Akmisowe wyroby z mleka.

[Aksamit97]

Zależy o jakiej Goudzie piszesz.

Chodzi Ci o tradycyjną holenderską? Ją się dogrzewa do 39 stopni maksymalnie.  Ten ser jest mezofilny.

Czy może o Goudę Biotita? Ona jest dogrzewana do 43 stopni. Ten jest termofilny.

[Perszing37]

Ty lepiej wrzuć jakieś zdjęcia sera w środku. Bo z zewnątrz większość ładnie wygląda. A ja jestem ciekawy jak środeczek Bo na pewno przednio

Edytowane 4 Sierpnia 2015 przez Perszing37

[Aksamit97]

Prośba była skierowana do mnie?

 

Jeśli tak, to sera jeszcze nie rozkrajałem, więc zdjęć środka nie będzie na razie. Ser był zrobiony 2 dni temu, więc jeszcze musi podojrzewać.

[Perszing37]

Prośba była skierowana do mnie?

 

Jeśli tak, to sera jeszcze nie rozkrajałem, więc zdjęć środka nie będzie na razie. Ser był zrobiony 2 dni temu, więc jeszcze musi podojrzewać.

Do Ciebie...do Ciebie i nie odnośnie tego sera konkretnego....przecie wiadomo, że świeży jest....ale na pewno masz wyroby, które albo rozkrajałeś albo do rozkrojenia niedługo pójdą. Dodajesz fotki gotowych - OK. Ale dodaj też ze środka jak rozkroisz bo wiesz, że dużo wtedy widać

[Aksamit97]

Tak, oczywiście. W sumie jedyny, który mógłbym rozkroić, to Parmezan z 3,5 litra mleka. Był robiony 1,5 miesiąca temu. Boję się jednak, że jak zostawię go na tyle ile trzeba, czyli rok, to będę miał kamień. Może dzisiaj go rozkroję.

[Perszing37]

No trochę mały jak na dojrzewanie roczne. Ale ja bym min. 3-6 miesięcy potrzymał. Parmezan nie służy do krojenia. Ma być twardy do łupania lub tarcia.

Ale jak dla mnie możesz rozkroić i podzielić się wrażeniami

[Aksamit97]

Jak go przewracam, to w sumie już jest bardzo twardy, więc może go rozkroję jak wrócę ze sklepu.

[Perszing37]

Dawaj dawaj - cała Polska na Ciebie patrzy Jak Ty go rozkroisz to ja rozkroję drugiego ementalerka - tak z ciekawości. Bo ma już chyba ze 2 miesiące.

[Aksamit97]

Oto Parmezan po ponad 1,5-miesięcznym dojrzewaniu. W smaku bardzo wyraźny, lekko kremowy. Musiałem go rozkroić, ponieważ był robiony z 3,5 litra mleka i pomimo młodego wieku jest już bardzo twardym serem.

 

Poniżej zdjęcia:

[Perszing37]

Eno eno. Fajny ale struktury jeszcze odpowiedniej nie nabrał.

Widać po śladzie noża. W dojrzałym parmezanie nie byłoby cięcia tylko by się rozkruszył.

Lipazę dodawałeś ?

Zrób sobie z nim jakąś sałatkę albo makaron albo risotto.

 

Słowo się rzekło - dzisiaj rozkrawam Ementalka z drugiego sortu. Wieczorkiem wkleję fotki.

Edytowane 4 Sierpnia 2015 przez Perszing37

[Aksamit97]

Wiem, że jeszcze aż tak dobrze nie dojrzał, ale w smaku jest bardzo dobry.

Dziękuję za pomysły.

Tak, oczywiście dodawałem do tego sera lipazę.

W czwartek będę przerabiał 15 litrów mleka i zastanawiam się jaki ser popełnić. Waham się pomiędzy Parmezanem, Ementalskim, a Goudą holenderską. Tylko do Parmezanu musiałbym odwirować mleko w wirówce, aby było mniej tłuste.

[Perszing37]

Ja bym popełnił Grana Padano/Parmezan. Duża ilość mleka idealnie do tego pasuje. I minimum 9 miesięcy dojrzewania. Warto - bo potem wszelkie potrawy z jego dodatkiem są mega pyszne. Zapomniałem o carpaccio wołowym - bez parmezanu ani rusz. Albo dobra pizza z rukolą i szynką parmeńską okraszona płatkami tego mega dobrego sera hmmmm

Rozmarzyłem się - ale swojego jeszcze nie rozkroję. Ma już prawie 7 miesięcy więc wytrzymam.

[Perszing37]

No to rozkroiłem. Dziurek za dużych nie ma ale aromat i smak Ementalerka jest. Ciekawe jak będzie smakował za 2 miesiące. Na razie kawałek odkrojony a reszta wraca do próżni.

 

[jackie04]

Ale piękny ten ser, nie moge sie napatrzyć taki żółty, z koziego mi taki nie wyjdzie ;-)

[Perszing37]

Dodaj annato to wyjdzie:))

[Aksamit97]

Nie chodzi o kolor, a smak, to jest najważniejsze w naszej pasji, chociaż w sumie to na równi jest to ze zdrowotnością naszych wyrobów. Aczkolwiek wygląd też cieszy oko. Jutro jadę po mleko 15 litrów od krowy i 2 od kozy. Będę serowarzył.

[Perszing37]

Wygląd w kulinariach to podstawa. Na równi ze smakiem. To udowodnione naukowo że jemy za równo wzrokiem, zapachem i smakiem. A sugerujesz że u mnie smak kuleje ???hehehe

[Aksamit97]

Ja??? Gdzież bym śmiał. Smak jest prawidłowy, wręcz wyśmienity. Nie masz czym się martwić. Sam kosztowałem, to wiem. 

 

Muszę się pochwalić dzisiaj jeździłem 3 godziny po wioskach i wywojowałem 20 litrów mleka. Zaraz zobaczę jaki ser będę robił.

[Aksamit97]

Już wlałem mleko i się akurat ścina. Robię Goudę, ale tym razem holenderską.

[jackie04]

W ten upał mleko Ci nie skisło jak je zbierałeś po wsi????

Jaka jest różnica miedzy goudami? (ta biotita a holenderską?)

[Aksamit97]

Nie zsiadło się, bo brałem od razu z udoju.

 

Gouda Biotita jest Goudą tylko z nazwy, ponieważ jest to ser termofilny.

Gouda holenderska jest dogrzewana poniżej 40 stopni.

[Perszing37]

Ano ano. Nawet wiem skąd część mleka masz. Bo Heniek mi już nakablowal. Byłem u niego rano po jajka i zamówiłem mleko na wieczór. Chcę znajomej która mnie odwiedza zrobić albo korycina albo dużego oscypiora bo w sobotę wedze. 20 litrów mleka to ja chyba tylko w sklepie widziałem. Pogratulować zaangażowania. Ja dzisiaj jogurty smakowe robię. Smietankowe. Jutro testowanie. Na bakteriach z agrovisu.

[Aksamit97]

A dziękuję, dziękuję. Trzy godziny się najeździłem za tym mlekiem. 15 litrów wziąłem z Bykowa.

Gouda się właśnie prasuje. Mam nadzieję, że wyjdzie dobra.

Na razie to ostatni ser przed wyjazdem. Po powrocie znowu zrobię kilka. 

[Perszing37]

To się nazywa sero-uzależnienie. ..lepsze to oczywiście niż inne używki. ..Ale ja patrząc na moją lodówkę zastanawiam się - kiedy ja te sery przejem???

[Pacan Wojciech]

Perszing37 Ty nnie masz się przejadać , masz je zjeść ,ale znam ten ból z wędzonkami, na szczęscie , nastepuje przełom po imieninach , urodzinach , wizytach rodziny etc . i dalej mozemy robić , przesyt to krótkotrwały okres.Pozdrawiam