Papryka z wędzarni?

[McLeo]

Moja żona bardzo lubi czerwoną paprykę opaloną czy też przypieczoną na ognisku. Wiem, że ludzie wędzą małe, ostre i generalnie te bardzie suche papryczki. Czy robił ktoś eksperymenty z wędzeniem takiej "zwykłej", słodkiej czerwonej papryki? Jeśli tak to jakieś porady? Nadaje się w ogóle?

[DZIADEK MACIEK]

Próbowałem kilka razy, nigdy nic dobrego mi nie wyszło. Tzn zjeść się dała, od razy po wędzeniu, smak ciekawy, ale bardzo nasączona wodą jest cały czas. Po kilku dniach nadawała się tylko do wywalenia.

Małą, suchą z natury, wędziłem i mieliłem, doskonała jako dodatek do różnych potraw.

[ralf325]

Ja wędziłem zwykłą w połówkach potem do suszarki , i mielenie dobra przyprawa.

[Bandolini]

W wędzarni jest zbyt niska temperatura by papryka puściła dobrze soki i stała się miękka. Gra nie jest warta świeczki, lepiej od razu na grill. Ja grilluję na tackach aluminiowych, potem do worka spożywczego, skórka odchodzi, zdejmuję i dalej do weków lub na talerz do obiadu. Aromat wędzenia przy grillowaniu też jest.

[Darino]

Jakieś 30 lat temu zwiedzałem Hiszpanię i jeśli dobrze pamiętam to niedaleko Madrytu odwiedziłem gospodarstwo, które przerabialo paprykę i peproni.

Wędzono je w takich dużych wędzarniach stodołach zimnym dymem przes kilkanaście dni,

następnie mielono.

Podobnie jak na tym filmie

:grin:

[McLeo]

Tego się obawiałem, szkoda. Ale - Bandolini, piszesz, że do weków. I? Coś ekstra robisz? Jak to długo można przechowywać?

Miałem jeszcze pomysł by podsuszyć najpierw tak, jak pomidory a potem wędzić.

[Bandolini]

Tego się obawiałem, szkoda. Ale - Bandolini, piszesz, że do weków. I? Coś ekstra robisz? Jak to długo można przechowywać?

Miałem jeszcze pomysł by podsuszyć najpierw tak, jak pomidory a potem wędzić.

Taką z grilla po zdjęciu skórki (wcześniej odparzanie w worku spożywczym) pakuję do słoików, zalewam zalewą taką jak do ogórków (przyprawy jak kto woli) i na wierzch wlewam łyżkę oleju z pestek winogron. Pasteryzacja 15minut. Jeśli zalewa jest dość mocno octowa (ja daję ocet i wodę w stosunku 1:4) i na wierzchu olej, to taki wek spokojnie przetrwa do następnej zimy;)

Pomysł ze wstępnym podsuszaniem a później wędzeniem jest dobry, ja tak robię ze śliwkami. Później je mrożę.

[McLeo]

Z zamrażaniem też dobry pomysł. A po co olej na wierzch?

[tier]

Przed wędzeniem dobrze jest wstępnie podsuszyć paprykę i po podwędzeniu wysuszyć całkowicie, jak rok temu zrobiłem odwrotnie najepierw podwędziłem później suszenie, wyszło super i smak bardzo ciekawy. :grin: :grin:

 

http://monki.us/~tier/wd/wedzenie/18.08.12/3.JPG