Miękkie wędzonki

[BudzewoHB]

Witam!

Właśnie jestem w trakcie wędzenia. Mam parenaście kg mięska (szyneczki, boczki, kiełbaski itp.).

Wędzenie rozpocząłem od wygrzania wędzarki, godz. 6:30 - 8:00. Nastepnie dokonałem osuszenia wędlin w temp 40st. godz. 8:00-9:30. Po czym rozpocząłem wędzenie. Temp wędzenia od 40-55st.

Około godz. 18:00 wędlinki z zewnątrz wyglądają super, natomiast po naciśnięciu są nieco miękkie. Stąd pytanie. Czy należy podnieść temp, czy też wyciągnąć wędlinki i dokonać ich sparzenia. Z góry dziękuję za odp.

 

Nadmieniam, że wcześniej wędziłem do 20:00 a następnie parzyłem mięsko i bylo rewelacyjne. Myślę tylko o skróceniu okresu wędzenia.

[andrzej k]

 

 

Około godz. 18:00 wędlinki z zewnątrz wyglądają super,

 

  Po 8 godzinach wędzenia jak mają być parzone do do parzenia

 

 

 Pozdrawiam

[Gregtom]

wyciągnąć wędlinki i dokonać ich sparzenia

Wedzimy do odpowiedniego koloru pozniej parzenie..  (W podanych zakresach temp.)

 

Kielbaski to inna sprawa.. Mozesz je podpiec.. (Nie wiemy o jakiej kielbasie jest mowa).. 

Edytowane 31 Stycznia 2016 przez Gregtom

[BudzewoHB]

kiełbasa domowa, po wyciągnięciu z wędzarni, po tym czasie jest super. szyneczki dalej miekkawe w głebokim środku. tylko właśnie pytanko, bo z zewnątrz jest ok. a więc doparzenie mięska doprowadzi do jego stwardnienia, tylko czy tak ma być, czy jednak doczekać jeszcze pare godzin

[arkadiusz]

natomiast po naciśnięciu są nieco miękkie

 

Miękkie bo jest surowe w środku.Jak mają odpowiadający Ci kolor to do parzenia.Kiełbasę też masz surową o ile ta podana przez Ciebie temperatura wędzenia jest prawdziwa.

Edytowane 31 Stycznia 2016 przez arkadiusz

[BudzewoHB]

miesko właśnie się parzy, wygląda super. kielbaska bardzo smaczna

[andrzej k]

 

 

miesko właśnie się parzy, wygląda super. kielbaska bardzo smaczna

 

No to jest zachęta na następne wyroby :D

 

 Gorąco pozdrawiam

[sajmon55556]

To prosimy o fotki :-)

 

Wysłane z mojego Che2-L11 przy użyciu Tapatalka