Akmisowe wyroby z mleka.

[Aksamit97]

Ja przemywam, aby usunąć nadmiar niepotrzebnej soli.

[Perszing37]

A jeżeli możesz to napisz w podpunktach. "podróż" twojego sera np. typu Gouda od momentu zakończenia prasowania do degustacji. Chcę porównać z moimi metodami. Dzięki

[Aksamit97]

Po prasowaniu należy zostawić jeszcze na pół godziny pod prasą, ze zdjętym obciążeniem.

Potem zostawić na 1-2 dni w celu przekwaszenia w temperaturze ok. 20 stopni.

Potem solenie na sucho 1-2 % wagi sera. 

Potem obmywam z soli, zostawiam do obeschnięcia i daje do dojrzewalni.

Edytowane 19 Marca 2015 przez akmis978

[Aksamit97]

Postanowiłem zrobić mysost z serwatki, która została mi po oscypku. Ser robiłem z 5 litrów mleka, a mysost z 4,5 litra serwatki z dodatkiem 0,5 litra śmietanki 30 %.  Wyszedł trochę jak karmel, taki słodko-kwaśny. Ciekawe doświadczenie, ale żeby tak częściej robić, to nie bardzo, bo dużo czasu schodzi przy nim. 

Wydatek sera wynosi 420 gramów.

Edytowane 3 Kwietnia 2015 przez akmis978

[BazylWidzew]

 

 

Ciekawe doświadczenie, ale żeby tak częściej robić, to nie bardzo, bo dużo czasu schodzi przy nim.

 

No dokładnie jeśc się tego nie da na co dzień ( nie wiem jak w Norwegii to jedzą codziennie na śnadanie ) ale raz na jakiś czas można zjeśc. Nie będe zawsze robił ricotty z serwatki

[pioro]

 

 

Postanowiłem zrobić mysost z serwatki,

czy z tej serwatki najpierw robiłeś ricottę bo podobno na norweskiej wsi taka była kolejność

ja tak kiedyś zrobiłem i nie dodawałem śmietany tylko odparowywałem samą serwarkę. Wyszło ok 100 g brązowego sera z 8l.

[Aksamit97]

Nie, nie robiłem przed tym serem Ricotty z serwatki.

[Perszing37]

Wrzuć jakieś zdjęcia wyrobów. Na pewno coś ciekawego Ci dojrzewa.

[Aksamit97]

Jutro wstawię zdjęcia Goudy z przepisu Biotita z mleka od Heńka. Bardzo ładnie dojrzewa nie wzdęła się.

[pioro]

Nie wzięła się to znaczy nie robią się dziury?

[Perszing37]

Tam nie dodaje się bakterii propionowych więc duże dziury się nie zrobią jak w Ementaler lub Gruyer. Goudy nie dojrzewa się w temp pokojowych więc nie ma się wzdymać. Wrzuć Akmis bom ciekawy. Wpadnij na degustacje gorgonzoli o którą zadyma była. To moje najlepsze chyba dzieło jak do tej pory.

 

Acha. Też mam dojście do koziego. Ale2 strona Wrocka i za 4 zela litr. A. TY gdzie masz? I ile jednorazowo możesz wziąć?

[Aksamit97]

10 litrów, też po 4 zł w Leśnicy.

 

A co do Goudy, to nie chodzi mi o powstawanie ładnych, propionowych oczek. Chodzi mi o te, które powstają w wyniku pracy bakterii masłowych, wtedy ser się robi gorzki trochę, zawsze jak przerabiałem jakiekolwiek mleko krowie, to coś takiego się działo. Tym razem mam nadzieję, że się uda.

[Aksamit97]

Oto Gouda z mleka prosto od krowy:

 

[Perszing37]

A ja nigdy problemów nie miałem. Pięknie wygląda. Ciekawe jak w środku i jaki smak. Kiedy odpalasz?

[Aksamit97]

Rozkroję za tydzień, albo dwa. Z 5 litrów wyszło 700 gramów.

[Perszing37]

Świetna wydajność. Książkowo powinno wyjść 500 G. Jednak mleko Henia jest mega wydajne. Dodawałeś chlorku ? Ja wlasnie kończę pięć chleb lekko słodki kokosowy na drożdżach. Ciekawe jak wyjdzie...

[Aksamit97]

Chlorku? Nie, no co Ty. Chlorku wapnia daje się tylko do mleka pasteryzowanego, bo niepasteryzowane ma komplet wapnia. Tak mleko od Henia jest bardzo wydajne. A to mleko kozie, co znalazłeś, to to samo co moje?

[Perszing37]

Nie. Znajoma od znajomej ma konia Fryza - piękny model. A oprócz tego ma dwie kozy i 2 l mleka dziennie....

[Aksamit97]

2 litry dziennie? To strasznie mało. To do picia raczej, niż na ser.

[jackie04]

Ja mam 1 dojną ;-)

która daje dobre 3 litry, i jeszcze jedną która karmi młode  ;-) jeszcze z miesiąć i bede miała pewnie ok 5 litrów dziennie ;-)

to sie dopiero zacznie przygoda z serami

[BazylWidzew]

 

 

Ja mam 1 dojną ;-) która daje dobre 3 litry,

 

Oj słabo jakaś mała musi byc

[Perszing37]

Koza chyba tyle daje dziennie bo znajoma znajomej mi właśnie tyle zaproponowała - a dla mnie to mało bo opłaca mi się przez pół miasta jechać ale po 6-8 litrów.

Poza tym i tak drogo bo min. 4 zł/litr.

[electra]

U nas litr koziego 25 zl z kartonu 

[BazylWidzew]

 

 

Koza chyba tyle daje dziennie bo znajoma znajomej mi właśnie tyle zaproponowała -

 

Kurde myślałem o krowie

[Aksamit97]

Perszing: Jak na mleko kozie, to cena jest mocno atrakcyjna, bo zwykle takie kosztuje od 6 do 10 zł za litr.