Kiełbasa rzeszowska

[zemat]

Witajcie

|

Poszukuje informacji historycznych dotyczące kiełbasy rzeszowskiej

[Marian Ciunel]

Chomikuj.pl tam znajdziesz.

[zemat]

chyba nie potrafię szukać, może jakiś link ?  

[roger]

To co jest na chomiku to przepis na Rzeszowską pieczoną" autorstwa nota bene Naszego wodza

Nie ma tam żadnego historycznego rysu . Swoją drogą to ciekawostka bo niewiele na ten temat można wyszukać a sama nazwa nie jest nazwą chronioną dziwne ...

 

"(na 5 kg surowca)

A. Surowiec:

1. Wieprzowina kl. I peklowana - 2,25 kg

2. Wieprzowina kl. II peklowana - 1,75 kg

3WołowinaklIpeklowana- 1,00 kg

MożnazatąpidwieprzowinęklIwieprzowinąklII

BPrzyprawyimateriałypomocnicze

I. Przyprawy:

a)użytedopeklowania

1ólwarzonka- 0,10 kg

2. saletra - 0,005 kg

b) dodane w czasie produkcji:

1ólwarzonka- 0,010 kg

2. pieprz naturalny - 0,006 kg

3. czosnek - 0,003 kg

4. kardamon - 0,001 kg

Ilodczonkumożnazwiękzyddo 0,006 kg.

IIMateriałypomocnicze

Kiełbaniceorednicy32-36 mm.

CPotadurowcapoobróbce

WieprzowinaklIrozdrobnionaprzeziatkę13mmwieprzowinaklII- przeziatkę8mmwołowina

klIrozdrobnionaprzeziatkę2mm(conajmniej2 razy - zamiast kutrowania).

DPotadgotowegoproduktu

Kiełbaaodkręcanawodcinkidługoci18-20cmodcinkitworzązwojewnaturalnympołączeniu

KIEŁBSRZESZOWSKPIECZON- krótintrukcji

1. Peklowanie:

Peklowaniemięazgodniezzaadamiomówionymiwewczeniejzychprzepiach

2. Rozdrabnianie:

Zgodniezrecepturą

3Kutrowanie(podwójnemielenie)

WołowinęklIprzepuzczaięconajmniejdwarazyprzeziatkę2mmimiezazdodatkiemok30%

wodywtounkudociężaruwołowinyPodczamiezaniadodajeięreztęoliiprzyprawy

4. Mieszanie:

WieprzowinęklImiezaięzwieprzowinąklIIażmaanabierzekleitocianatępniedodajeię

przygotowanąwczeniejmaęwołowązprzyprawamiimiezadowymiezaniawzytkich

kładników

5Napełnianieiodkręcaniejelit

Wymiezanąmaanapełniaięcilejelitaodkręcająckiełbaęwodcinkiipozotawiającjew

zwojachPowietrzewykłuwaięigłą

6. Osadzanie:

Wpomiezczeniuchłodzonymwtemp2-6 stopni C przez ok12godzDopuzczaię

przeprowadzanieoadzaniawpomiezczeniuniechłodzonymprzez2-3 godz.

7Wędzenieipieczenie

Wędzeniegorącymdymemprzez70-80 min. i pieczenie przez ok. 30 min (razem 100-110 min) do

oiągnięciawewnątrzkiełbaytemp68-70topniCdobarwyjanobrązowejWczaiewędzenia

pamiętajcieoprzekładaniukijówwwędzarni

8. Studzenie:

Dotemperaturyponiżej18topniCpoczymdzieliiękiełbaynaparki(podwieztuki- dla

nieuwiadomionychcotojetparka)

Autor: Maxell"

 

 

Tu masz link:

http://chomikuj.pl/jadwigad1/moje+przepisy+kulinarne/Kie*c5*82basy+pieczone+lub+parzone+-+trwa*c5*82e+i+p*c3*b3*c5*82trwa*c5*82e

Edytowane 7 Maja 2014 przez roger

[zemat]

Mi nie chodzi o recepturę, ale historię

Autor receptury,zakład który 1 partię wyprodukował itp ....

[roger]

Ja wiem o co Ci chodzi ... i napisałem że na chomiku nic takiego nie znajdziesz - przeczytaj cały post

[Wujaszek Tom]

zemat ,może chodzi Tobie o kiełbasę z okolic Rzeszowa ?

Pozdrawiam gdzie Ty się ukrywasz?

Edytowane 7 Maja 2014 przez Wujaszek Tom

[Hektor]

roger, zrób coś z tą pisownią/wyłącz słownik albo cóś bo oczy mdleją  

[DZIADEK]

W recepturze k. rzeszowskiej na stronie głównej jest błąd.

http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/40-kielbasa-rzeszowska-pieczona

- Czytamy że część wp kl I można zastąpić wp kl II.

Powinno być odwrotnie , Część wp. kl II możemy zastąpić wp. kl I w ilości do 5%

 Kiełbasa rzeszowska w przepisach nr 21 nie jest zaliczona do asortymentu regionalnego . Podejrzewam że została wyprodukowana w ZMs w Rzeszowie według receptury-Norma Resortowa Nr.  RN- MPMM- Mięso 46/54

Edytowane 7 Maja 2014 przez DZIADEK

[roger]

roger, zrób coś z tą pisownią/wyłącz słownik albo cóś bo oczy mdleją  

 

 

A Ty kolego widzisz "cudzysłów" i italicę ????? 

TO CYTAT !!! ZAŁĄCZONY Z CHOMIKA A LINK MASZ PONIŻEJ NIEGO ...

[Hektor]

 

roger, zrób coś z tą pisownią/wyłącz słownik albo cóś bo oczy mdleją  

 

 

A Ty kolego widzisz "cudzysłów" i italicę ????? 

TO CYTAT !!! ZAŁĄCZONY Z CHOMIKA A LINK MASZ PONIŻEJ NIEGO ...

 

 

Nie krzycz na mnie bo się zamknę w sobie...

Wiesz ja  jak wklejam jakiś tekst i widzę jakieś babole to koryguje, ale spoko nie ma o co kruszyć kopi.

[roger]

A ja jak cytuję to cytuję wiernie tak jak jest bo to nie moje słowa i nie mam prawa ich poprawiać, sam staram się pisać poprawnie i czytelnie.

Kolega pytał gdzie to na chomiku jest więc dla ułatwienia wrzuciłem  mu to co jest wraz z linkiem, temat nie tyczy przepisu tylko genezy i całej historii wyrobu.

Przepis masz na stronie głównej mniej "oczoj....." /"bolny" 

[Hektor]

 

 

Przepis masz na stronie głównej mniej "oczoj....." /"bolny" 

Wiem widziałem   

[zemat]

zemat ,może chodzi Tobie o kiełbasę z okolic Rzeszowa ?

Pozdrawiam gdzie Ty się ukrywasz?

Zadanie: jaka jest historia kiełbasy rzeszowskiej

Cel: pozyskać jak najwięcej informacji na ten temat

 

Nie ukrywam się, tylko obserwuje

zawsze jestem jak na zemat_xl@wp.eu lub na FB

a tych informacji co mam wynika że Śląsk był 1 producentem i autorem, ale ...