Kabanosy wieprzowo-dzicze

[Falik_ol]

Witam. Dzisiaj pierwszy raz wędziłem kabanosy. dodatkowym bonusem był boczek z dzika, który akurat mi się trafił...

A więc wyszło tak:

 

[Kruszynka]

Ładnie wyglądają te kabanosiki Możesz przybliżyć skład farszu ? ten dziczy boczek mnie ciekawi .

[Falik_ol]

poniżej dla zainteresowanych podaję swój przepis:

1,3 kg dzika (boczek)

1,7 kg karczku wieprzowego

15 g/kg soli peklującej (użyłem trochę za mało , więc proponuję dać 17g/kg)

łyżeczka cukru

2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu

1,5 łyżeczki granulowanego czosnku

pół łyżeczki jałowca

kilka ziaren ziela angielskiego

1,5 łyżeczki majeranku

 

 

mięso I klasy pociąłem nożem na kawałki ok 1cm, reszta na sitku 6mm. wszystkie zioła utarłem ze szczyptą soli w moździeżu

mięso w soli peklowało się 48h.

 

wędzenie:

ok 45min. osuszania

ok. 2,5h wędzenie w temp. 30-40^oC

ok. 45 min. w temp 70-90^oC

[Kruszynka]

Dzięki.Tej peklosoli to faktycznie trochę za mało 17-18 g/kg to w zasadzie najczęściej stosowane proporcje.

[pioro]

U Andrzeja Bagno mogliśmy podpatrzyć skład przypraw do kabanosów który mi bardzo odpowiada

 ja daje

pieprz 3g/kg,

czarnuszka 1 g/kg

kardamon 0,5 g/kg

kminek  1g/kg

[Jasiust]

A ja miałem sarninę i zrobiłem trochę" kabanosów" skład: sarnina 1,1kg   II dzik 0,5 kg   II wieprzowa 0,5 kg podgardle 0,5 pachwina  przyprawy : majeranek ,pieprz, jałowiec, gałka, kolendra, ziele angielskie.Nie wiem czy to były prawdziwe kabanosy ale smakowały wyśmienicie. Przyprawy zastosowałem takie jak do kiełbasy z dzika , na zdjęciu po lewej.Pierwszy raz robiłem wyroby z dziczyzny i jestem mile zaskoczony smakiem, Następnym razem przyprawy zmielę bardziej miałko bo trafia się grubszy kawałek jałowca i ziela.

[EAnna]

U Andrzeja Bagno mogliśmy podpatrzyć skład przypraw do kabanosów który mi bardzo odpowiada

 ja daje

pieprz 3g/kg,

czarnuszka 1 g/kg

kardamon 0,5 g/kg

kminek  1g/kg

Te zestaw przypraw zastosowany był do kabanosów z jakiego mięsa?

[pioro]

Na kursie stosowaliśmy go do mięsa wieprzowego, natomiast ja stosuję z powodzeniem w domu do kabanosów wieprzowych jak i z dzika z efektu w obu wypadkach jestem zadowolony, rodzinka też

[Hektor]

Zastanawia mnie ta czarnuszka do mięsa.

Ja daje do ciasta na chleb albo posypuję po wierzchu.

Niedługo jakieś kabanosy zrobię to spróbuję małą porcję zrobić z zestawem tych przypraw.

[pioro]

Nie napisałem wcześniej ale oczywiście wszystkie przyprawy są zmielone

[Hektor]

Nie napisałem wcześniej ale oczywiście wszystkie przyprawy są zmielone

Przyjąłem to za oczywistą oczywistość