Dopiekanie kiełbasy w piekarniku.

[grehor1]

Hej,

 

Mam pytanie. Wczoraj wędziłem krakowską (4h w około 60 st.). Później przyszedł czas na parzenie i pojawił się problem: za mały garnek Zgodnie ze wskazówkami z tego tematu postanowiłem dać ja do piekarnika. Piekłem w temp. 90 stopni przez 1,5 h i w środku nie doszła nawet do 40. Podniosłem na 30 min do 150 no i uzyskałem może 60. Zrobiło się późno więc wyłączyłem wszystko i poszedłem spać. Pytanie: Czy dziś powtórzyć proces czy suszyć i jeść tak jak jest. Dodam, że średnio lubię surową kiełbasę.

A na pewno masz sprawny termometr?

 

Wysłane z mojego SM-A520F przy użyciu Tapatalka

[ziezielony]

Ostatnio robiłem w piekarniku, grubą, fi 65...

Kiełba prosto z wędzarynki, temp wewnątrz kiełbasy 35/40 *C...

Piekarnik "zimny", temp 90*, plus termoobieg i minimalna szczelinka...

Pierwsza tura 85 min, do 67*C w środku....

Druga tura 65 min, do 67*C w środku...

I w zwis grawitacyjny, nic nie powtarzam

[chmielu]

 

Hej,

 

Mam pytanie. Wczoraj wędziłem krakowską (4h w około 60 st.). Później przyszedł czas na parzenie i pojawił się problem: za mały garnek Zgodnie ze wskazówkami z tego tematu postanowiłem dać ja do piekarnika. Piekłem w temp. 90 stopni przez 1,5 h i w środku nie doszła nawet do 40. Podniosłem na 30 min do 150 no i uzyskałem może 60. Zrobiło się późno więc wyłączyłem wszystko i poszedłem spać. Pytanie: Czy dziś powtórzyć proces czy suszyć i jeść tak jak jest. Dodam, że średnio lubię surową kiełbasę.

A na pewno masz sprawny termometr?

 

Wysłane z mojego SM-A520F przy użyciu Tapatalka

 

 

Termometr raczej sprawny. Mam tylko jeden więc nie wiem jak sprawdzić Co w każdym razie radzicie. Zostawiać jak jest czy wstawiać jeszcze raz- do skutku czyli 78 st.?

[beatag]

Czyli 68-inaczej będzie surowa. Ja parzę ,czy podpiekam do 70[bo taką wolę]

[ziezielony]

68* w geometrycznym środku batonu... to miejsce najzimniejsze...

Tak se myślę, że warto drastycznie schłodzić w zimnej wodzie....

Wnioch taki, z teraz

Zacznę stosować każdorazowo....

Serde(l)czne udziękowania BeataGie 

[Youdzodzo]

Witam.Jestem nowy na forum,więc proszę o wyrozumiałość mam pytanie,zrobiłem kiełbasę,mięso nie peklowane,wędzone lacznie z podsuszaniem 7 godzin,w temperaturze ok 60st chwilami ok 80,mimo tego w miejscu gdzie stykała się z kijami jest niedowedzona,praktycznie surowa,co moze byc przyczyną.Dodam ze kiełbasę zamrozilem,czy jest to bezpieczne.Po rozmrozeniu powinienem parzyc lub podpiec?pozdrawiam
 

Edytowane 26 Grudnia 2018 przez EAnna

[binio1111]

 

gdzie stykała się z kijami jest niedowedzona

 A jak miał tam dotrzeć dym?

Poza tym jak wędzisz kiełbasę w 50-60 i chwilami w 80 to ona będzie surowa  w środku lub tylko częściowo ścieta. Pomyślunku ludzie.

 Żeby mięso nie było surowe musi złapać temp. 68 . Wędzenie a obróbka termiczna to 2 sprawy.

[Baca]

Po rozmrozeniu powinienem parzyc lub podpiec?

 Zdecydowanie tak możesz podpiec lub sparzyć z tym, ze parzy się szybciej, do temperatury 68 w środku,się rozpędziłem   masz odpowiedź post wyżej

Edytowane 27 Grudnia 2018 przez Baca

[Dafman]

Witam.Jestem nowy na forum,więc proszę o wyrozumiałość mam pytanie,zrobiłem kiełbasę,mięso nie peklowane,wędzone lacznie z podsuszaniem 7 godzin,w temperaturze ok 60st chwilami ok 80,mimo tego w miejscu gdzie stykała się z kijami jest niedowedzona,praktycznie surowa,co moze byc przyczyną.Dodam ze kiełbasę zamrozilem,czy jest to bezpieczne.Po rozmrozeniu powinienem parzyc lub podpiec?pozdrawiam

 

Ryzykujesz z tym niepeklowaniem mięsa, ale to twoje zdrowie. Kiełbaska w miejscach gdzie styka się z kijami nie ma możliwości by się uwędziła, tak samo jak będzie się stykać z inną kiełbaską. Na razie tylko uwędziłeś mięso, potrzebna jeszcze jest obróbka termiczna, czyli albo parzenie albo podpiekanie w wędzarni lub piekarniku. Na razie masz kiełbasę surową w środku, musisz poddać ją obróbce termicznej by w środku uzyskała co najmniej 68stopni. 

 

Jak już ją zamroziłeś to potem rozmrażaj powoli w lodówce i spożyj po obróbce termicznej, parzenie lub podpiekanie co wolisz.

Edytowane 27 Grudnia 2018 przez Dafman