Czosnek niedźwiedzi w wędlinach i wędzonkach...

[Gregtom]

Na forum mamy w sumie dwa tematy o czosnku niedźwiedzim..

 

1.:  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9720-czosnek-nied%C5%BAwiedzi/?hl=czosnek

2.:  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/2872-czosnek-niedzwiedzi/?hl=czosnek

 

Interesuje mnie dodatek tego "czosnku" w postaci suszu w domowym wyrobie wedlin/wedzonek np. przy peklowaniu albo doprawianiu farszu na kielbasy, salcesonu albo watrobianki itp.

.................................................

 

Czy czosnek niedźwiedzi zastapi normalny czosnek albo po jego dodaniu (suszu) do sprawdzonych juz receptur z czosnkiem swiezym, zapach i smak nie bedzie za bardzo dominujacy.?!

Jak mozna go dozowac.?!

Czy ma ktos juz sprawdzone wedliniarskie przepisy z udzialem tego "ziela".?!

Edytowane 27 Marca 2015 przez Gregtom

[roger]

Ładnie słowo "dominantny"

 

Nie porównuj tych dwóch różnych rzeczy czosnek to czosnek a czosnek niedzwiedzi to czosnek niedzwiedzi dwa różne smaki i dwa różne aromaty

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

Edytowane 27 Marca 2015 przez roger

[Gregtom]

Ładnie słowo "dominantny"

Sorrki ..   (juz poprawilem)

Roger.. To jak bys zastosowal ten czosnek  do wyrobu bialej kielbaski..?   

Edytowane 27 Marca 2015 przez Gregtom

[withereggie]

Ostatnio kupiłem niedzwidzi i wrzuciłem do kielkasy jalowcowej, widoczny był, smaku praktycznie nie wyczulem...

[Gregtom]

@withereggie, Sliczne dzieki..

Jalowiec jest bardzo aromatyczna przyprawa co jeszcze mocniej spoteguje jego smak w wyrobach podsuszanych typu wlasnie kielba jalowcowa..

Jutro bede robil biala do ktorej chcialbym dodac wlasnie ten "czosnek" ale niewiem ile..

[withereggie]

Ja sypnalem zdrowo ale nie wazylem więc nie sprecyzuje. Weź listek i pogryź, zobaczysz że to łagodne jak cholera. Śmiem twierdzić ze jak dasz tyle co majerranku to nie zgrzeszysz. Ale kwestia kubków smakowych.

[Gregtom]

 

 

ze jak dasz tyle co majerranku to nie zgrzeszysz

Czyli proponujesz aby dodac tego "niedzwiadka" tyle co majeranku..?

[withereggie]

Ja dałem. Smaku nie wyczułem. Nie wiem, może był jakiś słaby... Kupiłem pierwszy raz ale babka w warzywniaku mówiła ze sypie sobie na kanapki więc mocny to on nie jest. Zrób na próbę 1kg albo pół kg, sparzyć i zobacz.

[Gregtom]

Mam wlasnie taki juz wysuszony i pomielony jak np. kupny majeranek.. (z tureckiego sklepu)

Sprobuje dodac tego ziela na poczatek 0,5 grama na 1 kg.

 

Edytowane 27 Marca 2015 przez Gregtom

[sverige2]

Gregtom. Opisywałem swe wrażenia z zastosowaniem czosnku niedźwiedziego w ubiegłym roku, jeżeli masz ochotę możesz przejrzeć temat .

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/343-kie%C5%82basa-ch%C5%82opska/page-37

[withereggie]

Gregtom, Sverige potwierdził moje wpisy, śmiało możesz zacząć od 2g/kg to go chociaż będzie widać z resztą pisałem, spróbuj troszkę porzuć... zobaczysz...

[Papcio]

Zrób połowę tej kiełbasy bez dodatku czosnku a drugą połowę z dodatkiem i będziesz miał porównanie.

[Gregtom]

Gregtom. Opisywałem swe wrażenia z zastosowaniem czosnku niedźwiedziego w ubiegłym roku, jeżeli masz ochotę możesz przejrzeć temat .

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/343-kie%C5%82basa-ch%C5%82opska/page-37

O, o, o.. Tego wlasnie szukalem..   

Koledzy, dziekuje za informacje jak zwykle bardzo pomocne..!

Kielba bedzie musiala jednak poczekac bo na dworze u nas nagle zrobilo sie lato i trza w ogrodzie grabiami pomachac.. 

Dzieki. 

[Gregtom]

Eksperymentalna "biala" z dodadkiem czosnku niedzwiedziego..

Przedmowcy @sverige2 i @withereggie, maja naprawde sluszna racje aby poprobowac z tym "ziolkiem" w wyrobie domowym np. kielbas..

 

Moje uwagi to, ze te ziele przebrawia troszke nam gotowca po parzeniu na kolor lekko ciemno-zielono-szarawy..

Po parzeniu wedlina jest naprawde smaczna ale na nastepny dzien czosnek niedzwiedzi pokazuje "rogi" w postaci ostrosci porownywalnej z pieprzem i surowym czosnkiem.

Do farszu podczas wyrabiania dodalem taka sama ilosc tego czosnku, co majeranku. Reszta przypraw jest standardowa dla bialej kielbaski.

Pozostaje wiec tylko sprawa indywidualnego dobrania mieszanki przypraw z udzialem czosnku niedzwiedziego.

Naprawde polecam.. 

 

Tu jedyna fotka bo kielba szybko znikla.. 

 

 

 

 

[Puchacz33]

Dodawał ktoś czosnek niedźwiedzi i suszoną paprykę w płatkach do kabanosów wg. Halusi? Za kilka dni będę wędzić kabanoski, teraz chciałbym je czymś urozmaicić, ale szukam pomysłu...

Edytowane 13 Października 2015 przez Puchacz33