Kiełbasa z szarym oczkiem

[Baca]

 

 

mięcho kupione i za chwilę biorę się za popełnienie bubla z szarym oczkiem

Tylko nie zapomnij foty proszę

[Dejvid1977]

Widzę dużo zachwytów . A więc mamy kiełbasę głogowską . A może tak zaczniemy robić baleron lub szynkę z szarym oczkiem

Ja robię baleron z szarym oczkiem... znajomi zajadają się .

[Einshell]

Byle by szybko... 

[Henio]

 

 

Byle by szybko.

Wychodzi szybko , bo bez nastrzyku  i musi być szare .  

[menzur]

mnie też taki "bubel " nie kręci

 

Tak to już jest z regionalnymi i tradycyjnymi produktami, jednych nie kręci innych zachwyca.

Turkom w czasie okupacji Grecji nie smakowało wino z domieszką żywicy którą dadawali okupanci żeby im wszystkich dobrobytów nie zabrano, a teraz jest to tradycyjny wyrób, itd można by wymieniać.

A w naszym regionie swojska kiełbasa to z szarym oczkiem, "tylko solona" i nie inna:

http://www.minrol.gov.pl/pol/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-malopolskie/Kielbasa-wiejska-z-Podstolic

http://www.minrol.gov.pl/pol/Jakosc-zywnosci/Produkty-regionalne-i-tradycyjne/Lista-produktow-tradycyjnych/woj.-podkarpackie/Kielbasa-swojska-pilznenska

 

 

Być może założymy grupę Dębicko -Mielecką lub podkarpacką

 

jestem za

 

 

[malajakat]

A czy jest jakaś różnica w trwałości takiej kiełbasy? Tzn. pomiędzy kiełbasą zrobioną na peklosoli a kiełbasą na samej soli. Zakładając że obydwie będą podpiekane w  wędzarni. ( nie parzone)

[grizzly]

...A czy jest jakaś różnica w trwałości takiej kiełbasy?... 

Jeśli oceniać "dobroć" kiełbasy po okresie trwałości,

to najlepsze są wojskowe konserwy, które i przez 20 lat

są trwałe i "wyglądają" dobrze(co oznacza możliwość fotografowania).   

.

[sheriff]

Koledzy kiełbaska z oczkiem jest wtedy gdy nie ma peklosoli a jest słabo wyrobiona .W moich rodzinnych stronach było to niepożądane okolice Tomaszowa Maz.) ,kiełbaska taka jest nie trwała .Jest dopuszczalne ,ale nie pożądane oczko szare ale nigdy zielone .A kiełbaska jaką jadłem w Bieszczadach była podpiekana nie parzona bardzo smaczna i krucha w cienkim jelicie , wiele cieńszym niż w moich stronach ale nie tak cienkich jak baranie ,ale oczka tam nie było.  

Dodano: 11 listopad 2013 - 20:14

A jeszcze jedno ,jeśli nie dajemy peklosoli ani saletry to dajemy więcej cukru i czosnku i będzie ok tylko dobrze trzeba wyrobić.Pozdrawiam Artur.

[abratek]

@sheriff, gdybyś z uwagą i zrozumieniem przeczytał wszystkie posty w tym temacie zapewne zbędny byłby Twój post

[kociamberek]

 jest słabo wyrobiona .

 

ciekawe rzeczy piszesz

 

 

ale oczka tam nie było.

to znaczy że tga kiełbasa nie była z tych stron

[kociamberek]

no i kolejny raz zrobiłem kiełbachę z szarym, tym razem poszło na przemiał

0.5 kg szynki

0.5 kg karkówki

1.35 kg boczku ze skorą z której zrobiony wywar a'la smak jako woda do wyrabiania farszu

0.4 schabu

0.3 łopatki

i.....

1 kg miesa z dzika

przez dodatek dzika kiełbasa ma inny kolor jest ciemnijsza ale smak kiełbaski prosto z wędzarni jest rewelacyjny

zobaczę jak jutro bedzie wygladać to wstawie fotki z dziś i jutra

[jumbo]

....ciekawym , czy z owej aptekarskiej ilości cokolwiek do jutra pozostanie na fotek robienie , jak waści o smaku takowe peany piszesz...

[kociamberek]

....ciekawym , czy z owej aptekarskiej ilości cokolwiek do jutra pozostanie na fotek robienie , jak waści o smaku takowe peany piszesz...

zostanie jestem tego pewny

poza tym zawsze robię takie lub nawet mniejsze ilości bo jak mnie najdzie to zawsze można zrobić nową świeżą

[boggi]

Jeszcze nie wiem dokładnie, ale jak mnie " najdzie " to zrobię na szybko taką z oczkiem, wtedy postaram się wrzucić recepturę i fotki

[Gość Leosta]

Witam.

Właśnie udało mi się zrobić kiełbasę z szarym oczkiem. Jest to zupełnie nie zamierzony efekt.

 

http://i61.tinypic.com/2lc5jjk.jpg

[bogdan b]

Witam , tutaj jest link do mojej kiełbasy z szarym oczkiem ( link z 22 kwietnia )

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6121-wyroby-bogdana-b/page-5

 

[poldek34]

W moim rodzinnym domu taką zawsze robiono przy okazji świniobicia. Główną przyprawą zawsze były: pieprz, sól oraz czosnek. Ilość pieprzu i soli była określana na zapach i smak i kiełbasa zawsze była pyszna. Nikt nigdy nie używał pektosoli czy saletry, nikt nigdy się nie zatruł i nie miał kłopotów. Taką wędliną też obsługiwali wiejskie wesela - nie słyszałem o zatruciach...? Jeśli jakieś akcje na weselach wiejskich bywały to dzięki jajkom i produktom na nim opartych. 

 

Oczywiście różnie robią w poszczególnych rejonach rzeszowszczyzny, bo np. w moich stronach nigdy nie zaparzano zarówno wędlin jak i kaszanek ( po śląsku krupnioków ) ale je nadziewano na wyczyszczone ( wyszlachtowane jelito grube-kaszanki, jelita cienkie-kiełbasy). Taka kaszanka upieczona w piecu chlebowym jest boska i nawet chrupiącą skórkę można ze smakiem zjeść. Też zapiekano kiełbasę zamiast wędzenia ale to rzadziej. natomiast kilka wiosek dalej już np. nie pieczono kaszanek ale zaparzano w parniku - ohydny zapach kiszki. Nigdy nie lubiłem takich kaszanej właśnie na zapach zaparzonego jelita grubego.. .

Edytowane 19 Września 2015 przez poldek34

[roger]

"Wyszlachtowane" ...? Może wyszlamowane bo zaszlachtowano to "najwsamprzód" wieprza chyba ...?

No ale jak robi się żywcem z wyszlachtowanego jelita grubego to nie jest dziwne że zaparzane "wali" ..

 

Tapniete z GT-I9500

Edytowane 19 Września 2015 przez roger

[poldek34]

Chyba, miało być szlamowanie - jak piszesz - ale mi się pokiełbasiło. :-))

Ale najlepiej wyszlamowana - zaparxzona kiszka zaparzona capi.. - jak flaki. 

Edytowane 19 Września 2015 przez poldek34

[bedziebyczo]

hmm.. jesli moge wtrace i swoje trzy grosze ..

niewatpliwie jednym z glownych powodow dla ktorych zainteresowalem sie tematyka wyrobu kielbas i ogolnie wedzenia zywnosci byl fakt ze niesamowicie wyjatkowym masarzem byl moj dziadek ,

pochodzil z okolic tarnowa,a dokladnie ze szczucina i byl absolutnym ekspertem w tej sztuce, oczywiscie sam chodowal ,zabijal jak i przerabia wlasne swinki produkujac wszystko ale.

niewatpliwie najbardziej wyjatkowa byla jego kielbasa ,swojska ,przepyszna i wlasnie z takim szaro zielonkawym srodkiem,

tak sie zlozylo ze dziadek zmarl majac lat 100 w roku 2012 i nigdy nikt dokladnie nie wypytal go co i jak, a ze cala wiedze mial w glowie danych zachowalo sie niewiele.

obecmnie prowadze rozmowy z jedym pozostajacym przy zyciu wujkiem ,ktory zreszta z ojcem mieszkal zawsze wiec ma wiedze najwieksza, i starm sie ze strzepow informacji odbudowac recepture,,

nie zgadzam sie absolutnie z opiniami  ze to odpad oszukana czy niedobra kielbasa..

 

to rarytas i kawal tradycji ...mam nadzieje ze uda mi sie osiagnac choc zblizona do niego perfekcje..

[roger]

Ale co jest perfekcją "chodowla" czy hodowla i wyrób ? Zielono -szare czy szare ? ... bo zacząłem się gubić

 

Tapniete z GT-I9500

[bedziebyczo]

nie no chodowac nie bede ,chodzi o wyrob,to oczko bylo szare ...choc momentami wpadajace w delikatna zielen... ciezko to wyjasnic...

[roger]

Nie wcale nie ciężko tak się wędzi po "rzeszowsku" na samej soli ale bez zieleni

I hoduje się wmiast "chodować"

 

Tapniete z GT-I9500

[pis67]

 

 

I hoduje się

 

Do hodowli przy chowie tuczników daleko....   

[bedziebyczo]

oj czepiliscie sie panowie ortograficznych detali...