Budowa nowego paleniska

[mariusz1415]

Ok dzieki, chce sparzyc bo wedlug tabeli dziadka jak kawalek sprobowalem to jest troche za slone, nastepnym razem musze dac mniej peklosolo

[sverige2]

A przecież Ci pisałem że będzie słono, i dla tego przesłałem Ci tabęlę Miro. Przy tak dosyć niewysokiej temp. jaką masz w beczce, trzymaj twędzonki tak jak pisze Adek, aż kolorek będzie jak trzeba. Podczas parzenia, trochę soli wędzonki oddazą wodzie i będzie nieco mniej słono.

[mariusz1415]

Dzis to znalazlem co napisales o tej slonosci,bo niemoglem znalesc tego tematu co w nim pytalem.

A od Mira to jest ten kalkulator tak?

[sverige2]

Ten kalkulator jest bardzo dobry, i tego się trzymaj. Tam są dwie opceje. Mniej i bardziej słono. Wpisujesz tylko wagę mięsa i po sprawie.Reszta sama wychodzi.

A jak chcsz aby kolorek szybciej łapał, to temperaturę powinieneś trzymać w okolicach 55 stopni C.

Edytowane 27 Stycznia 2014 przez sverige2

[mariusz1415]

Probowalem i mi jakis bledy wyskakiwaly sciagalem to kilka razy

[sverige2]

To bez kalkulatorka jest taki prosty sposób. Waga Cię nie intereuje wogóle, tylko jak lubisz bardziej słono, to dajesz 10 dkg. peklosoli na 1 litr wody. Jak lubisz mniej to dajesz 8,5 dkg. na jeden litr wody z kranu. Mięso ukłdasz dosyć ściśle w pojemniki i zalewasz tyle, aby mięso bylo przykryte. Peklujesz 5 dni. Tą samą wodą robisz nastrzyk.

[mariusz1415]

O fajnie dzieki wole mniej slone, i 5dni wlasnie,a nastrzyk 60ml?

Jak bd w domu to sobie to zapisze

[sverige2]

Jak dasz więcej to nie ma kłopotu, i tak wyleci i zostanie w mięsie tyle co mięsko potrzebuje.

[mariusz1415]

Tak? Niewiedzialem, czyli poprostu zaleje zeby bylo przykryte i wystarczy.

Jeszcze 40min i ide do domu bo juz zamarzam heh

[Maxell]

 

 

dla tego przesłałem Ci tabęlę Miro

Tabelę Miro???

[sverige2]

Tak. Tabela ze sklepu Miro.

http://www.wyrobydomowe.nazwa.pl/solankamokro.html

http://www.wyroby-domowe.pl/

Edytowane 27 Stycznia 2014 przez sverige2

[Maxell]

To nie tabela, tylko kalkulator. Już się przestraszyłem, że na forum prawie każdy ma swoją tabelę.

[mariusz1415]

Kilka zdj po wedzeniu jeszcze parzenie

[Maxell]

Nie manipuluj kolorami, bo wyszły zdjęcia trzech różnych planów.

[mariusz1415]

Zdj zrobione telefonem pozniej zrobie cyfrowka

[sverige2]

Ale tak czy inaczej już widać że są uperaśne, i teraz ciekawe tylko co teściu na to ???     Najważniejsza jest jednak Twoja własna ocena, opinia, i porównanie z poprzednimi "sukcesami". W każdym razie masz teraz jasny i czytelny przekaz, jak powinna wyglądać, a przede wszystkim funkcjonwać dobra, nieskomplikowana i dająca gwarancję dobrego wyrobu wędzarnia. Tobie udało się otrzymać bardzo ładne wędzonki za pierwszym razem. Wnioski teraz wyciągniesz sam i zdecydujesz co masz dalej robić ze swoim murowanym "pomniczkiem" .

Edytowane 27 Stycznia 2014 przez sverige2

[mariusz1415]

Mi i żonie kolorek bardzo sie podobał , zobaczymy po sparzeniu co wyjdzie ,woda w garnku jest czysta ,kiedys takiej nie było i wedzonki byly ciemniejsze i z czarnymi zaciekami ze skroplin.

Z murowanym pomnikiem postanowilem ze zostanie tylko jako grill , a zrobie sobie nową  podstawe murowana i komore drewnianą tylko niewiem jaką jeszcze i czy w tym roku sie uda, nie mam pojecia.

Jestem bardzo zadowolony z tej beczki , nie spodziewałem się że z takiej beczki po oleju mogę zrobic sobie może niezbyt ładną ale za to bardzo łatwą w obsłudze i dobrze wędzacą

[Artur Dor]

Zrób fotki z dobrym balansem bieli
Parzenie oczywiście z termometrami dwoma robisz ??

Postaraj się fotki ustawiać w pionie lepiej się ogląda wtedy

Kolorek ładny a i pewnie w smaku tez niczego sobie - ale teraz na koniec to chyba będę musiał Cię zmartwić

Hmm jak to napisać byś się za bardzo nie podłamał ??

Mach chłopie pecha jak cholera - pokazałeś żonie, że umiesz do koloru i do smaku  teraz kobieta nie da się wkręcić w kupne - będziesz tyrał w kuchni i dogadzał kulinarnie

A w szumie to czemu masz mieć lepiej niż my

[sverige2]

Jestem bardzo zadowolony z tej beczki , nie spodziewałem się że z takiej beczki po oleju mogę zrobic sobie może niezbyt ładną ale za to bardzo łatwą w obsłudze i dobrze wędzacą

 

No i właśnie o to chodzi. Resztę pozostawię bez komentarza (tendncyjnego jak wiadomo oczywiście) .

[mariusz1415]

tak z dwoma termometrami w srodku wedzonki zeby było 70stopni.

e tam zaraz przewalone :p ja tam lubie to robic nawet mróz mi zbytnio nie przeszkadzał :p

zdjecia zaraz zrobie cyfrówką moze beda lepsze

[Artur Dor]

Mariusz  wewnątrz OK ale żeby temp. wody nie była za wysoka trzymaj w granicach 80-85*C - długo to będzie trwało ale warto

[mariusz1415]

a tutaj zdjecia po parzeniu

a boczki jeszcze sie parzą

tak parzyłem 82 stopnie

[Artur Dor]

Teraz przekrój zobaczymy i Twoje oceny smakowe

kiełbasa krojona pod kątem a szynka jak się podoba

[sverige2]

Myślę że komentarz zbyteczny, foty wędzonek mówią same za siebie, ale nadal nic nie piszesz co teściu na to ???

[mariusz1415]

Przekroj za chwile zrobie ,kielbasa byla kupna surowa biala nie parzona.

Tesciu w pracy bd kolo 23 dopiero

Edytowane 27 Stycznia 2014 przez mariusz1415