Uszkodzona osłonka białkowa przed parzeniem

[Adek]

Witam serdecznie koleżanki i kolegów

 

Dzisiaj wędziłem kiełbasę cienką , krakowską i na próbę zrobiłem jeden baton kiełbasy szynkowej w osłonce białkowej 100mm - 2,7kg . Wszystko ładnie pięknie ale po wędzeniu zachciało mi się zrobić fotkę kiełbasy aby pokazać na forum jak wyglądała przed parzeniem zaraz po wędzeniu  ( do swojego tematu )  . I stało się w momęcie gdy ściągałem ją z kija zahaczyłem o wystający element  i rozerwałem osłonkę w górnej części  ( 1cm ) a kiełbasa miała jeszcze zaliczyć etap parzenia . Różnię kombinowałem co z tym zrobić , dzwoniłem do kolegów z forum i suma sumarum wyszła lipa . Moje wszelkie zabezpieczenia otworu na nic się zdały woda wpłynęła podczas parzenia do batonu nasączyła go i wypłukała co miała wypłukać . Baton 2,5kg szynkowej trafi do zamrażarki i będzie dodatkiem do bigosu . Dlatego mam pytanie do bardziej doświadczonych SiB co w takim momencie robić jak zabezpieczyć rozdarcie/dziurkę aby można było wyrób zaparzyć .Kurcze nie mogę przeżałować , że nie zrobiłem więcej tej kiełbasy , przynajmniej bym posmakował a tak był tylko jeden i zaliczy bigos . Proszę o podanie sposobów co w takim momęcie robić chyba , że już nic się nie da zrobić . Chyba nie byłem pierwszym i jedynym    Pozdrawiam

[Radek.]

 

 

co w takim momencie robić jak zabezpieczyć rozdarcie/dziurkę aby można było wyrób zaparzyć

 

Włożyć do osłonki poliamidowej, o średnicy 120 mm i parzyć. Jeśli nie ma pod ręką, to zostaje podpiec w wędzarni do około 68*C.

[Adek]

Zapomniałem dodać , że owinąłem uszkodzone miejsce mocno folią spożywczą  i zabezpieczyłem ale to nic nie dało woda wpłynęła w wyrób .

Radek ja się już zwijałem do domu , wędzarnia wygaszona i opamiętałem się że fotek nie zrobiłem no i stało się . Miałem podpiekać też krakowską ale tak zmarzłem że miałem dość postanowiłem , że będzie krakowska parzona . Podpiekana to już by nie była szynkowa a ja chciałem zrobić jak w przepisie ( myślałem też o piekarniku ) . Pytam bo może są jakieś sprawdzone sposoby na taką sytuację ja już się pogodziłem ze stratą

[Radek.]

Podpiekana to już by nie była szynkowa a ja chciałem zrobić jak w przepisie

 

 

No, nie byłaby, ale wody w środku też by nie było

 

Miałem podpiekać też krakowską ale tak zmarzłem że miałem dość postanowiłem , że będzie krakowska parzona

 

 

Przy tej pogodzie, to i tak podziwiam hart ducha

[abratek]

 

 

zostaje podpiec w wędzarni

albo w piekarniku...

 

jeśli masz pakowarkę próżniową też można wykorzystać (zależnie od długości batonu)

można również spróbować owinąć folią miejsce uszkodzenia ale potem ścisło  zawinąć w szczelny woreczek

[Adek]

 

 

jeśli masz pakowarkę próżniową też można wykorzystać (zależnie od długości batonu)

 

O kurcze mam i nie wpadłem na to

 

 

 

No, nie byłaby, ale wody w środku też by nie było

 

Teraz to ja też to wiem

 

 

 

można również spróbować owinąć folią miejsce uszkodzenia ale potem ścisło zawinąć w szczelny woreczek

 

Owinąłem to mocno folią ale po kilku minutach folia pływała oddzielnie  fakt mogłem jeszcze coś dać na wierzch ale myślałem , że sama folia wytrzyma . Ehhhhhhhh tej pakowaczki próżniowej nie przeżałuję 

[milanom]

Witam!

Jeżeli nie mamy grubszej osłonki czy pakowarki próżniowej, to uszkodzony koniec zabezpieczyć woreczkiem foliowym, założonym na koniec uszkodzony, który przymocować do batonu, w odległości min. 5 cm od końca uszkodzenia  za pomocą przędzy wędzarniczej, węzłem wyblinką. Wiązać z wyczuciem, ażeby bardziej nie uszkodzić kiełbasy. Wyblinką wiążę wszelkie końcówki osłonek wędlin (poliamidowych i białkowych) do parzenia.