie, nie pytał o ociekanie.

również napisał że ocieka 2 godzinki, stąd już nie wnikając w etap ociekania, odpowiadałem jak osuszam

 

 

ps. jeśli chodzi o mnie ja ociekam w ojca warsztacie stolarskim, sobie całą noc kapie z szyneczek na wiórka. warsztat-hangar, hala, osobno stojące, w kącie stoi "koza" w której się pali za dnia w potrzebie...i wiecie co-rano jak wkładam do osuszania do "ciepłego miejsca skąd temperatura jest skutkiem wydzilania sie z żaru" ;p to w/w wędzonki są zimne i mokre (tu kolejny skrót myslowy który widzę wam nieźle namieszał w głowach. jeśli chodzi o mnie, tak jak facet zna 4 kolory, lub stan dobro/zło sucho/mokro ciepło/zimno- przyszła wędzonka w temperaturze 10-15 stopni nie jest letnia, chłodna, lekko ciepła-tylko po prostu zimna. po dotknieciu ręką na dłoni mam wodę-dlatego mięso nie jest wilgotnawe, ociekające, polane...tylko-jak sie domyślacie-mokre

ps2. doczekam się potomka i będę musiał go kąpać to wtedy zacznę rozróżnaić temperaturę wody zimna, letnią, ciepłą, akurat, gorącą

pozdrawiam

[arkadiusz]

Andrzej 1501.

Czy Ty rzeczywiście nie umiesz czytać ze zrozumieniem

 

do tak "wygrzanej" wędzarni zawieszam swoje przyszłe wędzonki. w dotyku są chłodne i mokre

I to mi wystarczy.

 

No to teraz łopatologicznie.Ten cytat co Ci podesłałem to jest właśnie z Akademii Dziadka.Znowu czytasz nieuważnie.Uwagę o lecie podkreśliłem ,żebyś zauważył, że nawet latem Dziadek przez 30-60 min osusza wędzonki poza wędzarnią.

Nie chce mi się więcej z Tobą gadać, że zacytuje klasyka.Rób jak uważasz.Twoje wędzonki i Twoja brożka.Może Pis będzie miał więcej cierpliwości.On niesłychanie spokojny człowiek a ja nie. :wink:

[minikron]

W nawiązaniu do powyższej dyskusji: jakieś 2h temu włożyłem do wędzarni około 40kg wędzonek. Nigdy tak dużo na raz nie robiłem i trochę jestem zaskoczony tym, jak długo nie mogę ich osuszyć

2 godziny w wędzarni, żar już prawie wystygł a mięso mokre... Następnym razem przy tej ilości będę musiał postąpić wg wskazówek pisa i ogrzać w domu. Przy mniejszych ilościach spokojnie schło, więc i ilość mięsa trzeba wziąć pod uwagę.

[EL GREGOR]

:grin: a dlaczego nie podkładałeś drewna jak widziałeś,że żar gaśnie (w trakcie osuszania normalnie palę jak przy wędzeniu a może i większy trzymam płomień) po pół godziny od rozpalenia wkładam mięso i zaczynam osuszanie - wędzenie.To trwa godzinę w tym czasie worki są uniesione nad wędzarnie około 8-10cm leżą na kijach,po godzinie sprawdzam tylko kiełbasy jak ok to worki kładę na kije na których wiszą wędzonki. :grin:

[minikron]

No jak żar sie skończył, to dokładałem

Zawsze tak kombinuję, żeby starczyło ciepła do osuszenia, czasem nawet wyrzucałem część żaru przed włożeniem 1 (!) klocka na dym. Tym razem się nie udało. Chyba za dużo mięsa w objętości wędzarni i zbyt duża wilgotność.

Już się dymi

[tudu]

Dziękuję wam wszystkim za pomoc. Dzisiaj zamierzam zrobić kolejne produkty

Szynka już wisi i się osusza a kiełbaska zaraz zawiśnie a popołudniu wędzenie. Jak już będę miał gotowe zdjęcia opiszę co i jak było robione i czy dobre wyszło bo to najważniejsze. Muszę przyznać to wędzenie to mnie całkiem nieźle wciągnęło :grin:

[tudu]

witam wszystkich

w tym tygodniu robiłem szynki, parę polędwiczek wieprzowych i kiełbasę. Posłuchałem waszych rad i więcej uwagi poświęciłem procesowi osuszenia oraz zdobyłem suchutkie drewno w większych kawałkach oraz zrębki wędzarnicze. Muszę przyznać że efekt wywołał spory uśmiech na twarzy

Szynka była robiona według przepisu znalezionego na forum na szynkę wiejską i osuszana farelką

http://img6.imageshack.us/img6/6704/201212011749241.jpg

Kiełbasa była robiona "na czuja". W jej skład weszło:

2 kg karczku

1,5kg łopatki

0,8kg boczku

0,07kg peklosoli

4 łyżeczki pieprzu

10 ząbków czosnku

4 łyżeczki majeranku

1 łyżeczka cukru

200ml wody.

Karczek i boczek mielony na fi8, łopatka na fi10. Wszystko razem dokładnie wymieszane i odstawione na 36godzin. Potem raz jeszcze wymieszane, nabite do jelit, wędzone i na konec sparzone. Wszystkim smakowało i znikało w tempie ekspresowym

a co do polędwiczek moczyły się tylko w solance z peklosoli przez 36godzin.

http://img687.imageshack.us/img687/8987/201212011739291.jpg

 

PS. mam pytanie:

kupiłem ostatnio jelita baranie, które nestety mówiąc szczerze śmierdzą. Dla mnie przypomina to zjełczałe jajko . Przy wieprzowych czegoś takiego nie miałem.

Termin przydatności 10.2013. Węch podpowiada mi że lepiej się ich pozbyć ale wolę zapytać bo się nie znam na tym z góry dziękuję za odpowiedź.

[jerzak]

zależy co i jak dla kogo śmierdzi to jest urok baraniny

[Mirekr134a]

Ja kupowałem jelita baranie w firmie Kadek solone paczkowane po 15 mb i miały bardzo delikatny zapach coś jak świeże mieso z ryby . Ale napewno nie żaden smród.