Kiełbasa zwyczajna z grysikiem

[gamestar]

Witam.

 

Chciałbym zapytać czy ktoś posiada przepis na kiełbasę zwyczajną z grysikiem.

 

Pamiętam że szło tam 3 rodzaje mięsa - podgarle, wołowina i wieprzowina. Trochę kaszy mannej. I na 10 kg mięsa szło coś około 3 litrów wody. Do tego gotowa mieszanka przypraw - czosnek, pieprz, ziele angielskie itp oraz jakaś "chemia". Nie wiem czy to była sól peklowana, czy coś innego. Później podwędzanie i parzenie - wrzucamy do wody ok. 80 stopni i parzymy na wolnym ogniu aż mięso w środku będzie miało temperaturę 73 stopni i wyciągamy.

 

Kiebasa wyszła elegancko. Mimo, że podgarle było mielone na najgrubszym sitku to w kiełbasie nie widać białych oczek(może kilka).

 

Wiem ile idzie mięsa, ile kaszy mannej, ile wody, przyprawy sobie dogram samodzielnie(przy pomocy forum), ale nie mogę dojść do tego co to była za "chemia."

 

Byłbym wdzięczny za pomoc.

Z góry dzięki

[yogi]

No szkoda ze nie wiesz jaka tam ta chemia przychodzi, czyta sie ze bylaby fajna kielbasa

Edytowane 28 Maja 2014 przez yogi

[miro]

W "gotowcach" mieszanki peklującej, wielofosforanów i paru innych związków nie wolno łączyć z przyprawami, muszą występować oddzielnie.

Przypuszczam, że mógł to być glutamninan sodu lub izo-askorbinian sodu.

[Bagno]

 

 

W "gotowcach" mieszanki peklującej, wielofosforanów i paru innych związków nie wolno łączyć z przyprawami, muszą występować oddzielnie.

  Dlaczego?

[miro]

Dokładnie dlaczego Andrzeju nie wytłumaczę, ale takie są normy.

Prawdopodobnie z powodów bezpieczeństwa i trującej substancji jaką jest azotyn sodu.

Mogę zapytać w firmach produkujących gotowce.

[Bagno]

Chętnie uzupełnię wiedzę.

[miro]

Ok. Postaram się jutro dopytać.