Wędzenie schabu a kaloryczność zrębków

[MiD2006]

Witam, jestem nowicjuszem i to mój pierwszy post. Zakupiłem wędzarenkę z paleniskiem zewnętrznym. Na początku chcę uwędzić schab. Już jest zapeklowany i "leżakuje" Moje pytanie dotyczy kaloryczności zrębków olchy. Nie mam na działce zbytnio dostępu do drzew liściastych. Jedynie sosny i świerki dla tego muszę kupić zrębki w pobliskim sklepie. Mam do uwędzenia 2KG mięsa. Ile kg zrębków mniej więcej będę potrzebował ? Pozdrawiam

 

 

[boob96]

Może coś więcej o tej wędzarni ?? posiada ona dymogenerator ??

[MiD2006]

Jest to taka wędzarnia http://allegro.pl/wedzarnia-ogrodowa-60x60x80cm-termometr-1-5mm-i4112523912.html   

http://allegro.pl/wedzarnia-ogrodowa-60x60x80cm-termometr-1-5mm-i4112523912.html         

Jest komora wędzarnicza otwierana od góry, rura doprowadzająca dym o długości 1m i na końcu jest palenisko z drzwiczkami którymi reguluje się dopływ powietrza

[boob96]

Linki się nie otwierają.

Skoro jest palenisko to użyj do wędzenia drewna.

[MiD2006]

Acha czyli rozumiem, że zrębki oraz trociny nadają się jedynie do wędzarni z generatorami. OK dzięki za pomoc

[Marian Ciunel]

Jak masz możliwość to kup drewno kominkowe buk,dąb,jesion ewentualnie brzoza ,ale do wędzenia bez kory.

[lilliwashere]

Bez kory, drewno dobrej jakości tzn. bez zaczernień, zazielenień itp.

Co do kaloryczności - nie wiem czy taka widza cokolwiek pomoże, trzeba pilnować, chyba że ktoś ma wprawę, jak nie przymierzając DZIADEK, który w trakcie wędzenia na grzybki idzie a i tak ma temp. dymu 55 stopni

 

Ja moje prawie pierwsze wędzenie skończyłem wczoraj. Teraz schładzam wyroby w lodówce. Mam wędzarnie Borniaka, bardzo fajna, ale i tak nie mozna sobie zostawić na kilka godzin i nie pilnować. W zalezności od warunków atmosferycznych temperatura ulega wahaniom i trzeba jej pilnować.

Pozdrawiam i udanego wedzenia.

 

BTW MZ grubsze okorowane zrębki też mogą się przydać do dymienia

[MiD2006]

Najgorsze są zawsze początki. Jakoś dam rade dzięki za pomoc

Na początku będe prubowal nauczyć się utrzymywać temperature oczywiście bez mięsa w komorze Jak mówi wielu forumowiczów najpierw trzeba poznać swoją wędzarnie

[lilliwashere]

Z tym bez mięsa nie przesadzaj dawaj ryby na start, trudno zepsóć - 8-10 h w roztworze soli 5% (można dodac przyprawy jakie kto lubi do ryb), potem osuszanie, nadziewam na szpikulec pod pierwszą parę płetw za głowa (kupije ryby z "głową" dlatego z głową . I siup do wędzenia. I przetestujesz i posmakujesz. Na początek proponuję pstrągi. 

 

Pozdrawiam